Як приготувати і зробити правильний соус до макаронів карбонара?

Паста карбонара - класика римської кухні. Це спагетті в поєднанні з тоненькими скибочками бекону, а зверху залиті соусом з сиру і яєць. Він доходить до готовності від жару спагетті, які тільки що зварені.

Якщо дотримуватися всіх правил і знати тонкощі, консистенція соусу - ніжний оксамит. Італійський бекон настільки вишукано відтіняє смак, що навіть самий вибагливий гурман не знайде, до чого причепитися. Пасту робить ідеальною гаряча часникова нотка. Блюдо дуже поживне, тому надовго позбавить вас від почуття голоду.

техніка приготування

Деякі недобросовісні кухаря подають спагетті, залиті жирним важким соусом, покриті товстим шаром сиру, який аж ніяк не хоче плавитися, і називають їх «Карбонара». Але навіть якщо все приготувати правильно, блюдо зіпсується, якщо не подати його відразу ж після приготування. Запам`ятайте - спагетті карбонара чекати не люблять. Через деякий час вони стануть липкими і несмачними.

Італійські кухарі запевняють, що техніка їх приготування скрізь однакова, відмінності можуть бути тільки в інгредієнтах:

• необхідно приготувати сиру заливку з сиру і яєць;
• витопити з бекону жир;
• відварити макарони;
• додати в спагетті заливку і перемішувати до тих пір, поки страва не знайде бажане єдність.

Кількісне співвідношення інгредієнтів можна регулювати залежно від особистих смакових переваг. Щоб приготувати Карбонара, який здасться вам ідеальним, доведеться експериментувати.

Секрети і тонкощі

Основу найніжнішого соусу складають яйця. Саме вони склеюють всі інгредієнти і тоненькі спагеті. Жар тільки що зварених макаронів досить сильний, і легко доведе яйця до необхідного ступеня готовності.

Тому дуже важливо не помилитися з їх кількістю. Соус буде ідеальним, якщо на 0,5 кг спагетті взяти один стакан сиру і три яйця.

У Римі для приготування макаронів з соусом карбонара використовують сир «Пекорино романо». Він зроблений з овечого молока і відрізняється характерним присмаком. Але багатьом здається занадто різким.

В цьому випадку можна використовувати таку комбінацію: три чверті склянки «Парміджано реджано» і чверть - «Перкоріно». Якщо просто зменшити кількість сиру, смак вийде недостатньо насиченим.

Чи потрібні вершки і часник?

Багато рецептів макаронів карбонара припускають наявність жирних вершків. Але італійські кулінари відкидають такі варіації. Вони наполягають на тому, що вершки залишають у роті жирний присмак і, що найстрашніше, вбивають аромат сиру.

А ось часник в рецептах вони вітають. Потрібно розчавити кілька часточок, обсмажити їх трохи в оливковій олії і додати в соус. Можна класти сирої подрібнений часник, щоб його аромат був більш насиченим.

Як правило, в Римі це блюдо готується зі свинячим сирим підгруддям гуанчале. Але знайти його за межами Італії дуже проблематично. Хорошою альтернативою стане американський бекон або італійська панчетта. Обидва ці продукту виготовляються з очеревини.

Бекон має трохи солодкуватий присмак, тому що при засолюванні додають цукор. Після обсмажування він зберігає хрустку текстуру і аромат копчення, на відміну від панчетти. Тому при приготуванні макаронів карбонара багато кухарів вважають за краще використовувати американський бекон.

На фінальному етапі приготування у недосвідчених кухарів можуть виникнути труднощі з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші.

В першу чергу спагеті необхідно змішати з сумішшю, і тільки після цього акуратно вводити бекон. Тоді він рівномірно розподілиться по всьому блюду і у вас вийде приготувати пасту правильно.

Чи варто додавати вино?

З цього приводу досі сперечаються відомі італійські кулінари. Вермут дає насичений трав`яний присмак, який «Забиває»  смак інших продуктів. Червоне вино і копчений бекон - «Дует» не дуже вдалий.

