Розсольник з перловкою - просто і корисно

За останні роки людство придумало безліч способів приготування розсольнику: з перловкою, рисом, грибами, рибою, дотримуються вегетаріанського харчування та інші. Розсольник - це не просто суп з перловкою, за основу якого виступає м`ясний або грибний бульйон. В його рецепт обов`язково повинні входити солоні або малосольні огірочки. Ми пропонуємо взяти на замітку кілька рецептів супу розсольнику з перловкою.

Перлова крупа є однією з найбільш недорогих і корисних круп. У ній колосальну кількість мікроелементів, вітамінів, амінокислот. Якщо в якості каші цей продукт влаштовує далеко не всіх, то в супі він йде на ура.

Як підготувати перловку

Щоб перлова крупа вийшла добре провареної і смачною, її необхідно замочити до того, як ви приступите до приготування страви.

Крупу потрібно промити, залити холодною водою і дати постояти 5-10 хвилин (щоб вона краще відмилася). Потім зерна знову ретельно промиваються і заливаються окропом, коштують щонайменше півгодини. За цей час доцільно починати варити розсольник.

Часто господині цікавляться з приводу того, скільки повинна варитися перловка в супі. Це залежить від самої крупи (вік, сорт), а також від того, замочувалася вона. Якщо зерна замочили в окропі, як описувалося вище або в холодній воді на всю ніч, вони повинні розм`якшити вже через 30-40 хвилин.

Без замочування перловка вариться до півтори години. Звертайте увагу на те, скільки місяців перлової крупі: чим вона старша, тим довше її потрібно буде варити.

Багатьом не подобається, що бульйон в супі розсольнику з перловкою виходить каламутний, з синюватим відтінком, тому вони відварюють кашу окремо. Тоді виникає питання: як правильно варити перловку для супу? Є 2 варіанти.

Перший - зварити крупу повністю, промити і додати в розсольник за 5 хвилин до відключення плити. Другий - кип`ятити до напівготовності, промити і закинути в каструлю в середині варіння. Скільки за часом варити перловку окремо - залежить, знову ж таки, від того замочували ви її чи ні.

Рецепт з нирками

За класичним рецептом в розсольник повинні входити субпродукти (печінка, легені, нирки, серце), а не м`ясо. Спробуйте приготувати розсольник на основі молодих яловичих нирок, такий рецепт розкриває дивовижний смак страви.

Скільки огірків додавати, залежить від розмірів ємності, кількості солі і інших інгредієнтів. Наш рецепт розрахований на 3-х літрову каструлю.

Складові:

• перловка - 60 г;
• нирки яловичі - 300 г;
• 3 картоплини;
• 1 невелика морква;
• стебло селери - 2 шт .;
• солоний огірок - 3 шт .;
• 1 цибулина;
• зелень кропу і петрушки, корінь петрушки - за смаком;
• перець горошком чорний - 5 шт .;
• перець духмяний - 2шт.

приготування

Даний рецепт вимагає сумлінної очищення нирок, щоб не зіпсувалися смакові якості і запах розсольнику. Субпродукти необхідно замочити в простій воді мінімум на 6 годин, попередньо зрізавши з них жирові складки і плівки. Воду за цей час рекомендується міняти не менше трьох разів.

Підготувати перлову крупу (промити і замочити в окропі, періодично змінюючи остигнула воду на гарячу).

Вимочені нирки відварити в окремій каструльці протягом 30 хвилин, після чого порізати на шматочки.

Очистити від шкірки огірочки. Шкірку прокип`ятити у воді чверть години, потім викинути. У вийшов розсіл закинути подрібнені огірки, прокип`ятити їх 10 хвилин.

Закип`ятити в каструлі півтора літра води, вкинути в неї нирки, варити півгодини.

Нарізати овочі (морква, цибуля, селера і корінь петрушки), додати варитися до нирок.

Через 5 хвилин засипати змочену перлову крупу в розсольник.

Через чверть години додати порізану кубиками картоплю. Після цього суп вариться до повної готовності картоплі.

