Перлова каша: як приготувати смачну страву?

Сьогодні багато людей асоціюють перловку з наживкою для риби. Насправді ж перлова каша - це дуже смачне і ситне блюдо. Для його приготування використовують оброблені зерна ячменю. І хоча процес готування досить тривалий, але результат завжди перевершує очікування. Різні заправки перетворять звичайну кашку в справжні ласощі.

Перлова каша на вашому столі: користь і шкода

Недарма перлова каша вважається однією з кращих і рекомендується до використання в якості дитячої їжі. Вона містить безліч вітамінів і мікроелементів. Користь перловки полягає в позитивному її вплив на всі системи організму.

Так, перлова каша:

• нормалізує травлення і роботу кишечника;
• зміцнює судини і серце;
• виводить токсини та інші шкідливі речовини з організму;
• покращує стан волосся, шкіри, нігтів;
• нормалізує обмінні процеси;
• уповільнює старіння;
• сприяє активному розвитку дитячого організму;
• підвищує імунітет і т.д.

Але каша з перлової крупи може завдати шкоди шлунку, якщо людина страждає на виразку або підвищеною кислотністю. До того ж не рекомендується сильно налягати на перловку, так як вона може призвести до повноти.

Жир, що міститься в страві, може надати не найкраще вплив на підшлункову залозу. В цілому ж особливих протипоказань щодо вживання в їжу страв з ячменю немає. Головне - знати міру.

Як варити перлову кашу

Щоб зробити смачну перлову кашу потрібно знати кілька правил, що стосуються її приготування. Варити її нескладно, вона практично не прилипає до каструлі. Але так як готуватися вона з цільного зерна, часу на приготування може піти чимало.

Щоб скоротити час варіння, перловку потрібно заздалегідь замочити в холодній воді. Один стакан крупи залийте літром води на 5-10 годин. Як мінімум половина рідини вбереться за цей час. Цей фактор варто врахувати при вимірюванні води перед варінням. Якщо не замочувати зерна, час готування буде в два рази більше - близько 2 годин.

Щоб правильно визначити кількість води, краще заміряти його заздалегідь, ще до замочування. В цілому ж на 1 частина перловки йде в 3-4 рази більше за обсягом рідини. Краще вибирати каструлю з товстим дном. Солити потрібно в кінці, коли кашка буде практично готова.

Готовність страви визначається ступенем розм`якшення зерен. Обсяг збільшується приблизно втричі, а то й більше. Найсмачніше виходить каша, в якій зерна перловки залишаються розсипчастими і пружними, що не розм`якли до стану клейстеру. Заправляють перлову кашу вершковим маслом, підливаючи, консервами. Одним словом - кладіть то, чого душа забажає!

Перлову кашу дуже просто готувати в мультиварці. Для цього заздалегідь замочену крупу потрібно промити і залити великою кількістю води. На мультиварці виставляється режим для каші або плову. Час - приблизно 1 годину. Періодично потрібно контролювати кількість рідини в чаші і твердість зерен. В кінці додайте масло і залиште доходити блюдо хвилин на 20-30.

Рецепти заправок для перлової каші

Скільки смакоти можна додати в перлову кашу! Саме від цих інгредієнтів і залежить кінцевий смак готового продукту.

Варіантів заправок може бути безліч:

• шматочки м`яса;
• тушонка;
• гриби;
• цибуля і морква;
• печінку;
• курячі тельбухи;
• бульйони і підливи;
• томатна паста;
• овочі;
• морепродукти і т.д.

Приготувати заправку можна окремим блюдом або ж разом з кашею. Якщо варити перловку в мультиварці разом з м`ясом, спочатку потрібно виставити режим для смаження м`яса, і лише потім додавати крупу.

Кожен рецепт передбачає використання великої кількості жиру або рідини. Як приготувати перлову кашу зі смачною заправкою?

Грибна. За 20 хвилин до повної готовності в кашу додаються гриби. Їх потрібно заздалегідь почистити, нарізати і обсмажити з цибулею. Можна додати сметану і пару ложок води. Все ретельно перемішується.

М`ясна. Жирну свинину нарізати дрібними шматочками і тушкувати з цибулею на сковороді. До м`ясного соку додати воду і зменшити вогонь до мінімуму. Змішати всі з перловкою.

Морепродукти. Кальмари, креветки і мідії потрібно відварити в підсоленій воді з зернами кропу і запашним перцем. Потім почистити, нарізати і викласти на тарілку, зверху на порцію каші.

Овочева. Можна використовувати свіжі або заморожені овочі. Перший варіант - нарізані овочі перемішати з перловкою за 25 хвилин до готовності. Додати трохи води і залишити доходити. Другий спосіб - загасити овочі з томатом і використовувати рагу як соус. Можна приправити італійськими травами для пікантності.

Печінка. На сковорідці обсмажити цибулю з натертою дрібно морквиною. Додати курячу печінку і трохи підсмажити. Потім влити склянку води і залишити гаситися. На тарілку викладається каша, поливається підливою, поруч кладеться печінка.

Тельбухи. Курячі потрухи, крильця і шия варяться півгодини. За 15-20 хвилин в кашу додаються зварені частини. Вливається трохи бульйону. Після википання можна додати ще трохи бульйону в уже розкладені порції.

Перлову кашу можна не тільки варити, але і готувати в горщиках. Для цього використовується напівготовому крупа. На дно горщика кладеться м`ясо, зверху - перлова крупа і вершкове масло. Заливається бульйон, зверху можна покласти пару кілець свіжого помідора. Накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 40-60 хвилин. Замість кришечки горщики можна закрити тестом. Так вийде дуже смачна хлібна коржик.

Знаючи як правильно варити справжню перлову кашу, ви зможете порадувати свою сім`ю корисним і дуже смачним блюдом. А якщо приготувати її в поході на багатті, подорож обов`язково запам`ятається всім.

Спогади про приголомшливу похідної кухні не залишать нікого байдужим! І перловка обов`язково стане вашим улюбленим продуктом.