Якщо ви хочете додати вино, то віддайте перевагу білому сухому. Щоб воно проявило свій смак, його має бути не менше половини склянки. Вливати його слід під час обсмажування бекону.

традиційний рецепт

приготування:

• Для карбонара підійдуть спагетті високого класу - чим тонше довгі «Нитки», тим краще по ним розподіляється соус. Варити їх необхідно у великій кількості солоної води. Коли вони будуть готові, відкиньте їх на друшляк, але не промивайте. Обов`язково підготуйте склянку з водою, в якій варилися макарони. цей «Бульйон» стане в нагоді, якщо для змішування з соусом не вистачить вологи;
• Якщо макарони злиплися, ні в якому разі не можна додавати масло. Так вони стануть тільки жирніше. Можна вчинити хитріше - додати трохи води з-під пасти. Макарони стануть блискучі і ковзаючі;
• Поки вариться паста, потрібно нарізати бекон або панчетту. Обсмажувати слід на невеликому вогні, щоб жир встиг витопитися, а шматочки - підрум`янитися. У заздалегідь підготовлений посуд розбийте яйця, потріть сир;
• Поєднуючи пасту з соусом, стежте за тим, що він покривав кожен міліметр. Якщо макарони липкі, вливайте потроху «Бульйон», поки вони не почнуть ковзати. Соус повинен сяяти, як шовк. Розкладати краще в підігріті тарілки, щоб блюдо не встигло охолонути.

Карбонара з вином

приготування:

• Закип`ятіть 4 літри води у великій каструлі;
• Поки вона закипає, розігрійте 0,25 склянки оливкової олії;
• Бекон наріжте тоненькими смужками і обсмажують, поки він не стане хрустким;
• Жир повинен повністю витопитися. Влийте півсклянки білого сухого вина і тримайте на вогні до тих пір, поки запах алкоголю не випарується;
• Накрийте кришкою, щоб тепло не йшло. У невеликій мисці збийте три яйця зі склянкою тертого сиру, додайте часник;
• Коли вода закипить, посоліть воду і акуратно всипати 0,5 кг макаронів. Їх необхідно відразу ж перемішати, щоб вони не злиплися. Коли вони зваряться, відкиньте їх на друшляк, що не промивайте. Не забудьте, що потрібно залишити «Бульйон»;
• На гарячі спагеті виливайте соус, додайте бекон і дрібку чорного перцю. Після того, як ви їх перемішаєте, відразу ж подавайте до столу.

Паста з вершками

Цей рецепт має масу шанувальників.

приготування:

• Можна використовувати звичайні спагетті або плоску довгу локшину (500 грам). Відваріть її в підсоленій воді. Поки вона вариться, займіться начинкою;
• Бекон (300 грам) наріжте кубиками або соломкою, обсмажте на добре розігрітій сковороді, без масла. Часник подрібніть і додайте до бекону;
• Коли жир практично весь витопиться, влийте 70 мл білого сухого вина. Гасіть на невеликому вогні приблизно 7-8 хвилин;
• Для соусу вам буде потрібно шість жовтків. Їх необхідно збити віночком разом з 100 мл вершків, а потім додати 200 гр. твердого сиру. Перемішайте, щоб маса стала однорідною;
• Пасту залийте соусом, додайте бекон, перець і сіль за смаком. Протушкувати страву пару хвилин, щоб всі смаки змішалися.

«Родзинка» цього рецепта полягає в підсипання. Є два варіанти: можна обсмажити маленькі шматочки чорного хліба або порізати дрібно чорні маслини. Посипте блюдо зверху, прикрасивши його листочками базиліка.

Рецептів макаронів з соусом карбонара дуже багато.

Не бійтеся експериментувати, тоді ви обов`язково знайдете свій варіант. Ця страва універсально: його можна включити в повсякденне меню або прикрасити ним святковий стіл.