Рукола - пряна гостя з італії

Рукола - не найпопулярніша різновид салату в наших широтах, цю пікантну, гірку травичку з зубчастими листочками або визнають з першої спроби і не можуть забути її незвичайний смак вже ніколи, або категорично не виносять і не використовують в домашній кулінарії ні в якому вигляді.

Але і прихильники, і противники руколи чи знають, що за свої корисні властивості і склад цей салат зведений чи не в ранг лікарських рослин.

Тому, якщо ви вирішили спробувати рецепти з руколою, має сенс спочатку дізнатися, які її користь і шкода, як правильно її вибирати і з якими продуктами поєднувати.

Повірте, що традиційний італійський салат з помідорами і моцарелою - далеко не єдиний варіант приготування руколи, існують і інші гідні і смачні рецепти.

Рукола - склад і корисні властивості

Рукола - це все-таки, скоріше, прянощі, ніж салат, батьківщиною якої є Італія. Її широко використовували ще в Древньому Римі не тільки як продукт харчування, а й як лікарський засіб.

Корисні властивості цієї зелені пояснюються її складом:

• вітамін С - аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом, він допомагає організму захиститися від агресивного впливу зовнішніх факторів, вивести токсини, що накопичилися, зберегти молодість і стимулювати регенерацію клітин. Користь вітаміну С при частих застудах і зниженому імунітеті незаперечна, його потрібно вживати в достатніх кількостях щодня, щоб залишатися в тонусі і ніколи не хворіти;
• йод - необхідний для нормального функціонування щитовидної залози. Тим, хто має схильність до йододефіциту, відтепер не обов`язково заштовхувати в себе морські водорості - можна просто з`їсти смачний і корисний салат з руколою і креветками;
• вітаміни А і Е - відповідають за стан шкіри і волосся, вважаються вітамінами молодості;
• вітамін К - не виробляється організмом людини, хоча і необхідний для багатьох обмінних процесів, в тому числі і для регулювання складу крові. Користь руколи в тому, що в 100 гр. її листя міститься добова доза цього рідкісного вітаміну;
• фосфор, марганець, мідь, залізо, магній, цинк, натрій, селен - ціла група мікроелементів, без яких людина ніколи не буде відчувати себе бадьорим і здоровим, а виглядати красивим і молодим.

Рукола швидко втрачає майже всі свої властивості при тепловій обробці, тому використовується вона в кулінарії переважно в свіжому вигляді, прямо з грядки. Хоча можна відшукати рецепти пасти з руколою і навіть цікаві варіанти піци.

Порада: у нас рукола зустрічається в супермаркетах і на ринках не так вже й часто, що ж робити, якщо салат з неї дуже подобається, а головного інгредієнта немає?

Хороша новина! Рукола дуже невибаглива в догляді, і її можна без особливих зусиль вирощувати на дачі або навіть в великому горщику на кухні. Головне - вчасно поливати рослину.

Користь і шкода руколи

Користь руколи неоціненна для тих, хто прагне зробити талію і стегна стрункіше і стежить за калоріями - в ній їх міститься всього лише 25 на сто грамів. Звичайно ж, якщо додати в салат з руколи копчену грудинку, а зверху полити майонезом, все її корисні властивості зійдуть нанівець.

Таке блюдо принесе швидше за шкоду, ніж користь. Тому краще все-таки поєднувати рукколу з моцарелою і оливковою олією холодного віджиму.

На низькому вмісті калорій користь руколи не обмежується. Вона не тільки допомагає при йододефіциті, а й нормалізує рівень глюкози в крові - салат з моцарелою або фетою можна без побоювань є діабетикам в будь-якій кількості. Рукола містить біологічно активні речовини, які стимулюють секрецію травного тракту, вона пробуджує апетит і викликає посилене утворення шлункового соку.

Інші корисні властивості цієї рослини:

• лактогонное;
• відхаркувальний;
• сечогінний;
• бактерицидну;
• противірусну;
• иммуномодулирующее.

На корисні властивості руколи варто звернути увагу всім гіпертонікам і пацієнтам, що страждають варикозним розширенням вен - салат з неї буде корисний і для них теж.

