Як готувати смачні онігирі: правила, інгредієнти, рецепти

Вам захотілося побалувати сім`ю чимось оригінальним, незвичайним, а часу на довгі пошуки вишуканих рецептів катастрофічно не вистачає? Або потрібно придумати щось таке для перекусу в обідню перерву? Або ось-ось нагрянуть неждані гості?

Для таких випадків вам знадобляться кулінарні винаходи народів світу.

Зокрема, зверніть увагу на страви, які пропонує традиційна японська кухня, і які вже завоювали всесвітню популярність.

Йдеться про знаменитих суші, які винайшли ще в давнину в результаті пошуку способів збереження риби.

Народи Південної Азії з`ясували, що варений рис можна використовувати для консервації риби. В процесі молочнокислої ферментації рису, змішаного з рибою, остання ставала придатною в їжу протягом цілого року і навіть більше.

І для японців поєднання рису і різних морепродуктів стало своєрідним національним фаст-фудом, дуже полюбився зайнятому важким сільським працею народу.

А вже в XIX столітті, коли кухар Йохей Ханай з Токіо запропонував подавати рибу в сирому вигляді, що скоротило процес приготування такої страви до декількох хвилин, суші швидко завоювали популярність в закусочних і ресторанах по всій Японії. У 1980-х роках мода на це «Практичне», смачне і незвичайне блюдо прийшла в США і Європу.

Незважаючи на вражаюче розмаїття видів суші (а їх налічується не менше 17, що розрізняються тільки за способом приготування), у них є загальні компонент - спеціальний клейкий рис. Відмінності ж проявляються у використанні різноманітних начинок, спецій, приправ і способах, якими вони скомбіновані. При цьому однакові інгредієнти в різних видах суші укладаються по-різному і завжди виглядають красиво, апетитно і екзотично.

Суші цінні не тільки пікантним і естетичний зовнішній вигляд, але і збалансованістю складових компонентів. Мала кількість жирів, а, значить, і калорій при високому вмісті незамінних амінокислот, вітамінів і мікроелементів включає суші в розряд ідеальних страв для тих, хто приділяє увагу своєму здоров`ю й фігурі. Приготувавши рисово-рибні коржі для урочистого випадку, ви звільните себе від переживань за зайві калорії, які зазвичай супроводжують святкові застілля. Спробуйте, і це дивовижне блюдо стане прикрасою вашої кулінарної скарбнички і «Виручалочкою» на багато випадків життя.

Щоб готувати суші, вам будуть потрібні свіжі продукти і правильні інструменти, і, звичайно ж, неабияка спритність і майстерність. Тому починати краще з простих видів суші, наприклад, з онігирі. Це такі своєрідні пиріжки, де замість тесту використовується варений прісний рис. Всередину їх кладуть найрізноманітнішу начинку, а зверху загортають в норі - довгий лист сухих водоростей.

Іноді начинку рівномірно домішують в рис, замість норі ж як обгортки використовують
листя овочевого салату, омлетного млинці або навіть шинку, нарізану скибочками. Форму коржикам надають кулясту або пірамідальну.

Але роблять їх такого розміру, щоб їх можна було з`їсти максимум за пару укусів. В Японії онігирі дуже популярні і поширені настільки, що існують магазинчики, що спеціалізуються тільки на їх продажу.

Назва страви дав дієслово нігірі (що означає «Стискати»), Що дуже точно відображає спосіб їх приготування, коли в долоню беруть теплий рис, в центр коржі накладають начинку і обережно стискають, обертаючи її рисом.

Як правильно робити онігирі в домашніх умовах?

Якщо захочете приготувати традиційні японські рисові кульки, вам доведеться придбати деякі досить специфічні продукти.

Так, начинка для онігирі - це зазвичай:

• риба (морський вугор, тунець, солоний лосось);
• сушені пластівці тунця (кацуобусі);
• креветки;
• солона зливу (умебосі);
• рибна ікра (з минтая або лосося);
• м`ясо (частіше смажене або з майонезом);
• огірки (і свіжі, і мариновані);
• сосиски;
• водорості комбу;
• паста з соєвих бобів і злаків (місо).

