Що робити, щоб банки з огірками вибухали

Як приємно поставити взимку на стіл тарілку з власноруч законсервованими огірками!
Але не у всіх господинь огірки благополучно доживають до холодів. Якщо консервовані помідори, перець і навіть лечо зберігаються добре, то банки з огірками часто чекають неприємності у вигляді «бомбажа» кришок або помутніння розсолу. Звичайно, ні про яке вживанні таких консервів для харчування не може бути й мови.

Чому відбуваються такі невдачі?

Правильна підготовка огірків до консервації

Чи не кожен сорт огірків можна консервувати. Є огірки, які годяться тільки для салатів. У них гладка шкірка, вони водянисті і менш щільні, тому при консервуванні стають м`якими.

Для маринування потрібно брати огірки з пухирцями, вирощені у відкритому ґрунті. Вони повинні бути не перезрілими, із зеленою шкіркою. Оптимальна довжина огірків для консервування - 7-12 см.

Вони повинні бути рівними, без пошкоджень, що не млявими. Справа в тому, що огірки швидко втрачають вологу, тому консервувати потрібно недавно зірвані плоди.

Правило перше: замочування

Багато господині купують огірки на ринку, і ті вже частина вологи втратили. Тому огірки перед консервуванням потрібно обов`язково замочити на кілька годин у холодній воді. За цей час до них повертається колишня пружність.

Якщо цього не зробити, огірки увберуть в себе частину маринаду, і простір, що звільнився заповниться повітрям. А він - прямий ворог консервованої продукції. У банку почне відбуватися молочнокисле бродіння, вуглекислий газ буде шукати вихід, в результаті банки з огірками вибухнуть.

Зараз багато фермерських господарств обробляють огірки всілякими реактивами, щоб уберегти врожай від шкідників і хвороб. У процесі замочування шкідливі для організму речовини переходять у воду. Як показує практика, оброблені хімічними реактивами огірки погано зберігаються, саме вони часто піддаються «бомбажу».

Правило друге: ретельна промивка овочів

Огірки перед консервуванням потрібно ретельно вимити, щоб позбутися не тільки від бруду на поверхні плодів, але і від отрутохімікатів, якими іноді поливають огірки. Особливо приділіть увагу огірочками з пухирцями. Саме на поверхні таких огірків може залишитися бруд, і мікроби, що потрапили в банку, почнуть посилено розмножуватися, ніж викличуть бродіння.

Деякі господині, ретельно вимивши огірки, менш вимогливі до зелені і спецій. Вони просто обполіскують зелень, а спеції не миють зовсім. Але з зеленню в банки теж може потрапити бруд.

Тому пряні трави спочатку переберіть, видаляючи пожовклі і підгнилі стебла, обріжте у гілочок зів`ялі кінчики, вимийте в тазу, кілька разів змінюючи воду. Потім промийте під проточною водою. Спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздику) обдайте окропом.

Правило третє: промивка і стерилізація банок і кришок

Ретельно вимиті і стерилізовані банки набагато зменшують псування консервованої продукції.
Перед стерилізацією банки вимийте в теплому розчині харчової соди. На 1 літр води потрібно взяти 1 чайну ложку соди. Потім банки обполосніть гарячою водою або окропом. До стерилізації їх залиште в перевернутому вигляді на рушник.

Огірки можна консервувати в банках об`ємом 1-3 літри. Але потрібно заздалегідь вибрати спосіб стерилізації банок.

Літрові банки зручно стерилізувати в духовці. Їх встановлюють піддонами догори в холодну піч, потім включають духовку на 150 ° С. Прогрівають в печі 20 хвилин.

Трилітрові банки стерилізують над парою, помістивши на чайник без кришки з киплячою водою. Стерилізують банки великого обсягу не менше 15 хвилин.

Крім банок потрібно приділити увагу і кришок. У кожній кришці є гумове колечко, яке перед миттям потрібно вийняти. Потім кришки і кільця ретельно вимийте з содою, обполосніть, після цього прокип`ятіть, склавши в каструльку з водою.

Правило четверте: використання кислоти

Кислота (оцтова, лимонна) - потужний консервант. Тому її завжди додають при консервуванні овочів. Особливо їй не можна нехтувати, заготовлюючи запас огірки.