А ось корисні властивості олії з руколи оцінять чоловіки - воно сприяє підвищенню потенції.

Шкода ця рослина може принести тільки в одному випадку - якщо людина страждає гіперчутливістю до нього, що, втім, відзначається досить рідко.

Порада: якісна рукола, з якої можна робити корисний салат з моцарелою або томатами, має насичений зелений колір і пружні листочки без потемніння і млявості. Чим дрібніше листочки, тим більше гіркоти в них - це потрібно враховувати при покупці.

Рецепти салатів з руколою

Найкраще корисні властивості руколи, як і будь-якої зелені, проявляються в сирому вигляді, тому і готують з неї переважно салати, легкі, європейські, пікантні і неповторні, нічим не схожі на наші важкі, домашні «Олів`є», вінегрет або «Мімозу».

Класичний варіант - це салат з руколи з помідорами чері, моцарелою і заправкою з оливкового масла. Спосіб приготування цієї страви не раз викладався в інтернеті, тому прийшла пора спробувати нові рецепти - теж з моцаррелой, але без набридлих помідорів і креветок.

Салатик з руколи з моцарелою і тунцем

Для приготування знадобиться:

• тунець у власному соку - одна банка;
• рукола - один пучок;
• маслини - одна невелика банку (без кісточок);
• огірок свіжий - 1-2 штуки;
• моцарелла - одна кулька;
• чверть лимона, оливкова олія, суміш свіжозмелених перців.

Готується це блюдо, цілком здатне замінити легку вечерю з хрустким багетом і келихом білого вина, в лічені хвилини. Спочатку потрібно промити і перебрати рукколу, відкинути на сито для просушування. У цей час розім`яти виделкою тунця, огірок вимити, розрізати на половинки і потім на половинки.

Маслини відцідити і теж розрізати навпіл. Для заправки з`єднати сік лимона і оливкове масло, потім в глибокій салатниці змішати всі інгредієнти. Зверху прикрасити моцарелою, яку попередньо рвуть на шматочки руками, і посипати різнобарвним перцем. Красиво, ситно і смачно!

Теплий салат з руколи з курячою печінкою

А це блюдо - справжня вітамінна бомба спеціально для тих, хто страждає на залізодефіцитну анемію або готується стати мамою незабаром. Поєднання смаків дуже незвичайне, по праву гідне кращих ресторанів Європи, а користь просто величезна.

Складові:

• куряча печінка - чотири штуки
• рукола - один пучок;
• яблуко - 1-2 кислосладкие;
• оливкова олія, мед, чверть лимона, сіль і перець;
• трохи борошна і насіння кунжуту.

Приготування зажадає деяких зусиль і трохи більше часу, ніж попередній рецепт. Спочатку потрібно промити печінку і очистити її від плівок. Потім підсушити, посолити, поперчити і обваляти в борошні - зайву обтрусити.

Підготувати яблука: їх потрібно обмити, розрізати на 4 частини і видалити насінну коробочку. Потім яблука нарізати скибочками - не дуже тонкими, інакше вони розваляться при карамелизации. Рукколу перебрати, промити і підсушити.

У сковороді розігріти оливкову олію, швидко обсмажити печінку по 2 хвилини з кожного боку, вийняти на тарілку, накрити і відставити в тепле місце. У цьому ж маслі обсмажити яблука, теж по 1-2 хвилини з кожного боку. Приготувати заправку - з`єднати дві ложки оливкової олії, ложку меду і сік лимона, додати перець і сіль, добре збити.

Залишилося тільки зібрати це королівське блюдо для справжніх гурманів. На тарілку викладається рукола, зверху - шматочки печінки, навколо неї скибочки яблук. Все полити заправкою і посипати насінням кунжуту.

Ну а якщо ви налаштовані серйозно випробувати рукколу у всіх її видах, приготуйте піцу з моцаррелой і шинкою Проскутто або різотто з пармезаном і морепродуктами - буде смачно, хоча користь від піци і різотто не найбільша, якщо ви дотримуєтеся дієти.

Приємного апетиту і вдалих експериментів!