Що робити, якщо банки з огірками вибухнули

Зараз в будь-якому магазині можна купити консервовані огірки на будь-який смак. Але багато господинь продовжують закочувати власну продукцію. Найчастіше консервуванням займаються ті, у кого є свій город або дача, тому огірки їм дістаються практично даром. Якщо не брати до уваги фізичної праці.

Добре, якщо закочені огірки благополучно вартий до зими. Але іноді з якихось незрозумілих причин банки з огірками вибухають. І тоді перед господинею постає питання (майже як в «Гамлеті»): їсти чи не їсти?

Перше бажання, яке виникає у господині побачивши зіпсованих огірків, зводиться до того, щоб дістати їх з багатостраждальної банки і, виконавши деякі маніпуляції з овочами, вжити їх в їжу.

Відео: помутніла і здулася банку з огірками! Що робити?

Багато хто так і роблять. Наприклад, існує такий популярний спосіб: огірки з зіпсованою банки дістають, промивають під проточною водою, потім складають в нову простерилізованих банку, додають прянощі і трави.

Вміст банки заливають окропом, витримують десять-п`ятнадцять хвилин. Окремо готують новий розсіл, яким заливають прогріті огірки, додають оцет по нормі. Тобто повторюють стандартну процедуру консервування огірків. Вважається, що такий спосіб рятує огірки від псування.

А тепер подумайте про наслідки. Добре, якщо банку з огірками вибухнула від звичайного молочнокислого бродіння, тобто від великої кількості вуглекислого газу, з яким потрібно було знайти вихід. Тоді дійсно можна просто прокип`ятити маринад, додати ще порцію оцту і знову закатати банку. Але потрібно бути готовими до того, що і ця банку не простоїть довго. Такі огірки зазвичай їдять в першу чергу.

Але можливий другий варіант розвитку подій. У банку потрапили суперечки ботулотоксину, які при відсутності повітря починають посилено розмножуватися, виділяючи токсична речовина - По суті, сильна отрута. Причому слід зазначити, що ці мікроорганізми не мають ні кольору, ні смаку, ні запаху, а значить, огірки нічим не будуть відрізнятися від інших.

Відео: Чому каламутніє розсіл в солоних огірках

Навіть в ретельно промитих огірках все одно залишаться ті мікроорганізми, які викликали бродіння, бомбаж і зрив кришки.

Такі огірки є ні в якому разі не можна! Хоча є невеликий обнадійливий фактор: ці суперечки гинуть при кип`ятінні протягом не менше півгодини. Тому, знаючи таку особливість, господині не поспішають викидати огірки, якщо вони добре виглядають і не мають підозрілого запаху. Вони з таких огірків варять розсольник або солянку. Саме в цих стравах огірки проходять тривалу термічну обробку, причому в присутності оцту.

Менш безпечні огірки з-під уламків банки, якщо з моменту закачування пройшло зовсім небагато часу, наприклад дня два або три.

Такі огірки теоретично можна промити, може бути, навіть прокип`ятити в новому розсолі, розкласти в стерильні банки і знову закатати з додаванням оцтової есенції. Причому на практиці деякі господині додають замість оцтової есенції 1-2 таблетки аспірину на трилітрову банку, вважаючи, що ацетилсаліцилова кислота вб`є всі мікроби. Хоча на суперечки, які викликають ботулізм, аспірин не діє. Але це так, до слова.

Не варто огірки закочувати знову, тому що все одно шкідливі бактерії і мікроорганізми в огірках залишилися. При повторній закатку вони можуть знову активізуватися і огірки будуть точно зіпсовані! Тому що вибухнула банку потрібно закрити звичайної поліетиленової кришкою і прибрати в холодильник.

Ці огірки не годяться для додавання в салати або вживання відразу в їжу. Найближчим часом їх потрібно переробити, зваривши з них розсольник, солянку, або додати в підливу, не забувши при цьому кип`ятити з ними блюдо не менше 30 хвилин.

Відео: Огірок вибухнув !!!

Господині на замітку

Звичайно, від несподіванок у вигляді вибухнула банки з огірками ніхто не застрахований. Але простіше попередити неприємні наслідки, ніж героїчно їх долати з ризиком для життя (в прямому сенсі).

Тому потрібно більш відповідально підходити до консервації.

• Треба ретельно мити всі овочі, не забуваючи і про спеції. Деякі господині закладають огірки в банки, які не зрізуючи у них кінчики, так звані «попки». Але саме там може залишитися непоміченою бруд, яка і викликає бродіння в банку. Також в області плодоніжки концентрація нітратів набагато вище, ніж в решті частини огірка.
• Запобігти бродіння розсолу допоможе спільне консервування огірків і помідорів. Кислота, яка є в томатах, охоронить маринад від псування, а значить, зведе до мінімуму можливість вибуху банки.
• Потрібно стерилізувати не тільки банки, але і кришки.
• Не можна зменшувати час стерилізації готового продукту. Причому чим більше обсяг банки, тим довше потрібно її стерилізувати.
• Готову продукцію треба відразу ж герметично закупорена і укутати ковдрою. Під таким укриттям пастеризація триває ще приблизно добу.
• Зберігати консервовані огірки рекомендують в прохолодному місці без доступу світла. Часто вибухають саме ті банки, які зберігаються поблизу тепла або в кімнаті, де температура повітря не опускається нижче 22 °. Періодично потрібно переглядати банки, щоб вчасно помітити що почалися в них несподівані зміни.

Так що ж все-таки робити, якщо банки вибухнули? Вирішуйте самі. Але краще не випробовувати долю і постаратися від такої продукції позбутися. Чи не голодний же рік на дворі. Тому що немає нічого дорожчого власного здоров`я і здоров`я близьких людей. Так чи варто ризикувати?