Як зберігати виноград

З приходом осінньої пори настає час, коли на присадибних ділянках і прилавках магазинів з`являються чудові, напоєні сонцем ароматні грона.

Відео: Як зберегти виноград

Виноград відомий людям з найдавніших часів. Ще 7 тисячоліть тому його вже вирощували в Древньому Єгипті та Месопотамії. Пізніше ця культура стала оброблятися практично у всіх місцях з теплим кліматом, а зараз її з успіхом вирощують в помірних широтах і навіть в Сибіру.

Така велика увага до цієї ягоди обумовлено не тільки її чудовими смаковими якостями, але і різноманіттям корисних властивостей. У винограді є безліч макро- і мікроелементів, вітамінів, антиоксидантів, органічних кислот, клітковини. Все це в комплексі має значний тонізуючу дію, зміцнює серце і судини, покращує склад крові, забезпечує протизапальний ефект при захворюваннях дихальних шляхів, підвищує секрецію шлункового соку.

Саме тому хочеться якомога довше насолоджуватися смаком цього чудового продукту, особливо в зимові місяці, такі холодні і бідні вітамінами. Для цього потрібно зовсім небагато - знати, як правильно вибрати і зберігати виноград, щоб всі його корисні якості залишилися в цілості й схоронності.

Відео: Зберегти виноград свіжим якомога довше - 6 соток

Як правильно вибрати і підготувати виноград для зберігання

Принципи відбору сонячних ягід будуть відрізнятися в залежності від того, де і ким це робиться.

Відео: Як вибрати і правильно зберігати виноград?

Якщо для зберігання ви вибираєте грона на ринку або в магазині, то необхідно звертати увагу на такі ознаки.

• Відбирайте виноград з ягодами, міцно сидять на гілочках зеленого кольору. На сухих і коричневих гілках виноград, швидше за все, вже перезріло і довго не пролежить.
• Звертайте увагу на колір плодів. Світлі сорти повинні мати ягоди холодних зелених відтінків, а темні - яскравих червоних або фіолетових тонів. Наявність жовтизни або коричневих цяток говорить про ознаки почалися гнильних процесів.
• Обов`язково понюхайте гроно перед покупкою. Якщо ви відчуваєте яскраво виражений запах оцту, це означає, що в ягодах вже почався процес бродіння.
• Уважно огляньте плоди на предмет наявності сірих або білястих плям, які є не чим іншим, як цвіллю. Вона здатна дуже швидко поширитися і погубити навіть здорові грона. Про поразку грибками свідчить і зайва м`якість ягід.

При відборі на зберігання винограду з власного виноградника садівники-любителі також повинні знати і застосовувати при зборі врожаю певні правила.

• Якщо ви плануєте зберігати ягоди досить довгий час, спочатку вибирайте для посадки середньо- і пізньостиглі сорти, які мають пухку гроно з великими ягодами, товсту шкірку і щільну м`якоть.
• Важливе значення має і агротехніка догляду за лозою, а саме: полив, харчування, врожайність куща, грунту зростання і деякі інші фактори, детально описані в спеціальній літературі.
• Збір врожаю необхідно проводити в суху сонячну погоду. А ось грона, зрізані в похмурий і дощовий день, рано вранці або на вечірній зорі, довго не пролежать.
• Для зберігання підходить тільки абсолютно визріли виноград. Незрілі або перезрілі ягоди зберегти на зиму не вийде.
• При зборі кожну гроно акуратно обрізають якомога ближче до втечі і дбайливо укладають в спеціально підготовлений сухий ящик або кошик.
• Перед укладанням в тару кожну кисть необхідно ретельно оглянути, видаливши пошкоджені або хворі ягоди.
• Звертатися з гронами слід гранично акуратно, не допускаючи пошкодження воскового нальоту на поверхні ягід. Саме його цілісність - один з основних чинників, що забезпечують тривале збереження.

Відео: Заготівля і зберігання живців винограду

Як зберегти виноград

Ціла галузь виноградарства, давно поставлена на наукові рейки, займається цим нагальним питанням. Досвід збереження винограду здавна накопичувався людьми. Найвідоміші методи - це переробка врожаю в чудове вино або в`ялення ягід і перетворення їх у смачні ласощі під назвою «родзинки». Можна приготувати з нього сік, джем або желе. Але смачніше і корисніше соковитою виноградного грона - цього вишуканого нагадування про спекотних літніх днями - на нашому столі нічого бути не може.

Якщо ви принесли додому виноград з супермаркету і бажаєте зберегти його до прийдешнього сімейного торжества або просто розтягнути задоволення від ласощів на тривалий термін, слід взяти до уваги ряд умов, необхідних для його повноцінного зберігання.

