Рецепти мамалиги і поленти - разнообразим раціон кукурудзяними кашами!

Мамалига з кукурудзяної крупи - це традиційне молдавське блюдо, яке представляє собою круту кашу. Готувати її можна на молоці і воді, але головною умовою для приготування правильного страви є дотримання особливої рецептурної технології.

Основні правила і вимоги

Як правильно приготувати мамалигу з кукурудзяної крупи?

Перша вимога - якісне і відповідне «Сировину». Така чудова кашка готується виключно з крупи дрібного помелу. Рецепт мамалиги також передбачає попереднє просушування основного «Сировини» в духовці.

А вода береться в пропорції 1: 3. Варять молдавську кукурудзяну кашу неодмінно в товстостінній посуді - наприклад, казані. Воду попередньо кип`ятять, а потім тоненькою цівкою всипають борошно по центру, постійно помішуючи блюдо дерев`яною качалкою малого діаметра.

Такий класичний рецепт цей смачного традиційної страви. Як ще можна приготувати кашу з кукурудзяної крупи?

Нюанси приготування молдавської мамалиги

Ви вже знаєте, як почати готувати мамалигу самостійно. Для цього потрібен казан, або будь-яка інша посуд з досить щільним дном. Крупу з водою необхідно брати в пропорції 1: 3. Наприклад, якщо у вас є дві склянки кукурудзяної крупи, ви повинні взяти шість стандартних склянок води.

Цю саму воду слід закип`ятити, а потім всипати дрібну крупу тоненькою цівкою, постійно помішуючи блюдо. Для перемішування маси найбільш прийнятно використовувати дерев`яну качалку, проте можна взяти і ложку - це не суперечить технології приготування страви. Варити мамалигу потрібно не менше 25-30 хвилин на слабкому вогні.

Після того, як каша виявиться готовою, вогонь зменшують до мінімуму, а саму крупу уварюють протягом 5-7 хвилин до повного загустіння. Готову мамалигу укладають цільним шматком на обробну дошку, після чого розрізають ниткою або дерев`яним ножем. Присмачити страву, приготовану за традиційним рецептом, можна бринзою, вершковим маслом, соусом муждей.

Що ще можна приготувати з кукурудзяної крупи, щоб блюдо стало схожим на молдавську мамалигу?

Справедливості заради, слід зазначити, що рецепти крутих каш зустрічаються не тільки в молдавській кухні. Та й сама мамалига фігурують, як мінімум, в румунських кулінарні традиції. Тут також не можна не згадати італійську поленту, яка готується з того ж сировини. Для тих, кому хочеться приготувати східне блюдо, можна випробувати грузинське національне блюдо під назвою гомі.

Молочна і сирна мамалига молдавською

Як правильно приготувати кукурудзяну крупу на молоці, не відступаючи від національних традицій? Ми з задоволенням розповімо вам рецепт дуже смачної молочної мамалиги з бринзою, яка точно припаде до смаку не тільки вам, але і всім вашим домочадцям.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

1. Кукурудзяне борошно (крупа дрібного помелу) - 80 г;
2. Молоко жирне (не менше 3,2%) - 200 мл;
3. Вода чиста питна - 50 мл;
4. Бринза натуральна - 40-50 г;
5. Сіль за смаком.

Інструкція до приготування:

• Спочатку вам потрібно розвести вказану кількість молока п`ятдесятьма мілілітрами ледь теплої води;
• Поставте отриману змішану рідина на плиту і доведіть до кипіння на малому вогні, як у класичному рецепті;
• Зваріть негусто мамалигу (всипте крупу після кипіння і постійно помішуйте, але не уварюйте після завершення приготування);
• У процесі варіння введіть в кашу подрібнену бринзу і простежте, щоб сир розплавився;
• Подавайте кашку в негустому гарячому вигляді, присмачивши жирної сметаною.

Існує й інший варіант виготовлення смачної і пікантною молдавської кукурудзяної каші з кисломолочним сиром.

Щоб приготувати таку страву, зберіть наступні компоненти:

1. Кукурудзяна крупа (мука) - 2-3 склянки без гірки;
2. Кисломолочний сир (бринза, адигейський і т.д.) - 500 г;
3. Вода - 4-5 склянок (за рахунок сиру пропорція трохи змінюється від класичної);
4. Сіль за смаком.

