Жирні кислоти в продуктах: види і користь

Зміст

• Відео: Який риб`ячий жир приймати: рідкий або в капсулах? Шкода і користь Омега-3; Які жирні кислоти краще?
• Відео: Поліненасичені жирні кислоти Омега 3 (корисні, незамінні ПНЖК) - ненасичені жири omega 3,6,9
• Види жирних кислот
• Насичені жирні кислоти
• Ненасичені жирні кислоти
• Штучно виробляються транс-жири
• Корисні жирні кислоти
• Роль жирних кислот
• Зміст в продуктах

Енергетична цінність будь-якого продукту вимірюється співвідношенням білків, вуглеводів і жирів. Багато людей, що стежать за своєю вагою, намагаються уникати вживання жирної їжі, забуваючи або не знаючи про те, що вона також необхідна організму, як білкова і вуглеводна. В ідеалі, завжди повинен зберігатися баланс. Жирні кислоти в продуктах можуть мати різний хімічний склад, і від нього безпосередньо залежить ступінь необхідності і користі. Крім того, деякі речовини організмом самостійно не виробляються, тому їх обов`язково потрібно вживати з їжею.

Відео: Поліненасичені жирні кислоти Омега 3 (корисні, незамінні ПНЖК) - ненасичені жири Omega 3,6,9

Види жирних кислот

Всі жирні кислоти мають досить складну класифікацію. По-перше, вони все діляться на замінні (ті, що можуть вироблятися організмом) і незамінні (вони заповнюються виключно з їжею). По-друге, існує поділ жирів на насичені і ненасичені. Перші містять у собі атоми водню, а останні - немає. Всі ненасичені жирні кислоти мають ще одну градацію. Серед них виділяють поліненасичені (омега-3 і омега-6) і мононенасичені (омега-9) жири. Щоб зрозуміти ступінь користі і шкоди всіх різновидів, необхідно розглянути особливості кожної з них.

Насичені жирні кислоти

Насичені жирні кислоти здатні закупорювати судини і відкладатися в організмі, тому їх краще вживати якомога менше. Утримуються вони в свинячому, баранячому і яловичому жирі, вершковому, пальмовому і кокосовому маслі. Всі ці продукти мають відносно високу температуру плавлення, тому вони з працею переробляються в нашому організмі.

Ненасичені жирні кислоти

Ненасичені кислоти - це, так би мовити, «полегшений» варіант. Вони легко вступають в обмінні процеси і беруть активну участь у формуванні здорового мікроклімату всередині організму. Омега-3 і омега-6 відносяться до категорії незамінних жирів, а омега-9 є замінної жирними кислотами. Саме тому про перших двох написано так багато, а прихильники здорового харчування вибирають продукти з високим їх вмістом.

Штучно виробляються транс-жири

До особливої категорії належать штучно виробляються транс-жири, які містяться в чіпсах, розсипчастою печиво, деяких сирках і йогуртах, напівфабрикатах. Такий продукції слід уникати, оскільки цей вид жирів не приносить ніякої користі, і навіть шкідливий для здоров`я. Цей жир накопичується і осідає на стінках судин, поступово закупорюючи їх і підвищуючи ризик інсульту або інфаркту.

Корисні жирні кислоти

До корисних для нашого організму жирних кислот відносяться омега-3, омега-6 і омега-9. Цифри вказують на особливості їх молекулярної будови, що непосвяченим людиною сприймається досить складно, та й потреби в цьому немає. Все, що необхідно запам`ятати - так це те, що омега-3 і омега-6 можна отримає тільки з їжею, а омега-9 може вироблятися в організмі самостійно. Тому першим двом слід приділити особливу увагу. Обидві ці ненасичені кислоти часто зустрічаються разом в складі одного продукту. У цьому випадку їх зв`язок утворює вітамін F, необхідний для формування імунітету, якнайшвидшого загоєння пошкоджених тканин, статевої функції, а також приймає участь в інших процесах.

Роль жирних кислот

Діяльність всіх ненасичених жирних кислот відбувається в тісному взаємозв`язку. Вони всі беруть участь в процесах метаболізму, забезпечують нормальне функціонування основних систем організму.

В першу чергу, такі жири забезпечують захист клітин і тканин. Вони покривають їх тонкою плівкою, зберігаючи необхідний мікроклімат і оберігаючи від зовнішніх впливів. В результаті кожен орган виконує свою функцію в нормальних умовах. Жирні кислоти беруть активну участь в процесі метаболізму, вони сприяють усуненню з судин холестеринових бляшок, зміцнюють венозні стінки, роблячи їх більш еластичними. В результаті нормалізується тиск, поліпшується самопочуття і знижується ризик розвитку серцевих захворювань.

Поліненасичені жири омега-3 і омега-6 відповідають за омолодження організму. Якщо вони будуть в нормі, то ви зможете надовго зберегти красу шкіри, волосся і нігтів. Дві ці кислоти, утворюючи в результаті з`єднання вітамін F, сприяють кращому засвоєнню багатьох важливих елементів, в тому числі і кальцію. Як підсумок - міцні зуби, волосся і нігті, здорові рухливі суглоби і хороше самопочуття.

Важливу роль відіграє і імунна функція. Вона подібно щиту оберігає організм від вірусів та інфекцій, швидко знищуючи їх. Надійність такого захисту багато в чому залежить від достатнього споживання ненасичених жирів. Тут беруть участь всі три категорії.

Крім усього іншого, слід зауважити, що всі в людському організмі тісно взаємопов`язано. Тому, для досягнення здорового балансу необхідно робити наголос не на якусь одну групу продуктів. Важливо подбати про різноманітність свого раціону.

Зміст в продуктах

Що стосується жирних кислот, корисних для здоров`я, то вони містяться у великій кількості продуктів харчування, які продаються повсюдно. Вище вже було зазначено, що «важкі», насичені жири містяться в яловичому, свинячому і баранячому салі і вершковому маслі. Ці продукти слід обмежувати.

Ненасичені жирні кислоти присутні в арахісі, волоському горісі, мигдалі, семечках- оливковій, лляному і інших рослинних маслах- в рибі, кукурудзі, льоні, сої і ін. При цьому найкраще віддавати перевагу нерафінованою олив для заправки салатів. Але для смаження їх краще не використовувати, оскільки під впливом високих температур вони втрачають корисні властивості і виділяють канцерогени. Взагалі, готувати їжу найкраще на пару. Але якщо ви не можете обійтися без смаженого, то використовуйте рафінована олія.

Жирні кислоти в продуктах не завжди здатні привести до збільшення маси тіла. Цього можна уникнути, якщо вживати якісну продукцію, що містить корисні ненасичені жири. Крім того, важливо пам`ятати про те, що харчування має бути збалансованим.