• Після покупки грона треба якомога швидше помістити в холодильник. Найправильніша температура для зберігання ягід - близько 0 ° С. Так вони залишаться свіжими 2-3 тижні, а при кімнатній температурі витримають не більше трьох діб.
• Мити виноград перед закладкою на зберігання категорично не рекомендується. Від цієї гігієнічної процедури ягоди зіпсуються за тиждень навіть при низькій температурі.
• У холодильник грона краще помістити, розділивши на більш дрібні фрагменти і розмістивши в герметичній пластиковій тарі (пакеті або контейнері) таким чином, щоб вони якомога менше стикалися один з одним.
• Можна зберегти виноград без втрати смаку і корисних якостей в замороженому вигляді. Для цього його необхідно ретельно промити і добре висушити. Потім розмістіть окремі ягоди або цілі кисті на деку або плоскій тарілці таким чином, щоб вони лежали нещільно. Попередньо потрібно охолодити продукт в холодильній камері. Потім заморозьте ягоди в режимі «суперзаморожування», перекладіть в пластиковий контейнер і помістіть в морозилку. Так їх можна зберігати до півроку.

Якщо ви садівник, прикро буде не зберегти до теплих весняних днів урожай з власного виноградника. Для успішного і тривалого зберігання потрібно створити гронам певні умови.

• Приміщення бажано вибирати в надземної частини будинку, так як воно краще провітрюється і там прохолодніше в осінню пору, ніж в підземному сховищі. Воно повинно бути абсолютно темним, йому належить щільно закриватися, мати товсті стіни і досить низьку, близько 70%, вологість.
• Температура в місці зберігання повинна підтримуватися в межах від 1 ° С до 8 ° С. Чим більше прохолодні створюються умови (звичайно, в межах необхідного температурного діапазону), тим менше втрати при зберіганні.
• Сховище треба побілити вапном, охолодити і запобігти появі цвілі, провівши обкурювання сіркою.
• Для підтримки необхідної вологості в приміщенні розміщують ємності з сухим деревним вугіллям або негашеного вапном.
• Уже заповнене виноградом сховище потрібно регулярно провітрювати, вибираючи для цього сухі і прохолодні ночі. Вдень двері сховища краще не відкривати, так як світло руйнує в ягодах цукру, що сприяють тривалому зберіганню.

Досвідчені садівники добре знають, як зберегти виноград до наступного сезону. Ось опис основних способів.

• Досить багатий урожай можна зберігати в бочках або ящиках, пересипавши грона коркової крихтою або тирсою листяних порід дерев, наприклад тополі або липи. Тара повинна бути сухою і чистою, попередньо обкурені парами сірки. Кожна ємність повинна вміщувати не більше 10 кг. При такому методі для зберігання підійде і менш традиційний, але більш кращий внаслідок своєї стерильності матеріал - солом`яний зола.
• Виноградні кисті підвішують на спеціально влаштованих перекладинах таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Для цього їх пов`язують парами мотузкою, яку потім перекидають через жердину. Можна виготовити для підвішування спеціальні гаки з товстого дроту.
• Грона можна розкласти на полицях з підстилкою завтовшки близько 4 см з чистих і сухих тирси або соломи. Полки роблять глибиною не більше 70-80 см і мають у своєму розпорядженні один над одним на відстані близько 25 см.
• Кілька незвичайний і більш трудомісткий варіант розміщення в сховищі «на зелених гребенях». Для нього грона знімають разом з частиною втечі. Їх опускають у встановлені під нахилом пляшки з водою, яку періодично доливають і оновлюють. При цьому кисть винограду вільно звисає вниз. У воду, щоб вона не псувалася, обов`язково треба покласти деревне вугілля (близько половини столової ложки).
• Всі перераховані вище прийоми зберігання вимагають регулярного контролю стану винограду, трудомісткою процедури його періодичного перебирання і сортування, провітрювання і обкурювання приміщення. Однак з розвитком сучасних технологій стало можливим використовувати для зберігання ягід і такий вірний спосіб, як заморозка. Головне при його застосуванні - правильно підготувати урожай. Це означає, що відразу після збору (не пізніше ніж через 8 годин) грона треба промити, примусово просушити в потоках теплого повітря, рівномірно розподілити на піддонах, охолодити при низьких, але не негативних температурах і швидко заморозити. Вже заморожені ягоди потрібно упакувати в контейнери або пакети і відправити в морозильну камеру. При температурі близько -20 ° С в такому вигляді продукт може зберігатися 7-8 місяців.

цікаве

Якщо при тривалому зберіганні ваш виноград трохи подвялена, то втрату рідини перед подачею на стіл можна легко заповнити. Грона необхідно занурити на 10 секунд в майже киплячий сироп або воду. Після цього ягоди треба відразу відправити в крижану воду і дати їм повністю охолонути (5-10 хвилин). Виноград робиться солодшим, але зате свіжим і соковитим.