На завершальному етапі доповніть розсольник солоними огірками, спеціями і, якщо знадобиться, сіллю. Варити 10-15 хвилин.

Заправити суп рубаною зеленню, накрити кришкою і прибрати з вогню. Скільки ж радості буде у домочадців, коли вони спробують цей розсольник!

Рецепт з сьомгою

Рибний суп з перловкою додасть сил і свіжості організму. Цей особливий рецепт розсольнику додасть страві пікантний солонуватий присмак, яскравий приємний аромат.

Найсмачніший розсольник виходить саме з сьомги, але в деяких випадках її можна замінити судаком.

Складові:

• перловка - 0,5 склянки;
• сьомга - 0,5 кг;
• морква, цибуля - по 1 шт .;
• огірки солоні - 2 шт .;
• корінь петрушки, сіль, зелень за смаком;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• томатна паста, борошно - по 1 ст. ложці.

приготування

Спочатку необхідно відварити окремо рибу (протягом 30 хвилин), потім звільнити її від кісточок, порізати на шматочки будь-якої форми.

Відправити в каструлю з водою заздалегідь підготовлену перлову крупу. Невідомо, скільки часу знадобиться перловці, щоб стати м`якою, але якщо її вимочували, то через 15 хвилин вже можна викладати до неї картоплю, порізану кубиками. Варити півгодини.

Морквину і корінь петрушки натерти на крупній тертці, нарізати цибулю. Всі ці складові розсольнику обсмажити на сковороді до золотистого кольору, всипати до них борошно і перешкодити, викласти томатну пасту. Протушкувати 2 хвилини і перекласти в киплячий бульйон.

Нарізати огірки соломкою і додати їх у каструлю, варити 15 хвилин.

Сьомгу, лавровий лист, спеції, сіль покласти в рибний суп з перловкою і продовжити варити ще 5 хвилин.

Ось і весь нескладний рецепт рибного розсольнику.

Рецепт з грибами

Супи з перловкою і грибами надзвичайно поживні і корисні. Якщо ви дотримуєтеся пост або просто і вирішили приготувати розсольник на овочевому бульйоні, доповніть його грибами. Даний рецепт містить печериці, але можна доповнювати розсольник іншими ароматними грибами.

Складові:

• 60 г перловки;
• печериці - 200 г;
• картопля молода - 5 шт .;
• огірки солоні невеликі - 4 шт .;
• 1 велика морква;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• розсіл від огірків - 1 склянка;
• борошно і томатна паста - по 40 г;
• маленький корінь селери - 1 шт .;
• перець і сіль за смаком, рослинна олія - скільки знадобиться. В пост є дні, коли навіть рослинне масло вживати не дозволяється, рецепт розсольнику з грибами дозволяє не використовувати масло при смаженні.

приготування

Вимочену, промиту перловку поставити варити на півгодини. За цей час потрібно зробити піджарку.

Огірки, нарізані дрібними кубиками, протушкувати в окремому сотейнику.

Лук обсмажити з грибами на олії.

Коли крупа звариться, в каструлю доповісти нарізану картоплю, натерту на тертці моркву і корінь селери.

Після того як овочі приготуються, в розсольник викласти цибулю з грибами. Вогонь зробити тихіше, варити 10 хвилин.

Залити розсіл від огірків, і, оскільки цей рецепт приготування розсольнику особливий, додати в нього томатну пасту. Через 5 хвилин вимкнути плиту.

Кілька рекомендацій з приготування супу грибного з перловкою: якщо використовуються сушені гриби, їх необхідно взяти в 2 рази менше, ніж свіжих і на 3 години замочити у воді.

Якщо приготування розсольнику заплановано з лісовими грибами, їх обов`язково потрібно відварювати в солоній воді перед смаженням і зливати воду.

Насичений ароматний грибний бульйон миттю заманить всіх за обідній стіл.

Неважливо, який рецепт із запропонованих вирішили вибрати ви (м`ясний, грибний або рибний), головне - це гарний настрій і частинка душі в приготованому блюді. Смачного!