Як засолити скумбрію?

Порожні полиці продуктових магазинів, про яких ще пам`ятають люди старшого покоління вже давно залишилися в минулому. Різноманітність продуктів в магазинах цілком здатне задовольнити будь-якого найвибагливішого гурмана. Однак якість багатьох пропозицій магазинів не те щоб залишає бажати кращого. Ні, продукти якісні. Але занадто багато в сучасній їжі всіляких Е, а також консервантів, емульгаторів та інших стабілізаторах.

Ті люди, яким не байдуже, що вони споживають, все частіше звертаються до досвіду наших мам і бабусь, прагнучи готувати їжу вдома, зводячи до мінімуму споживання магазинних консервів і напівфабрикатів.

Є безліч страв, звично придбаних в магазині, які з легкістю можна приготувати в домашніх умовах. Сьогодні познайомимося із способами, як можна засолити свіжу скумбрію швидко і смачно.

Що це за звір?

Перш ніж розповісти, як засолити скумбрію, познайомимося з нею ближче. Це океанічна риба із сімейства скумбрієвих. Це цінна промислова риба, довжиною від 30 до 60 см. У нашій країні на прилавках найчастіше можна зустріти атлантичну породу, що видобувається в північній частині Атлантичного океану на великій території від протоки Скагеракк в Норвегії до Середземного моря. Крім власне скумбрії, в рибних відділах можна зустріти і її найближчих родичів - представників сімейства скумбрієвих, пеламиду, макрель і тунця.

Даний вид не відноситься до елітних сортів - її ціна відносно невисока. Але ця рибка з веретеноподібним тілом і синьо-зеленої спинкою, прикрашеною чорними звивистими смужками, не тільки смачна у всіх стравах, але дуже корисна.

Фолієва кислота та інші корисності

Про те, що споживання риби корисно для здоров`я, знають усі. В її м`ясі міститься легко засвоюваний білок, а, головне - вітамін D, нестача якого призводить до появи рахіту у дітей і різних проблем зі здоров`ям у дорослих.

Це стосується всіх сортів риби, але скумбрія є одним з найбільш багатих джерел корисних для людського організму, речовин:

• Білок. У 200 грамах продукту міститься денна норма білка для дорослої людини. Крім того, цей білок в три рази легше засвоюється людиною, ніж білок, що міститься в яловичині. І навіть куряче м`ясо менш корисно;
• Омега-3 жирні кислоти. У сезон (восени) в тушці міститься до 20% жиру, велика частина якого - омега-3 жирні кислоти, що перешкоджають накопиченню холестерину. За змістом омега-3 жирних кислот продукт лідирує в списку жирних сортів риб;
• Калій і фосфор. Хороший джерело калію і фосфору для організму. Ці речовини входять до складу багатьох ферментів, які є каталізаторами хімічних процесів організму. Калій входить до складу м`яких тканин, а фосфор - складова частина речовини скелетних кісток і покращує роботу мозку. Крім фосфору і калію в м`ясі скумбрії містяться і інші важливі для організму мікроелементи: селен, залізо, сірка, натрій, цинк, марганець;
• Вітаміни. Вітаміни групи B, PP, D - м`ясо цієї риби містить практично всі вітаміни групи B, особливо багато в ньому B9 - фолієвої кислоти, яка бере участь в обміні речовин і синтезі ДНК і імунних клітин. А за кількістю вітаміну D конкурентів практично немає.

Незважаючи на те, що скумбрія жирна риба, калорійність її м`яса невисока, тому страви цілком підходять для дієтичного харчування, в тому числі і в дієтах, що сприяють схудненню. У дієті «Мінус 10 кілограм»І кето-дієті, рибка є одним з дозволених до вживання продуктів.

Як приготувати

Після того як ми з`ясували, що страви украй корисні в раціоні людини будь-якого віку і статі, прийшов час, нарешті, що-небудь з неї приготувати, щоб було не тільки корисно, але й смачно.

Рецепт приготування страв з цієї красивої риби, як правило, простий. Її популярність в кулінарії пов`язана ще і з тим, що рибку дуже легко обробляти. У ній майже немає дрібних кісток, крім ребрових, а шкіра скумбрії не покриті лускою. Тому готувати страви зі скумбрії - одне задоволення.

Ця рибка хороша і запечена і в салатах, але краще простого страви «Відварна картопля з солоною скумбрією»Може бути тільки рибка пряного посолу.

Швидко і смачно нагодувати вечерею сім`ю або організувати відмінну закуску допоможе ця нескладна домашня заготовка. А в її корисності ви можете бути впевнені на 100%, адже при засолюванні риби самостійно ви будете вживати лише ложку солі і прянощі - нічого крім. Використовувати для приготування можна і свіжу і свіжоморожену скумбрію.

Сухий посол риби

Як можна в домашніх умовах засолити скумбрію? Це зовсім нескладно, є кілька варіантів. Найпростішим способом буде сухою посол риби. Для такого способу вам знадобиться мінімум продуктів і не потрібно готувати розсіл.

Чистимо рибу: потрошимо, видаляємо голову. Обов`язково ретельно зніміть чорну плівку, що вистилає черевце зсередини - вона надає гіркоту.

Як можна засолити свіжоморожену скумбрію?

Купленій рибі необхідно спочатку дати відтанути. У підходить за розміром посуд - скляну, порцелянову або з харчового пластику, насипати сіль на дно, покласти 2-3 листочків лаврушки і горошини перцю: запашний, білий і чорний.

Підготовлені тушки ретельно натерти з усіх боків сумішшю з однієї столової ложка цукру і трьох столових ложок солі, покласти гілочку або парасольку кропу, лаврові листочки в порожнину черевця риби.

Оброблені шматочки риби укласти в посуд, і посипати залишками суміші солі і цукру. Ємність поставте на холод. Через 3 дні солону рибку можна їсти.

пряного посолу

Рибка в пряному розсолі не менше смачна, а прянощі додають цьому простому страві навіть деяку кулінарну вишуканість. Як правильно засолити скумбрію в розсолі?

Для приготування розсолу вам буде потрібно:

• сіль - 3 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• насіння гірчиці - 1 ст. ложка;
• прянощі - лавровий лист, чорний і запашний перець;
• вода - 0,5 літра;
• одна цибулина.

Тушку обробити, нарізати порційними шматками. Цибулю нарізати кільцями. Скласти все в банку. Закип`ятити воду для приготування розсолу, покласти прянощі, гірчицю, сіль і цукор.

Після повного розчинення солі та цукру, остудити розсіл до кімнатної температури. Залити укладену в банку тушку готовим розсолом. Посолена таким чином риба буде готова до вживання на інший день. Швидкий спосіб

Для приготування страви вищеописаними методами потрібно кілька днів. Але є можливість отримати ароматну смачну рибку вже через пару годин. Як швидко, всього за 2 години засолити скумбрію? Потрібно підготувати всі продукти, як описано вище для розсолу, а потім залити підготовлену і покладену в банку рибку гарячим розсолом. Вже через дві години можете насолоджуватися прекрасною рибної закускою.

Сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам приготувати смачну рибку. Смачного!