Салат з кольрабі

Назва кольрабі перекладається з німецької, як «капуста-ріпа». Дійсно, дивовижний овоч найбільше нагадує ріпку з дуже приємною, злегка на смак солодкуватої м`якоттю. Страви з даного сорту капусти відомі з часів Стародавнього Риму. Втім, овоч і сьогодні використовується в якості основного інгредієнта різноманітних салатів.

Літній салат

подібні рецепти салату з капусти сорту кольрабі особливо актуальні в жарку погоду.

Для приготування потрібно всього 10 хвилин:

• Капусту очищають від листя. М`якоть протирають крізь крупну тертку або нарізають тоненькою соломкою. Також соломкою слід нарізати свіжий огірок;
• Редис шаткують тонкими півколами. Інгредієнти змішують і заправляють 2 ст. л. масла оливи, 3 ст. л. свіжовіджатого соку лимона. Сіль, а також мелений перець додають за власним смаком;
• До подачі потрібно залишити салат на 15-20 хвилин в спокої, щоб інгредієнти максимально просочилися соусом. Верхню частину готового блюда присипають зеленою цибулею.

тайський варіант

Салат з кольрабі з морквою по-тайськи має приємний гострим смаком:

• Качан капусти і 1 велику моркву натирають на спеціальній овочевій тертці, яка дозволяє отримати довгу і досить тонку соломку;
• Окремо змішують 4 подрібнених зубчики часнику, дрібно шінкованной перець чилі, 50 мл соку, віджатого з свіжого лимона, додавши до них по 1 ст. л. цукру, соусів з сої, а також риби;
• 3 стиглих томата ошпарюють окропом, щоб очистити від шкірки. Овочі нарізають четвертинками, які необхідно злегка розім`яти, щоб вони віддали сік;
• Інгредієнти змішують і заправляють підготовленим гострим соусом. Поверхня страви посипають насінням кунжуту. Використовують блюдо в якості доповнення до відварного рису.

Салат з сочевицею і кускус

Цей салат з капусти кольрабі вважається досить поживним, так як до складу страви входить сочевиця, що містить значну кількість рослинного білка.

Необхідні для приготування компоненти:

• 400 г кольрабі;
• 450 г сочевиці червоного кольору;
• 150 г кускус;
• 150 г шпинату;
• Зелена цибуля;
• 2 часникові часточки;
• пучок свіжих листочків м`яти;
• 1,5 ст. л. каррі.

Для заправки салату використовують суміш з 160 мл олії оливи і 125 мл винного оцту. Додають в блюдо сіль. Перчать, орієнтуючись на власний смак. Часник продавлюють крізь прес. У глибокій ємності слід змішати оцет і порошок каррі. Отриману суміш збивають з часником, а також оливковою олією. Перчать і солять заправку до смаку.

Сочевицю і тонкі листя кольрабі відварюють приблизно 6 хвилин. Підготовлені інгредієнти промивають в холодній воді. Закип`ятити 300 мл води, відварюють кускус, попередньо додавши в каструльку 3 ст. л. заправки. Готову крупу наполягають протягом 5 хвилин, щільно прикривши кришкою.

Свіжу капусту ріжуть кубиками, які перемішують з сочевицею, а також дрібно шинкованою зеленою цибулею. Остиглий кускус приправляють подрібненої м`ятою.

На блюді розкладають добре промиті листя шпинату, які поливають невеликою кількістю залишився соусу. На них викладають у вигляді гірки салат з кольрабі. По краях розташовують кускус. Подавати закуску рекомендується з підготовленим часниково-оцтовим соусом.

Салат з зернами граната

Рецепт салату з кольрабі може відрізнятися особливою вишуканістю і відповідати смакам гурманів.

Для приготування необхідні:

• селери - 2 стебла;
• кольрабі - 250 г;
• гранат;
• діжонськой гірчиці - 1/2 ст. л;
• руколи - 90 г;
• оцту з шампанського - 2 ст. л;
• щіпка цукру;
• масла оливи - 3 ст. л;
• свіжого помелу чорний перець;
• сіль.

Очищені кольрабі та селеру тонко шаткують. З граната акуратно виймають зерна. Їх знадобиться близько 1/2 склянки. Ніжне листя руколи рвуть на кілька частин руками.

Окремо змішують перець, оцет, діжонська гірчицю, додають до них цукор, сіль. Суміш необхідно збити, поступово вливаючи оливкова олія. Інгредієнти змішують і заправляють соусом.

Салат з печерицями

Щоб приготувати салат, будуть потрібні наступні компоненти:

• 500 г кольрабі;
• 1 цибулина;
• 60 мл будь-якого м`ясного бульйону;
• 2 пучка крес-салату;
• 100 г печериць;
• 60 мл білого вина;
• 4 стиглих томата.

Для приготування заправки:

• 100 мл питних вершків;
• лимон;
• листочки свіжої м`яти;
• щіпка цукру;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Капусту нарізають тонкими брусочками, цибулю дрібно шаткують. Інгредієнти перекладають в невелику каструльку, заливають білим вином, потім м`ясним бульйоном і поміщають на вогонь. Гасити овочі слід близько чверті години.

Тонкими пластиками ріжуть печериці, промитий крес-салат обсушують, томати очищають. Бажано різати їх кубиками, попередньо забравши насіння.

Тушковані брусочки кольрабі змішують з іншими інгредієнтами. Питні вершки збивають до утворення дійсно міцної піни. Отриману піну приправляють цукром, свіжовичавленим соком лимона, перчать і солять. Блюдо поливають соусом і прикрашають подрібненою м`ятою.

Консервування кольрабі

Сучасні рецепти дозволяють заготовити капусту про запас, зберігаючи максимальну кількість поживних речовин, що знаходяться в овочі. Наприклад, можна на зиму приготувати нескладний салат з кольрабі.

Для приготування необхідні:

• кольрабі - 1-2 качана;
• цибуля - 1-2;
• цукор - 100 г;
• кілька горошин чорного перцю;
• кухонну сіль - 30 г;
• вода - 1 літр.

Приготування салату з кольрабі на зиму не доставить особливих турбот. Потрібно ретельно промити капусту і зчистити шкірку. Кочан нарізають смугами, які відварюють приблизно 5 хвилин. Потім капусту обкидають на друшляк і залишають охолодитися.

Цього часу достатньо, щоб нашаткувати цибулю. Інгредієнти перемішують і заливають попередньо приготовленим маринадом.

Воду кип`ятять і додають в неї сіль, горошки чорного перцю, а також цукор. Інгредієнти перекладають в банки, після чого заливають маринадом. Наповнені банки прикривають кришками і нагрівають приблизно 45 хвилин.

Далі банки закочують і перевертають догори дном. Коли їх вміст охолоне повністю, заготовки прибирають на зберігання в прохолодне, позбавлене світла місце. Вживаючи систематично страви з кольрабі, ви не тільки будете отримувати гастрономічне задоволення, а й істотно поправити своє здоров`я. Приємного вам апетиту!