Варення з волоських горіхів

Багато жителів північних районів, де волоські горіхи продаються на ринку в кілька разів дорожче м`яса, навіть не уявляють, в якому вигляді вони ростуть на дереві. І тим більше не думають варити з них варення.

Але на Кавказі або в країнах Середньої Азії дерево волоського горіха можна зустріти практично в кожному дворі. І не одне. Мабуть, тому господині не тільки використовують дозрілі горіхи для приготування багатьох кулінарних страв, починаючи від сациві і закінчуючи пахлавой, але і варять з них варення.

Звичайно, для варення не годяться горіхи в твердій шкаралупі і з смачним ядром усередині. Щоб приготувати це незвичайне варення, потрібно не упустити момент і вчасно зняти горіхи з дерева, тому що для цього десерту використовують незрілі плоди. Вони настільки зелені, що на цьому етапі дозрівання їх можна проткнути наскрізь голкою.

Зате вони в цей час дуже міцно прикріплені до своїх плодоніжки і за ними потрібно лізти на дерево. Але не цей етап найскладніший. Приготування варення займає не один день. Причому потрібно перебувати при ньому невідлучно. Тому не кожна господиня ризикне приступити до варіння цього варення.

Однак варення з волоських горіхів варто того, щоб хоча б раз його приготувати, тому що воно не тільки смачне, але і дуже корисне.

Незважаючи на довгий вимочування волоських горіхів, в варення все одно зберігається багато корисних речовин. Це відмінне полівітамінний засіб. За кількістю вітаміну С волоський горіх перевершує чорну смородину в вісім разів. Крім аскорбінової кислоти горіхи містять вітаміни Е, В1, В2. У зелених горіхах, а значить і в варення, багато вітаміну Р, який позитивно впливає на міцність капілярів і кровоносних судин.

Завдяки дубильних речовин волоські горіхи добре допомагають при розладі шлунка. Варення з волоських горіхів рекомендують при підвищеній фізичній і розумовій роботі, хронічної втоми, зниженому імунітеті.

Варення з волоських горіхів: тонкощі приготування

• На варення використовують тільки незрілі плоди середньої величини.
• Перед приготуванням їх очищають від зеленої шкірки. Але так як її сік сильно бруднить руки і практично нічим не відмивається, працювати потрібно в нових гумових рукавичках, тому що навіть одна маленька дірочка зведе нанівець усі заходи.
• Перед варінням горіхи вимочують протягом декількох днів. Щоб вони в цей період не закисли, воду потрібно міняти не тільки щодня, але і по кілька разів на день.
• Один з етапів замочування - це витримування горіхів в вапняному розчині. Багато, дізнавшись про такий спосіб, починають сумніватися в правильності дій. Але, як стверджують ті, хто протягом багатьох років варить таке варення, ніхто з дегустувати його не постраждав, тому що все вивірено до дрібниць.
• Тим часом можна обійтися і без екстремального замочування у воді з вапном. Керуючись деякими рецептами, з успіхом використовують звичайну харчову соду. Або замість довгого вимочування бланшують в киплячій воді з додаванням виннокаменной кислоти, яку можна замінити лимонною кислотою. Гіркота з горіхів виходить і завдяки відварюванню їх в м`якій воді.
• Волоські горіхи для варення використовують цілком. Деякі запитують, чи можна розрізати горіхи на скибочки, щоб швидше позбутися від гіркоти, яку прибирають вимочуванням. Фахівці стверджують, що в такому випадку варення перетвориться в непривабливу темну масу. До речі, в готовому вигляді варення виходить темного кольору: від темно-жовтого і коричневого до фіолетового і майже чорного.

Відео: Варення із зелених горішків

Варення з волоських горіхів: рецепт перший

Складові:

