Зміст пурину в продуктах харчування

Пурин - це широко поширене в природі речовина, що входить в структуру клітин всіх живих організмів на нашій планеті. Саме цей структурний компонент є основою для побудови життєво необхідних людині нуклеїнових кислот (РНК, ДНК), а також цілого ряду ферментів. Пурин нормалізує енергетичний обмін в організмі, покращує засвоєння вітамінів, корисних мікро- і макроелементів, запобігає виникненню обмінних збоїв і виконує масу інших біологічно значущих функцій.

У момент загибелі клітин відбувається руйнування пурину, що супроводжується активним виділенням сечової кислоти. Цей процес є природним для людського організму і приносить йому істотну користь. Сечова кислота вважається чудовим антиоксидантом і речовиною, благотворно впливає на стан кровоносних судин. Однак корисні властивості дане з`єднання проявляє лише в тих випадках, коли його концентрація в органах і тканинах не перевищує допустиму норму.

Наслідки надлишку сечової кислоти в організмі

У нормі в літрі крові дорослої людини повинно міститися:

• у чоловіка - від 34 до 70 мг сечової кислоти;
• у жінки - від 24 до 57 мг.

Відео: Дієта Номер 5 Меню

Однак при зловживанні містять пурин продуктами або при виникненні порушень у роботі нирок значення зазначених показників можуть виходити за встановлені межі. Надмірне скупчення сечової кислоти, що утворилася при розпаді пурину, в крові, сухожиллях, суглобах і інших органах і тканинах людського тіла приводить до розвитку ревматичної патології, що носить назву подагра. Виникнення захворювання супроводжується появою нестерпного болю в ураженому суглобі (як правило, в області великого пальця ноги), набряканням оточуючих його тканин і почервонінням шкіри над вогнищем хвороби. При відсутності лікування до патологічного процесу залучаються нові суглоби, внутрішні органи і тканини.

Норми споживання пурину

Основним методом профілактики подагри є строгий контроль над надходженням пурину в організм. Згідно зі встановленими нормами, добова доза даного з`єднання не повинна перевищувати 700-1000 мг. При цьому в ролі ключового джерела зазначеної речовини повинна виступати рослинна їжа.

Дана вимога має чітке наукове обгрунтування. Доведено, що надмірне надходження в організм рослинних продуктів, багатих пурином, не є чинником, що сприяє розвитку подагри. Одночасно з цим, зловживання м`ясними продуктами різко підвищує ризик виникнення хвороби.

При надмірному скупченні сечової кислоти в організмі і розвитку подагри хворим наказують дотримання дієти, яка передбачає виключення з раціону продуктів, що є багатими джерелами пурину. Денна норма даного з`єднання при цьому зменшується з 700-1000 мг до 100-150 мг.

У яких продуктах міститься пурин?

Для того щоб контролювати надходження пурину в організм, необхідно володіти інформацією про його зміст в харчових продуктах. Доведено, що в найбільших концентраціях дане з`єднання присутня в діляться з підвищеною швидкістю клітинах (в пекарських дріжджах), а також в м`ясних субпродуктах. Крім цього, багатими джерелами зазначеної речовини вважаються:

• м`ясо, отримане від молодих тварин;
• грибні, м`ясні, овочеві і рибні бульйони;
• холодець, всі різновиди заливних блюд;
• соуси і підливи, приготовані на основі м`ясних бульйонів;
• страви, виготовлені з м`ясних субпродуктів;
• копчене м`ясо (ковбаси, крильця, стегенця та ін.);
• жирна риба (включаючи рибні консерви);
• солоні та гострі сорти сирів, що мають знижену жирність;
• ікра;
• напої, що сприяють порушенню нервової системи (какао, насичений чорний чай, кава);
• всі різновиди тваринних жирів;
• більшість бобових культур (горох, соєві боби, сочевиця, квасоля);
• продукти, приготовлені на основі винограду (вина, родзинки та ін.).

Більш докладні дані про зміст пурину в продуктах представлені в таблиці.

Відео: Вітаміни в продуктах