Особливості приготування м`яса страусів: поради і рецепти

Все більшою популярністю серед людей, які не уявляють своє щоденне меню без шматочка смачного і соковитого стейка або відбивною користується м`ясо страуса. Як красномовно свідчать дані наукових досліджень, цей продукт є надзвичайно корисним для людського організму завдяки своїм хімічним складом, багатому вітамінами і мінералами.

Крім цього, філе цих нелітаючих птахів відноситься до дієтичних продуктів і широко застосовується в дієтології. У кулінарії крім м`яса використовуються яйця страусів. Як потрібно готувати м`ясо страуса, щоб воно було смачним?

Трохи про птахів

Домашні страуси завойовують все більшу популярність і привертають увагу багатьох птахівників. Вирощування і розведення страусів, як виявилося, є дуже прибутковою справою.

Пов`язано це з тим, що птахи досить швидко ростуть, досягаючи забійного віку вже в 10-14 місяців.

Самці за умови хорошого змісту і режиму харчування можуть досягати ваги в 120-140 кілограм, при цьому вихід чистого м`яса становить 40-45% від загальної живої маси. Цей показник є дуже високим, тому що перевищує аналогічні показники деяких видів великої рогатої худоби.

Крім цього, страуси несуть яйця високої якості і дають відмінні пір`я. Особливою популярністю користуються страви з цього птаха в Намібії, Кенії, Японії, Китаї, Росії та Італії.

Корисні властивості

Тих, хто ніколи не пробував цей продукт, природно, цікавить шкоду і користь вживання м`яса страуса. Що стосується шкоди, то тут можна лише згадати небезпека переїдання, так як м`ясні страви вимагають тривалого переварювання, тому надмірне їх вживання може значно ускладнити роботу шлунково-кишкового тракту.

Користь вживання страв з страусів обумовлена його хімічним складом, який дійсно унікальний. При своїй надзвичайно низькій калорійності цей продукт містить велику кількість насичених жирних кислот, необхідних для нормальної роботи людського організму.

У страусиному філе багато вітамінів групи В, Е і РР. Також в ньому міститься фосфор, калій, кальцій, селен, магній і залізо.

Не можна не відзначити і відмінні смакові якості цього продукту, адже м`ясо страуса, на думку багатьох гурманів, за смаком і поживністю перевершує яловичину. Воно відрізняється особливою м`якістю і ніжністю завдяки відсутності внутрішньом`язових жирів.

Деякі бачать в цьому істотний мінус, так як м`ясо може бути сухим на смак, на що цінителі страв зі страуса відповідають, що таким продукт стає через недотримання правил його приготування.

У відбірному філе міститься всього-на-всього 1,5-2% жиру. Холестерину в ньому на кожні 100 грам всього 32 міліграма, а ось білка багато - 22%.

Багато в ньому і мікроелементів на 100 грамів продукту доводиться:

• 22 мг марганцю;
• 280 мг фосфору;
• 350 мг калію.

Вживання цього продукту рекомендовано діабетикам, людям схильним до скачок рівня холестерину і тим, у кого є проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.

Будучи одночасно низькокалорійним і високопоживним продуктом, воно відмінно підходить для збалансованого харчування, в тому числі з метою схуднення.

Знаючи як правильно приготувати страусине м`ясо можна худнути і не відчувати при цьому болісного голоду між прийомами їжі.

гастрономічні властивості

Дієтичне м`ясо цих великих нелітаючих птахів використовується для приготування різноманітних страв, це може бути бульйон, салат, суп або холодна закуска.

Крім цього, його варять, смажать, роблять з нього ковбаси і просто коптять. Велика частина м`яса придатного для приготування їжі береться з тазостегнової частини.

Особливістю м`яса страуса є здатність вбирати спеції, які роблять смак страв оригінальним. Якщо ви зважилися на приготування страв з м`яса страуса своїми руками важливо знати деякі особливості цього процесу.

Найголовніше - не пересушити продукт і зберегти його природний смак. Чим простіше буде процес приготування, тим кращим стане смак страви.

На думку професіоналів, приготувати страуса смачно зможе навіть новачок, якщо робити це при температурі не вище 60-80 градусів. Стейки і біфштекси, приготовлені при цій температурі, виходить соковитим, тане в роті. Подавати складні соуси і гарніри до такого м`яса не варто. Найкраще воно поєднується з овочевим рагу або відвареною картоплею.

Рецепт страви з овочами

Існує безліч рецептів приготування м`яса страуса і всі вони по-своєму гарні і смачні. У більшості з них присутні овочі, зелень і ароматні спеції.

Але, як помічено багатьма любителями поекспериментувати з продуктами на кухні, найбільш прості рецепти виявляються найбільш «смачнимі », а шкода від їх вживання прагне до нуля.

По одному з таких рецептів можна приготувати смачне і соковите страусине філе з овочами в рукаві.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• баклажан, кабачок і цибулю-порей - по 1 штуці;
• оливкова олія - 1 4 склянки;
• філе страуса - 500 грам;
• червоний мелений перець і сухий розмарин - по 1 чайній ложці;
• помідори, солодкий перець, часник - по 3 штучки;
• сіль 0,5 чайної ложки;
• фенхель свіжий 1 штучка.

Як приготувати цю страву з м`яса страуса? Для початку необхідно нарізати філе на шматки середньої величини і помістити його в заздалегідь приготовлений маринад з масла, розмарину, часнику і солі. У ньому філе необхідно витримати як мінімум годину.

Тим часом всі інші овочі нарізаються кубиками, помідори на четвертинки. Їх потрібно перемішати, посолити і поперчити.

Підготовлені овочі укладаються в рукав для запікання, на них зверху - промариноване протягом години філе, потім фенхель. Пакет герметично зав`язується і поміщається в розігріту духовку.

Готувати страву необхідно при температурі 160-180 градусів, подавати потрібно на окремому блюді, при цьому овочі повинні викладатися поверх м`яса. При бажанні можна злегка збризнути блюдо оцтом. Приємного і неабиякого застілля вам і вашим гостям!