Здорове харчування - здорові хлібобулочні вироби

Не просто так головним продуктом в раціоні людей є хліб. З чого б його не робили, в якому б вигляді не вживали, в нього входять зерна різних злакових культур. У злаках знаходяться практично всі корисні речовини, які забезпечують здорову життєдіяльність організму.

Випічку з борошна вищого гатунку раніше в раціон вводили тільки по великих святах. Біологічної цінності хліба такого практично не має - тонкий помел залишає багато клейковини, але збіднює на корисні речовини і клітковину.

Ті, хто дотримуються принципів здорового харчування, зменшуючи кількість споживаної їжі, збільшують її біологічну цінність.

При введенні в раціон хліба з борошна грубого помелу робота кишечника оптимізується, загальний імунітет організму підвищується.

Випікати корисний і смачний хліб можна самостійно, якщо знати, який вихідний продукт для цього необхідний.

Відомості про яку знають усі борошні

Випікають хліб з борошна пшеничного, житнього, шпалерного, для смаку додають вівсяну, горохову, лляну або гречану. Для посилення біологічної цінності кінцевого продукту або щоб додати екзотики, для випічки застосовують рисову або навіть маніоковая борошняну субстанцію.

Після разового помелу виходить цільнозернових борошно. У ній зберігаються всі частини: зародок, насінні і плодові оболонки, частинки ендосперму. Інша назва субстанції - кормова або фуражна.

Помел залежить від розміру крупинок. Шпалерна борошно - це самий грубий помел для випічки хліба, в ній зустрічаються зернові крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотять цілком, без попереднього очищення, після обробки просіювання проводиться через велике сито або не проводиться зовсім. У цій борошні містяться грубі оболонки зерна у великій кількості.

Продукт грубого помелу містить корисну субстанцію, що забезпечує обмінні процеси в кишечнику - це клітковина. Вона є основною їжею корисних мікробактерії, що забезпечують імунний захист організму.

Сорт борошна підвищується під час помелу. З кожною операцією зерна стають дрібнішими, сито відсіває оболонки і грубі включення. У стародавній Русі борошно пшеничне шпалерну цельнозерновую отримували, розмелюючи злаки спочатку в ступці, а потім жорнами. Зараз розмелювання здійснюється чавунними вулицями.

Тонкий помел борошна позбавляє її найкорисніших компонентів: вітаміну Е, який міститься в зародку, велика кількість білків і амінокислот - вони знаходяться в відсівати алейроновом шарі. Ендосперм - крохмалисті шар - містить живі клітини.

Борошно обойная відрізняється від цільнозерновий за такими параметрами:

• цільнозернових містить всі частини зерна і її структура неоднорідна - крупинки різного розміру;
• у шпалерного частково вилучені зародок і зернові оболонки, зменшено кількість висівок, вона більш однорідної структури.

Завдяки подібній обробці підвищуються хлібопекарські властивості борошна пшеничного шпалерного грубого помелу, і з неї можливо випікати хліб.

Сорт хліба, який можна зустріти на прилавках, називається «цільнозерновий хліб»Або«висівковий». Обидві назви є правильними. У борошні грубого помелу зустрічаються висівки - нехай і невеликій кількості, і шматочки цільних зерен злаків.

Види борошна і способи використання

У продажу можна зустріти упаковки з цільнозерновий борошном:

• вівсяної;
• ячмінної;
• житній;
• пшеничного;
• гречаної;
• горохової.

У свіжому вигляді борошно має приємний запах, по консистенції розсипчаста, має приємний запах, трохи солодкувата.

Реальний термін зберігання продукту - близько 6 місяців.

На магазинних упаковках часто вказується інший час зберігання: від 12 до 18 місяців. У такий продукт напевно ввели стабілізатори, наповнювачі, поліпшувачі та інші консерванти.

Перед випіканням хліба зі шпалерного борошна її необхідно:

• хоча б 20 хвилин потримати поза упаковки, щоб вона провітрилася і збагатилася киснем;
• додати борошно вищого сорту - щоб підвищити кількість клейковини, інакше опара не підніметься або западе;
• скласти суміш з різних злаків - це збільшить біологічну цінність кінцевого продукту.

Без добавок хліб спекти неможливо. Зате можуть вийти дуже смачні коржі, вафлі, оладки. При вживанні в їжу цих продуктів енергії вистачить надовго - завдяки вмісту складних вуглеводів харчова цінність висока, почуття голоду буде заблоковано тривалий час.

Жито - один з найбільш корисних злаків

Борошно житнє шпалерна має підвищений вміст вітамінів і мінералів - в 3 рази більше, якщо порівнювати з пшеничного:

• група В;
• вітаміни Е, F, Р, РР;
• марганець;
• залізо;
• кальцій;
• мідь та інші.

Великим попитом у прихильників здорового харчування користується зараз хліб зі шпалерного житнього борошна. Його намагаються випікати самостійно, щоб бути повністю впевненим у якості та знати склад продукту.

При придбанні борошна потрібно звернути увагу на колір її - він повинен бути сірувато-коричневий, але не дуже темний. Вона не повинна здаватися «важкої», Якщо беруть жменею.

Для випічки вона в чистому вигляді не підходить абсолютно. Клейковина в ній відсутня повністю, при цьому є велика кількість альфа амілази, що перетворює крохмаль в декстрин. Через це хліб не піднімається.

Якщо збираються випікати хліб з такого борошна, то замість дріжджів варто використовувати спеціальну кисломолочну закваску. У ній бактерій набагато більше, ніж в дріжджах - в 80 разів - і вона забезпечує надійне розпушення. Бродильний процес займає від 4 до 8 годин.

При випічці в домашніх умовах повністю повторити виробничий процес неможливо. Щоб біологічна цінність хліба не зменшилася, і при цьому його якість не постраждала, досить додати до обдирного борошна трохи пшеничного вищого сорту. Тоді випікати можливо буде на традиційних дріжджах.

Якщо в раціон вводити хліб з борошна грубого помелу щодня, то потреба організму в харчовій клітковині, вітамінах і харчових волокнах буде задоволена повністю.