Карпаччо - рецепт

Відео: Карпаччо (Carpaccio)

Шлях до серця чоловіка, якщо вірити відомим висловом, лежить через шлунок. Тому, дорогі відвідувачки нашого порталу, якщо ви бажаєте підкорити свого коханого, то приготуйте для нього щось апетитне і ситне, поб`єте його своєю кулінарною майстерністю, наприклад, приготуйте карпаччо.

Карпаччо зараховують до італійської кухні. Страва являє собою тонко нарізані шматочки сирого м`ясо, приправлені оливковою олією і оцтом або лимонним соком. Традиційно карпаччо готують зі свіжої телятини, проте все частіше під цією назвою подається риба, курка, морепродукти і навіть овочі і фрукти. Сьогодні ми вирішили запропонувати вашій увазі на вибір кілька простих, але від того не менш смачних рецептів карпаччо. Чи готові? Тоді приступаємо!

Рецепт: карпаччо з яловичини

Вам буде потрібно:
• Говяжье філе - 200 грамів,
• Пармезан - 20 грамів,
• Каперси - 1 чайна ложка,
• Листя салату - 40 грамів.

для заправки:
• Оливкова олія - 2 столові ложки,
• Лимонний сік - 1 чайна ложка,
• Бальзамічний оцет - 1 чайна ложка,
• Гірчиця - 1/8 чайної ложки,
• Лук червоний - 2 штуки.

Спосіб приготування

1. М`ясо миємо, зачищаємо від плівок і нарізаємо тонкими скибочками.
2. Обсмажуємо м`ясо в оливковій олії буквально по хвилині з кожної сторони. Повинна з`явитися рум`яна кірочка.
3. Даємо м`ясу охолонути, після чого обертаємо його харчовою плівкою і прибираємо в морозильну камеру приблизно хвилин на 40.
4. Пармезан нарізаємо тонкими смужками або кришимо.
Тепер займемося приготуванням заправки.
5. Цибулю чистимо, миємо, дрібно кришимо.
6. У цибулю додаємо оливкова олія, лимонний сік, бальзамічний оцет і гірчицю. Добре перемішуємо до однорідної маси.
Поки ми були зайняті приготуванням заправки для карпаччо з яловичини, обсмажене м`ясо, яке знаходилося весь цей час в морозилці, трохи затверділо, а це значить, що прийшла пора його нарізати у відповідності з усіма канонами приготування карпаччо.
7. Гострим ножем нарізаємо м`ясо тонкими скибочками.
8. Якщо вийшли не надто тоненькі скибочки, не впадайте у відчай, тому як є невеликий секрет, який ми вам зараз, дорогі читачки нашого онлайн журналу, розповімо. Візьміть скибочку м`яса і покладіть його між двома листами вощеного паперу, а тепер пройдіться по ньому качалкою. Готово! Шматочки м`яса вийшли тоненькими, буквально прозорими.
9. Тепер розкладаємо м`ясо на тарілці, приправляємо сіллю і чорним перцем і скроплюємо заправкою.
10. Посипаємо сиром і розкидаємо каперси.
11. У середину тарілки гіркою кладемо подрібнені листя салату.

Рецепт: карпаччо з курки

Вам буде потрібно:
• Куряча грудка - 1 штука,
• Лайм - 1 штука,
• Лимон - 1/2 штуки,
• Оливкова олія - 2 столові ложки,
• Сіль за смаком,
• Перець чорний мелений - за смаком,
• Помідор - для подачі.

Спосіб приготування

Відео: як приготувати карпаччо з яловичини. Рецепт карпаччо Холостяка

1. Курячі грудки відправляємо в морозильну камеру як мінімум на годину, щоб вона затверділа, тоді її буде легше різати.
2. Лайм розрізаємо навпіл і з однієї половинки вичавлюємо сік.
3. Змішуємо лимонний сік і оливкову олію.
4. Додаємо в соус трохи меленого перцю.
5. Лайм нарізаємо шматочками.
Поки ми готували всі інгредієнти для нашого карпаччо з курки, філе замерзло, а значить пора з ним «розправитися».
6. Дістаємо підмерзлу курячу грудку з морозильника і нарізаємо на максимально тонкі скибочки.
7. Викладаємо шматочки курячої грудки на блюдо сервіровки.
8. Поливаємо соусом.
9. Обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на півгодини.
10. Перед подачею на стіл карпаччо слід прикрасити часточками лайма і помідорами.

Рецепт: карпаччо з лосося

Вам буде потрібно:
• Лосось слабосоленої - 150 грамів,
• Лимон - 2 штуки,
• Оливкова олія - 3 столові ложки,
• Помідори черрі - 3 штуки,
• Сир пармезан - 20 грамів,
• Оцет бальзамічний - 2 чайні ложки,
• Перець чорний мелений - щіпка,
• Сіль - щіпка,
• Рукола - 1/2 пучка.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо пармезан тонкими пластинами (для цього можете скористатися ножем для чищення картоплі).
2. Рукколу миємо, обсушуємо.
3. Філе риби нарізаємо тонкими, майже прозорими скибочками (це легше зробити якщо попередньо трохи потримати рибку в морозильнику).
4. Готуємо заправку: в скляному посуді змішуємо оливкову олію, бальзамічний оцет, сік, вичавлений з половинки лимона, чорний перець і сіль.
5. На гарне блюдо викладаємо шматочки лосося в один шар.
6. Рясно поливаємо рибку приготовленої заправкою.
7. Трохи перчимо.
8. Викладаємо зверху нарізаний пармезан.
9. У центр укладаємо жменю листя руколи.
10. Додаємо кілька помідорів чері і часточку лимона.

Відео: Рецепт карпаччо з яловичини. Як приготувати карпаччо

Рецепт: карпаччо з томатів

Вам буде потрібно:
• Пармезан - 40 грамів,
• Маслини (без кісточок) - 100 грамів,
• Стиглі томати - 2-3 штуки,
• Оливкова олія - 2 столові ложки,
• Лимон - 1 штука,
• Лук червоний - 1 штука,
• Сіль за смаком.

Відео: в`яленого курячі грудки (КАРПАЧЧО)

Спосіб приготування

1. Помідори миємо. Очищаємо від шкірки. Для цього в районі плодоніжки робимо х-образний надріз і опускаємо їх на хвилину в киплячу воду.
2. Розрізаємо помідори на 4 частини. Виймаємо насіння.
3. Листи пергаменту змащуємо оливковою олією.
4. Кладемо підготовлені помідори між листами пергаменту. Зверху ставимо прес.
5. Через 20 хвилин помідори викладаємо на блюдо сервіровки. Збризгуємо соком лимона. Солимо, перчимо.
6. Цибулю чистимо, миємо. Нарізаємо тонкими кільцями. Викладаємо на помідори.
7. Маслини ріжемо кружечками. Викладаємо на цибулю.
8. Посипаємо все тертим пармезаном. Поливаємо оливковою олією. Смачного!

Ви, напевно, здивувалися, дорогі відвідувачки нашого порталу, чому на самому початку ми говорили про те, що карпаччо готується зі свіжого м`яса, а в більшості запропонованих рецептів використовується або солоне, або і зовсім злегка обсмажене. Справа в тому, що в даний час досить важко бути впевненим в якості м`яса, пропонованого в магазинах, тому ми вирішили не використовувати сирого м`яса. Якщо ж ви впевнені в тому, що м`ясо, підготовлене вами для карпаччо, відповідає всім стандартам якості, то можете використовувати його для закуски в сирому вигляді.