Якщо ж з якихось причин у вас не виявилося цих продуктів, не біда, ви можете начиняти ці рисові грудочки за такими рецептами або придумати свої варіанти, поекспериментувати, виходячи з того, які продукти виявилися у вас під рукою.

Простий рецепт-основа для онігирі

Спробуйте кілька нетрадиційних варіантів начинки:

• яловичина, брокколі, майонез, тунець;
• хумус, огірок, помідор, маслини, морква, зелень;
• соління (баклажани, огірки, дайкон і т.п.), сир, ковбаса, шинка;
• салат ромен, сир фета, варений нут, огірок, червона цибуля, соусу дзадзики
• курячий салат (або будь-який за настроєм);
• салат з тунця (банку консерв з тунцаца з`єднайте з соєвим соусом, майонезом, пастою місо (на вибір, тільки не робіть занадто рідку масу) і парою крапель юзу (або лимона));
• слабосолона сьомга або форель, свіжий огірок, чорні оливки, соєвий соус, чорні насіння кунжуту, вершковий сир, маринований імбир за смаком.
• хумус, запечені баклажани, маслини, листовий салат.

Підготуйте інгредієнти для начинки і змішайте їх. Якщо до рису додавалася інструкція для його приготування, зваріть його, дотримуючись цих рекомендацій.

Якщо немає, то виконайте наступні маніпуляції:

1. спочатку промийте рис в декількох водах до її прозорості;
2. засипте промитий рис в глибоку каструльку, на кожну чашку рису влийте 250 мл води;
3. на великому вогні доведіть до кипіння (на це піде хвилин 5);
4. після закипання відразу зробіть мінімальним вогонь і млоїте ще трохи (хвилин 10-12);
5. коли рідина вбереться в рис повністю, приберіть вогонь і нехай він розбухає ще хвилин 15.

Коли рис охолоне до терпимою (для рук) температури, можна приступати до формування рисових «Колобків». Якщо у вас в даний момент немає можливості дістати японський рис, використовуйте звичайний круглий, тільки замочіть його у воді перед варінням на 20-30 хвилин. Це збільшить його клейкість.

Для формування кульок використовуйте велику обробну дошку (можна вощений папір). Намочіть руки в солоній воді (20 г солі на склянку води) - так рис менше прилипає до рук. Наберіть трохи рису в долоню, стисніть його в кулю, зробіть в ньому поглиблення і вкладіть туди начинку. Накрийте її шаром рису, щоб приховати повністю.

Готовий кульку ви можете обернути листом норі, але можете і не робити цього. За рис, обгорнутий водорістю, просто зручніше братися, і він краще тримає форму. Але також ви можете проявити фантазію і декорувати ваші пиріжки, ягодами, шматочками фруктів і овочів, надавши їм вигляд тварин, кумедних смайликів, квіток і т.д.

Як готувати смачні онігирі - поради для початківців:

• щоб зберігати свої онігирі поза холодильником якийсь час, не використовуйте швидкопсувні начинки;
• робити кульки з рису в домашніх умовах можна простіше і зручніше за допомогою харчової плівки, в яку потрібно покласти готову корж з начинкою, а пресувати вже, затягуючи плівку;
• дуже смачно виходять японські рисові коржі з східними приправами і спеціями;
• упаковуючи блюдо на пікнік або в бенто для сніданку, оберніть його тільки харчовою плівкою, якщо хочете обернути їх норі, зробіть це безпосередньо перед прийомом їжі;
• спробуйте зробити пікантні смак страви за допомогою підсмаженого кунжуту, гомасіо (суміші насіння кунжуту і солі), фурікаке (перемеленої сушеної риби зі спеціями);
• якщо не вам, то вашим дітям точно сподобається десертний солодкий рецепт рисових кульок з сухофруктами, горіхами та іншої смакотою;
• до солодких рисовим коржикам, обов`язково подайте якісний зелений чай.

Сервіруйте онігирі на однотонних порцелянових тарілках або на дерев`яних дощечках - в японському традиційному мінімалістському стилі, запивайте ароматним чаєм, і ви відчуєте витончену атмосферу країни висхідного сонця, в якій люди здатні відчути гармонію і красу світу навіть серед суєти, в розпал трудових буднів.