Волоські горіхи - варимо вариво!

Волоський горіх називають царським не без причини. Дерево, на якому ростуть плоди, досягає до 35 метрів. Дикорослі дерева зустрічаються в Середній і Малій Азії, Кавказі та на Балканах. Як культурна рослина ці плоди стали вирощувати в Китаї, США і Росії.

На дереві плід дозріває в оболонці, від якої в наслідок позбавляється. По виду він схожий на кісточку перчика, саме тому його іноді називають «помилкової»Кісточкою. Чим же так корисний «подарунок Греції»?

склад

Головна особливість волоського горіха в тому, що він змінює свій хімічний склад у міру дозрівання, а при засушування всі поживні речовини і мікроелементи в ньому зберігаються. Отже, жирів в ньому від 45 до 77%, вуглеводів близько 10%, а води всього лише 5%.

Калорійність при цьому - 650 ккал в 100 р Що стосується корисних речовин, то їх дуже багато і ми назвемо лише деякі з них: амінокислоти - гістидин, валін, глутамін, цистин, серин, аспарагін, фенілаланін- вітаміни - А, Е, Л , РР, В- мікроелементи - кальцій, магній, йод, калій, цинк, залізо, фосфор.

А ось вітамін С є лише в незрілих плодах, у міру дозрівання він зникає.

Корисні властивості

Волоські горіхи майже не містять такого нехорошого елемента, як холестерин, прекрасно вгамовують відчуття голоду після активних фізичних вправ, відновлюють енергетичний запас організму, зміцнюють м`язи, знімають відчуття втоми.

З огляду на високий вміст йоду, їх включають в раціон людей, які страждають від захворювань щитовидної залози і жителів регіонів з неблагополучним радіаційним фоном. Корисні горішки і людям з нервовими розладами, які мають серцево-судинні захворювання.

Вони покращують роботу печінки, благотворно впливають на секрецію шлунка, знижують тиск, покращують пам`ять і лікують від анемії. Однак є більш 5 ядер в день не рекомендується. Також не варто вживати ядра натщесерце.

Варення з волоських горіхів

Як тільки не використовують горішки: додають в випічку, м`ясо, супи, їдять сирими. Сьогодні ми поговоримо про не настільки традиційному способі вживання цього продукту - варення.

Щоб зробити варення з такого незвичайного продукту, необхідно визначитися який його вид варити, адже їх існує два. Переважно варять варення з зёлених волоських горіхів, потрібно мати на увазі, що якщо їх варити в зеленій шкірці, це буде чорне горіхове варення.

Якщо ж перед приготуванням варення шкірку очистити, то воно вийде білим. Крім цього, на основі горішків ви можете приготувати брусничне, яблучне і сливове ласощі.

Для приготування вам знадобиться сто штук плодів, в тій мірі стиглості, коли серцевина вже сформована, а шкірка є лише плівку і легко протикає. Далі, потрібен один кілограм цукру і сто п`ятдесят грам соди для розчину, щоб горішки вимочувати.

як варити

Насамперед з плодів зрізається зелена шкірка, краще цю процедуру робити в гумових рукавичках, щоб руки не потемніли від шкірки. Наступним кроком йде вимочування. Плоди заливаються холодною водою на три дні, і протягом кожного дня вода змінюється чотири рази.

За три дні ядра потемніють і потім їх потрібно замочити в содовому розчині. 150 грам соди заливаємо водою і цим розчином заливаємо масу на п`ять годин. Після цього потрібно вимити горішки і залити їх знову водою на 24 години.

На наступному етапі вони виймаються з води і кидаються в окріп на десять хвилин. Після цього маса знову заливається холодною водою на вісім годин, а після закінчення цього часу знову - в окріп на десять хвилин. І знову окріп зливається, і плоди заливаються холодною водою, але вже на дванадцять годин.

Після такої тривалої процедури миття і кип`ятіння головного компонента, потрібно зварити сироп.

Сироп готується з розрахунку один кілограм цукру на дві склянки води. Коли сироп готовий в нього висипаються ядра і варення готується п`ятнадцять хвилин як зазвичай, а після цього його знімають з вогню, і воно настоюється шість годин.

Таку процедуру потрібно повторити п`ять разів, після чого маса закочується по банках на зиму, або її можна подати до столу вже відразу.

Інші варіанти

Насправді рецептів для такого десерту дуже багато, наприклад, до них можна додати приправи (корицю, імбир) і вийде вже зовсім інший рецепт. Перед варінням горіхи вимиваються дуже ретельно і бланшують в малій кількості води до стану, коли їх буде легко протикати зубочисткою.

Після миття і бланшування плоди виймаються з води, просушують, наколюють зубочисткою в різних місцях і нашпіговуются корицею, гвоздикою, ядрами мигдалю, і апельсиновою кіркою. Хоча простіше це все додати в сироп, добре його проварити і поки він гарячий залити їм масу.

Настоювати протягом 48 годин. Потім сироп потрібно злити і прокип`ятити, після чого знову залити плоди. Кулінари дізнаються готовність сиропу по бульбашок, які утворюються на зворотному боці шумівки, якщо на неї злегка дмухнути.

Тепер слід настояти варення рівно добу, після чого злити сироп, прокип`ятити його і знову, заливши горішки поставити на повільний вогонь. Варити потрібно не більше двадцяти хвилин, після чого розкласти його по банкам.

яблучне

Тим, кому подобається змішувати смаки, можна запропонувати зварити, наприклад, яблучне варення з волоськими горіхами. Для цього один кілограм яблук потрібно очистити від кісточок і нарізати невеликими шматочками.

Після цього скласти яблука в каструлю, залити їх водою, вичавити в неї сік одного лимона і додати 3-4 лимонних часточки. Засипати вміст 200 грамами цукру, покласти лавровий листок, і, нічого не перемішуючи, поставити каструлю на невеликий вогонь.

Через десять хвилин вийняти з каструлі лавровий лист і часточки лимона, а на їх місце засипати 150 грам очищеного і подрібненого горіховою крихти. Далі слід перемішати варення, зробити вогонь сильніше і варити варення ще хвилин десять.

Після цього розлити масу по приготованим банкам і яблучний десерт з волоськими горіхами готовий до вживання. Таким же чином можна зварити і сливове варення з додаванням волоських горіхів.

брусничне

Ще один рецепт оригінального смаку - змішання брусниці, мабуть, однією з найсмачніших північних ягід, з знову ж волоськими горіхами.

Для приготування варення з волоськими горіхами необхідні такі інгредієнти: один кілограм брусниці, півкілограма очищених і подрібнених досить крупно горішків і один кілограм цукру.

Для початку потрібно варити брусничне варення, довівши його до кипіння покіпятіть його ще приблизно 15 хвилин на малому вогні.

Наступним кроком потрібно додати волоські горіхи, довести до кипіння загальне варення і покіпятіть ще хвилин 20-25. після цього варення розкласти по банках. Варення виходить брусничне, але більш густе, темне і з оригінальним горіховим смаком.

Готуйте з задоволенням і отримуйте насолоду від своїх кулінарних витворів!