Артишок

Рослина в вигляді трави з великими суцвіттями сімейства складноцвітих називається артишок. Він має сіро-зелений, прямий стебло, висота якого може досягати двох метрів. Квіти - кошики, мають синюватий колір.

Артишок цінують за чудовий смак і мінімум калорій (на 100 г - 47 ккал.). Даний овоч можна вживати в різній стадії дозрівання. Молодий - додають повністю в різні страви, середній - підходить для консервації і мариновки, стиглий великий - використовують частково, видаляючи серцевину, верхівку і нижню частину.

Артишок додають в салати, гарніри, піцу, пасту, пироги і т. Д. Відомо понад 140 видів цієї рослини, але для харчової промисловості вирощують тільки третину і тільки в Європі та Америці.

Лікувальні властивості і користь артишоку

Артишоки містять велику кількість чистої і корисної води, рослинні білки, вуглеводи, багато вітамінів і мало жирів. Цінними речовинами, які знаходяться в рослині, є інулін і цинарин.

Перший підвищує кількість корисних бактерій в кишечнику, дозволяє знизити цукор в крові. Другий покращує мозковий кровообіг, попереджає розвиток атеросклерозу, має жовчогінну та сечогінну дію.

Лікувальні властивості цього овоча дуже поширені в медицині, оскільки він містить багато корисних речовин. Артишок є хорошим противоревматическим і гіпохолестеринемічною ліками. Також сприяє збільшенню апетиту і бореться з набряком внутрішніх органів, зокрема - серця і нирок.

Препарати на основі даної рослини приймають в якості терапії жовтяниці, гепатиту, жовчнокам`яної хвороби, ендартеріїту, атеросклерозу, а також для лікування екземи, псоріазу, алергії, кропив`янки і азотемії.

Лікувальними властивостями володіє вся рослина, як підставу луски суцвіть, так і м`ясисті квітколоже, коріння і листя.

Приклади настоянок з артишоку:

1. 500 грам сухого листя настояти на літрі спирту або горілки 15 днів в темному прохолодному місці. Пити його по ложці на півсклянки води три рази на день.
2. 2 ст. л. сухого листя запарити протягом 10 хвилин на літрі окропу. Вживати за півгодини до їди по одній склянці на добу.

Артишок протипоказаний дітям до 12 років, вагітним, годуючим мамам, людям з печінковою недостатністю.

Як готувати артишок

Як приготувати артишок, щоб він був їстівний і смачний? Чесно кажучи, це ціле мистецтво. На перший погляд послід здатися, що готувати його складно, але насправді процес не відніме у вас багато часу. Просто потрібно дотримуватися деяких правил.

Отже, беремо для початку один артишок, один лимон, сіль. Просто його є нецікаво, тому потрібно приготувати соус з лимонного соку, олії оливкової, рубаною петрушки - збиваємо всі інгредієнти блендером, солимо і перчимо.

Свіже рослина бажано брати середнього розміру з щільними листям і закритим суцвіттям.

Перш за все обполосніть його, далі - зрізаємо ніжку до самої основи, верхівку на три сантиметри. Відриваємо пошкоджені і сухі пелюстки. Зрізи натираємо лимоном, тому що вони можуть потемніти.

Кип`ятимо підсолену воду з лимоном, кладемо туди артишок, зверху накриваємо блюдцем (кришкою), щоб наш овоч не сплив. Варимо десь півгодини. Потім викладаємо в миску з холодною водою, можна туди ж кинути кілька кубиків льоду.

Перевіряємо готовність сірником або зубочисткою: якщо вона легко входить, значить - продукт готовий!

Але на цьому ще не все. Виймаємо в центрі кілька пелюсток. Видаляємо ворсисту частина з серцевини, оскільки вона не є їстівною.

М`ясисті черешки пелюсток і серединка рослини або ж квітколоже подаємо з соусом. Маку в нього пелюстки і простягаємо між зубів - м`якоть їмо, а все інше - відходи.

Що ще можна зробити з артишоком

Ця рослина можна додавати в різні м`ясні і рибні страви, салати, соуси або просто приготувати його (зварити, посмажити, спекти, пригасити), додаючи спеції, олія, мед. Наприклад, розповімо вам рецепт фаршированого артишоку.

Рецепт фаршированого артишоку

Складові:

• два лимона;
• чотири артишоку;
• чотири зубчики часнику;
• дві ложки м`яти;
• чашка пармезану;
• чашка хлібних крихт;
• півложечки паприки;
• півчашки кедрових горішок;
• дві чашки вина;
• перець, сіль.

Спосіб приготування.

Налити воду в миску, туди вичавити сік з лимонів і порізати самі лимони на чотири частини.

Промиваємо артишоки, зрізаємо колючки на закінченнях листків. Відрізаємо також ніжку, відправляємо її в миску з водою і лимоном. Верхівку видаляємо, виймаємо ложкою серединку повністю, тоб у нас вийшли стаканчики.

Ніжки чистимо, шаткуємо і підсмажуємо разом з часником на оливковій олії. Як тільки вони підзолотившись, додаємо горішки, залишаємо ще на дві хвилини і знімаємо з вогню.

Змішуємо в мисці хліб, пармезан натертий, зелень, ніжки з горіхами і спеції. Отриманою масою фаршируємо наші стаканчики.

У каструлю наливаємо вино і лимонну воду з лимоном, солимо, викладаємо фаршировані артишоки, ставимо на вогонь. Після того як вода закипіла, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою каструлю і тушкуємо двадцять хвилин. Готову страву прикрашаємо листям артишоку.

Артишок підкреслює будь-яку страву своїм оригінальним зовнішнім виглядом і приємним смаком. Не бійтеся пробувати щось новеньке, готуйте із задоволенням!