• волоські горіхи - 100 шт .;
• цукор - 2 кг;
• гашене вапно - 500 г;
• галун - 1 ст. л .;
• кориця мелена - 2 ч. л .;
• гвоздика - 10 шт .;
• кардамон - 10 шт .;
• вода - 8 ст .;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Незрілі горіхи очистіть від зеленої шкірки (не забудьте надіти рукавички). Складіть в каструлю.
• Залийте холодною водою і залиште на 3 дні. Не рідше чотирьох разів на день міняйте воду.
• Через три доби злийте потемнілу воду, горіхи добре промийте. За допомогою вилки наколи плоди в декількох місцях.
• Приготуйте вапняний розчин, змішавши вапно з п`ятьма літрами холодної води. Процідіть через сито. Залийте цією водою горіхи. Перемішайте. Залиште на 3 дні.
• Вийміть горіхи з розчину і ретельно вимийте під холодною проточною водою.
• Знову залийте горіхи водою і тримаєте 4 дня, також змінюючи потемнілу рідину по три рази на день.
• Вимочені горіхи покладіть в друшляк, опустіть в каструлю з окропом і бланшуйте по 5 хвилин два рази. Воду вилийте.
• У варильну каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Поставте на помірний вогонь. Як тільки цукор розчиниться, покладіть горіхи і мішечок з прянощами. Варіть до готовності, тобто до потрібної вам густоти сиропу. Зварені горіхи повинні мати майже чорний глянець.
• Дістаньте мішечок з прянощами.
• Приготуйте стерильні банки з кришками. Щоб вони не лопнули при наповненні, прогрійте їх в духовці.
• За допомогою маленької ополоники заповніть банки горіхами. Потім залийте киплячим сиропом.
• Герметично закатати. Переверніть догори дном. У такому положенні остудіть.

Варення з волоських горіхів: рецепт другої

Складові:

• горіхи волоські - 80 шт .;
• цукор - 1,2-1,3 кг;
• вода - 4 л;
• лимонна кислота - 2 ч. л .;
• кориця - до смаку;
• гвоздика - 10 шт.

Спосіб приготування

• Візьміть зелені м`які волоські горіхи. Складіть в таз, залийте холодною водою і вимочують дві доби. Обов`язково кілька разів на день міняйте воду.
• Вийміть горіхи з води. Наколи в декількох місцях виделкою. Знову залийте холодною водою і залиште на 1,5 тижні. Не забувайте двічі на день міняти воду.
• Одягніть гумові рукавички і за допомогою ножа з тонким лезом кожен плід очистіть від шкірки.
• Занурте горіхи в таз з підкисленою водою, розчинивши в 3,5 л води 2 ч. Л. лимонної кислоти. Витримайте в цьому розчині добу.
• Поставте таз з вмістом на вогонь і варіть 20 хвилин. Остудіть і дайте настоятися 24 години.
• Ретельно промийте горіхи.
• Зваріть сироп з двох склянок води і цукру. Опустіть в нього горіхи, додайте прянощі, зніміть з плити і залиште на добу.
• Знову поставте на вогонь і варіть півгодини.
• У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки і герметично укупорьте чистими кришками. Остудіть.

Варення з волоських горіхів: рецепт третій

Складові:

• волоські горіхи - 1 кг;
• цукор - 600 г;
• вода - 1 ст.

Спосіб приготування

• Візьміть зелені горіхи. За допомогою ножа з тонким лезом зріжте шкірку до білого внутрішнього вмісту.
• Замочіть в холодній воді на три доби. Обов`язково 5 разів на день міняйте воду.
• Промийте горіхи під струменем холодної води.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Опустіть в нього підготовлені горіхи і варіть 5 хвилин з моменту закипання.
• Зніміть з плити, повністю остудіть.
• Знову поставте на плиту і варіть ще 5 хвилин. Остудіть.
• Якщо варення вже досить густе, варіння можна припинити. В іншому випадку повторіть цю процедуру ще 1-2 рази.
• Розкладіть в стерильні банки і закатати стерильними кришками. Переверніть догори дном і остудіть.

Варення з волоських горіхів: рецепт четвертий

Складові:

Відео: ВАРЕННЯ З Зелених ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ Рецепт приготування варення

• волоські горіхи - 1 кг;
• цукор - 1-1,5 кг;
• вода - 1 ст .;
• винний камінь;
• сірка для обкурювання.

Спосіб приготування

• Недостиглі плоди волоського горіха подвяливаются на сонці 3 дні.
• Очистіть горіхи від шкірки.
• Замочіть на кілька хвилин у воді, в яку додайте винний камінь (на 1 л води візьміть 3 г каменю). Це потрібно зробити для збереження кольору.
• Вийміть горіхи з води, дайте рідини стекти. Запаліть сіркою.
• У каструлю налийте воду, покладіть винний камінь з розрахунку 3 г на 1 л води.
• Покладіть горіхи в друшляк, опустіть в киплячий розчин, бланшуйте 5-10 хвилин. Охолодіть.
• Приготуйте сироп з води (за нормою) і цукру. У киплячий сироп покладіть горіхи. Витримайте 8 годин.
• Поставте на вогонь і варіть 45-60 хвилин.
• Розкладіть по банкам, герметично закрийте стерильними кришками.

Господині на замітку

Яким би смачним варення ні вийшло, їм не варто захоплюватися. Волоські горіхи багаті вуглеводами, а цукор робить їх ще більш калорійними. Таке варення не рекомендують їсти людям з надмірною вагою.