Лечо з кабачків на зиму

Кабачок - самий бюджетний річний овоч, з якого можна приготувати безліч смачних і корисних страв, не кажучи вже про заготовках про запас. Світло-зелені плоди з ніжною м`якоттю, що не мають вираженого запаху і смаку, не вимагають масштабної підготовки до консервації або гасіння (смаженні, варінні), чим ще більше привертають господинь.

кабачкове лечо - це один з варіантів універсальної закуски, яка підійде до м`яса, риби, товченої картопелька і до будь-якої кашею.

За смаком така їжа нагадує рагу або овочеву ікру, що повністю залежить від вихідного набору продуктів і методики їх подальшої обробки. Лечо з кабачків не є виключно радянським стравою.

Германці його активно поглинають в компанії зі своїми знаменитими баварськими ковбасками, тоді як угорці змішують з фаршем, яйцем і запікають у духовці.

У нашому ж випадку пропонуємо покрокові рецепти того, як закупорити лечо з кабачків на зиму, щоб в потрібний час насолодитися всім набором смаків і ароматів минулого літа.

Основні інгредієнти і принципи їх підготовки

Практично всі рецепти ароматного лечо з кабачків на зиму мають на увазі використання тільки рослинного масла, а тому кінцевий продукт цілком можна назвати дієтичним і низькокалорійним, придатним під час дотримання поста або обмежень харчування через стан здоров`я.

Крім основного інгредієнта, в заготівлі в обов`язковому порядку присутні томати, цибулю і перець. Нерідко до складу включають моркву, різнотипні спеції і продукти, які надають страві гостроту: часникові зубчики, приправи, чорний і червоний перемелений перець.

Якщо задумано приготувати дуже густе лечо, то повністю зрілі і червоні помідори повинні додаватися в кінці варіння. Самим же кабачкам належить бути молодими і без дозрілих насіння всередині. У процесі приготування вони стануть ніжними, соковитими і м`якими, збережуть більшу частину користі і смаку. У випадку з перезрілими плодами потрібно прибирати з них шкірку, чистити серединку від насіння і нарізати більш дрібними кубиками.

З помідорами та морквою

Лечо з кабачків з морквою і помідорами є трохи солодкуватий і легку закуску, що складається з наступних продуктів:

• 3 кг основного овоча;
• 2 кг томатів;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг перцю солодкого сорту;
• 1 ст. цукру;
• 100 мл столового оцту;
• перемеленого чорного перцю;
• солі;
• 100 мл олії.

Далі заготовка з помідорами та морквою робиться відповідно до такої інструкції:

• Всі овочі миються, чистяться і ще раз добре промиваються під проточною водою;
• Кубиками нарізані кабачки обсмажуються в одному сотейнику з цибулею, теж порізаним маленькими кубиками;
• Томати пропускаються через м`ясорубку або труться на тертці, головне - отримати з них пюре;
• У сотейник закладається томатне пюре і перець, все солиться і присмачується цукром, після чого гаситься півгодини на мінімальному вогні;
• Суміш не повинна підгоріти;
• За 5-7 хвилин до завершення варіння в заготовку вливається оцет;
• Потім залишиться тільки розкласти закуску по завчасно простерилизованнимбанкам і закатати;
• Тару потрібно перевернути кришками вниз і укутати в ковдри до повного охолодження.

Класична рецептура

Ніякі рецепти крім цього не гарантують отримання солодкого овочевого гарніру, ідеального для сосисок, ковбас і м`ясних рулетів. З вихідного набору продуктів виходить 3 літра кілька маслянистого, але шалено смачного лечо.

Отже, вам буде потрібно:

• 1,5 кг основного овоча;
• 6 перчин солодкого сорту;
• 6 цибулин;
• помідори.

Для маринаду окремо запасіться:

• цукром та олією - по 2/3 склянки кожного продукту;
• парою ст.л. солі;
• половиною склянки кухонного оцту.

Таке лечо з кабачків і солодкого перцю готується наступним чином:

• Всі інгредієнти, призначені для маринаду, змішуються і доводяться до кипіння;
• Овочі ріжуться соломкою, а томати пропускаються через м`ясорубку;
• У киплячий маринад закладаються кабачки, через 10 хвилин до них оговтується перець, ще через 10 - цибуля, а ще через 5 хвилин - томатне пюре;
• Після п`ятихвилинного кипіння маса розподіляється по стерилізованої скляній тарі і щільно закочується;
• Якщо потрібно отримати гостру закуску, можете покласти в заготовку стручок червоного перцю.

Готовий обід з банки

Серед численних рецептів для мультиварки є один, досить складний у виконанні, але обіцяє на виході надзвичайно ситне, оригінальне і повноцінне блюдо, здатне зберігатися в банку всю зиму.

Для нього буде потрібно:

• 0,5 кг фаршу з яловичини і свинини;
• 600 г кабачків;
• 1/2 склянки рисових зерен;
• цибулина;
• свіжа зелень, часникові зубчики, перець мелений, сіль, бульйон або звичайна кип`ячу вода.

Безпосередньо для лечо, яким будуть заливатися фаршировані кабачки, потрібно:

• 1 кг основного овоча;
• 3 солодких перцю;
• стакан соку з томатів, який можна замінити магазинної томатної густий пастою;
• сіль
• ложка цукрового піску;
• ложка кухонного оцту;
• головка часнику і половинка червоного гострого перцю.

Спочатку потрібно приготувати саме лечо.

Для цього через м`ясорубку прокручується солодкий і гострий перець, часник і все змішується з томатом. Кабачки, нарубані невеликими скибочками, закладаються в суміш і кип`ятять протягом хвилин 10, не більше. Готовий продукт закочується в банки, одна з яких буде потрібно для фаршированих кабачків в мультиварці.

Потім залишилися кабачки, які допустимо замінювати цукіні, позбавляються від шкірки і нарізають «Пеньочками» товщиною 5 см кожен. За допомогою чайної ложки з них вибирається м`яка сердцевінку. Окремо до напівготовності вариться рис, пасерують цибулю і нарізається зелень. Фарш змішується з рисом, часником, спеціями і приправами, зеленню і цибулею, після чого натрамбовивается в «Корчі».

Останні щільно укладаються на дно мультіварочной чаші і до половини своєї висоти заливаються бульйоном / водою. Агрегат на 20 хвилин ставиться на режим «Випічка», а все майбутнє блюдо зверху накривається залишками лечо.

Через зазначений час мультиварка перекладається режим «Гасіння», і їжа буде готова через годину.

Досвідчені кулінари і господині навчилися робити лечо з кабачків не тільки з томатною пастою, а й з іншими продуктами, що додають страві колорит конкретної країни. Наприклад, в «Болгарському» варіанті використовується тільки яблучний оцет і кориця, в «Грузинському» часник змінюється тертим хріном і меленими горіхами, а в «Українському» використовуються шпикачки або домашня ковбаса.

Спробуйте всі варіанти такої заготовки, і не залишайтеся голодними зимовими вечорами!