Огірки позбавлені своєї кислоти, досить прісні, тому саме вони найчастіше схильні до псування.

Щоб банки з огірками вибухали, потрібно в маринад обов`язково додавати оцтову кислоту. Гострота маринаду залежить від її кількості. Чим більше додано оцтової кислоти, тим краще будуть зберігатися мариновані огірки. З мінімальною кількістю есенції термін зберігання огірків буде менше.

Відео: Чому вибухають огірки. сайт "садовий світ"

Оптимальна кількість оцтової кислоти для консервування огірків - 6-7 мл на 1 л води або 9-10 мл есенції на 1 трилітрову банку.

Оцтову есенцію можна замінити лимонною кислотою.

Деякі господині замість оцту кладуть в банку аспірин. Ацетилсаліцилова кислота теж є потужним консервантом і запобігає розвитку гнильних бактерій в маринаді. Але все-таки ці ліки, тому не варто цей спосіб ставити «на чільне місце».

Добре зберігаються банки з огірками і ніколи не вибухають, якщо консервувати огірки разом з помідорами, бо в томатах досить своєї кислоти, яка перешкоджає «бомбажу».

Правило п`яте: стерилізація банок з огірками

Огірки кладуть в банки цілими або розрізають упоперек на декілька частин. Укладають овочі якомога щільніше, розподіляючи між ними зелень і спеції.

Існує два основних способи стерилізації огірків.

Варіант перший. Маринад приготуйте за обраним рецептом, додавши у воду сіль, цукор і спеції. Кип`ятіть його протягом 5 хвилин. Залийте їм огірки в банках.

Поставте банки в широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок. Дотримуйтеся вимог в киплячій воді від 7 до 17 хвилин в залежності від обсягу банки.

У прогріті банки з огірками налийте оцтову есенцію, долийте окріп, щоб він перелився через край, і відразу укупорьтекришками.

Відео: Що робити якщо здулася банку з огірками

Цей варіант стерилізації краще використовувати, якщо банки невеликого обсягу. Вони легко поміщаються в каструлю, маринад швидко доводиться до кипіння.

Варіант другий. В заповнену огірками банку налийте окріп, прикрийте кришкою і витримайте 15 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор і сіль за рецептом. Прокип`ятіть. Киплячим маринадом залийте огірки вдруге. Влийте есенцію. Як і в першому варіанті, маринад повинен перелити край банки, щоб в ній не залишилося місця для повітря. Тут же герметично укупорьтекришками.

Цей варіант зручний при консервуванні огірків у великих банках. Вода в них довго залишається гарячою, огірки в цей час проходять додаткову стерилізацію. Для більшої впевненості можна застосувати трикратну заливку.

Правило шосте: герметична закупорювання

Вся вище виконана робота піде нанівець, якщо халатно поставитися до закупорювання банок.

Шийки банок повинні бути в ідеальному стані: без зазубрин, тріщин і сколів. Найменша деформація шийки буде винна в нещільно підігнаній кришці. Через це в банку просочиться повітря, який викличе бродіння маринаду і самих огірків. Відбудеться здуття кришки, і вона злетить.

Якщо в процесі закачування кришка деформується, її потрібно обов`язково замінити, не забувши при цьому нову кришку помити і простерилізувати. Тому потрібно завжди заготовлювати на кілька кришок більше, ніж потрібно.

Після того як ви закупорена банку, витріть її насухо, переверніть вниз шийкою, щоб переконатися в герметичності консервів. І тільки потім поставте в затишне місце.

Правило сьоме: охолодження

Закупорені банки недостатньо просто забрати в комору або спустити в льох і забути до зими.

Відео: помутніла банку з огурцамі.Что робити?

Їх залишають в перевернутому вигляді, обов`язково ретельно укутавши ковдрою або чим-небудь теплим. Усередині такої «шуби» огірки будуть гарячими ще приблизно добу або довше. За цей час всередині банок триватиме пастеризація, яка збільшить збереження готової продукції.

І тільки тоді, коли банки повністю охолонуть, їх можна прибрати на постійне місце зберігання.

Господині на замітку

Виконавши всі ці прості правила, ви уникнете такої великої неприємності, як «бомбаж» банок. І ваші банки з огірками збережуться в прекрасному стані до наступного врожаю.