Інструкція до приготування:

• Традиційно для мамалиги закип`ятіть підсолену воду на слабкому вогні;
• Повільно введіть в киплячу воду вказану кількість кукурудзяної крупи, постійно помішуючи масу;
• Потомити блюдо 5-10 хвилин, щоб крупа кипіла;
• Зменшіть вогонь до мінімального, і протримаєте на ньому кашу під кришкою протягом 25-30 хвилин;
• Витриманий кисломолочний сир, тим часом, наріжте тонкими пластами або дрібними шматочками;
• Покладіть сирний продукт в мамалигу і інтенсивно вимішують до тих пір, поки вони не з`єднаються і не утворюють ароматну, тягучу і густу пасту;
• Готову сирну кашу розкладіть по тарілках традиційними порціями. Подавати її потрібно обов`язково в гарячому вигляді! Перед подачею до столу, сирну мамалигу можна присмачити кислим молоком або медом, однак для російських традицій такі поєднання смаків необов`язкові.

Як бачите, нічого банального в цій страві немає, хоча класична мамалига викликає реальне здивування у скептиків - мовляв, як можна їсти таку «Нудьга»? Але варто тільки виявити належну фантазію, як банальна кашка заграє новими фарбами і придбає абсолютно унікальний смак.

Мамалига пікантна з м`ясом

Що ще приготувати з кукурудзяної крупи? Пропонуємо вам рецепт апетитної і пікантною мамалиги з додаванням сиру і м`яса. Вона обов`язково припаде до смаку навіть найдосвідченішим і примхливим гурманам!

Як приготувати кукурудзяну крупу з м`ясом на воді?

Для цього зберіть необхідні компоненти:

1. Кукурудзяна крупа (мука) - 300 г;
2. Вода чиста питна - літр;
3. Вершкове масло - 80 г;
4. Сир пармезан - 50 г;
5. Сир ементальскій - 200 г;
6. Копчена грудинка або корейка - 100 г;
7. Сіль за смаком.

Інструкція до приготування:

• Починайте приготування за традиційним національним рецептом - в киплячу підсолену воду всипте вказану кількість кукурудзяного борошна, постійно помішуючи дерев`яною ложкою або качалкою;
• Пильно стежте за тим, щоб в каші не формувалися грудки. Для цього слід заважати її максимально інтенсивно;
• При постійному помішуванні варіть мамалигу протягом 4 хвилин на мінімальному вогні;
• Потім змастіть деко вершковим маслом;
• Викладіть на нього гарячу мамалигу, чергуючи з пластами ементальского сиру;
• Трохи підсмажте скибочки копченої грудинки або корейки на вершковому маслі;
• Викладіть м`ясо на поверхню каші, змішаної з сиром;
• Зверху потріть пармезан і відправте в попередньо розігріту духову шафу;
• Випікайте при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом 20-25 хвилин;
• Подавайте на стіл в гарячому вигляді.

Отже, ми розібрали найпривабливіші варіанти приготування італійської мамалиги. А що, якщо спробувати приготувати італійську поленту? Чи сильно її рецепт відрізняється від технології приготування національної молдавської каші?

Альтернативний варіант: італійська полента

Полента - традиційне североитальянские блюдо, яким славиться цей регіон країни (жителі півдня навіть жартують над мешканцями півночі з цього приводу). Готову кашу з кукурудзяної крупи в Італії прийнято подавати з різними соусами і гострими сирами. Для приготування самої каші тут використовуються мідні казанки або казани. Деякі кухарі додатково обсмажують поленту перед подачею.

Як приготувати особливу поленту з кукурудзяної крупи?

Зберіть інгредієнти:

1. Кукурудзяна крупа грубого помелу - 300-400 г;
2. Вода - 2 літри;
3. Томати - 500 г;
4. Фарш - 250 г (краще брати нежирну свинину);
5. Оливкова олія - 2 ст.л .;
6. Вершкове масло - 4 ст.л .;
7. Тертий овечий сир - 5 ст.л .;
8. Сир пекоріно - 5 ст.л .;
9. Тертий пармезан - 5 ст.л .;
10. Сіль, перець, приправи і спеції - за смаком.

Інструкція до приготування:

• У підсолений окріп повільно всипте крупу, постійно помішуючи кашу. Варіть 50 хвилин, поки каша не стане щільною і гладкою;
• Дрібно наріжте помідори без шкірки;
• Фарш відправте обсмажувати на сковороду (на оливковій олії);
• Додайте до фаршу томати і кайенский перець, посоліть, млоїте ще 10 хвилин під кришкою;
• Остигнула кашу викладіть шаром на змащений вершковим маслом деко. Скинений покладіть шар сирного асорті, потім - шар м`яса. Повторіть маніпуляції, щоб вийшло шарувату блюдо;
• Верхній шар обкласти скибочками вершкового масла і посипати сиром;
• Надішліть в духовку на 50-60 хвилин (температура не більше 180 градусів).

Нехай ваше сімейне меню буде смачним і різноманітним. Смачного!