Гарбуз, запечена в духовці цілком

Не дарма в фольклорі різних країн гарбузі приписували незвичайні, воістину казкові якості. Згадайте Попелюшку в кареті з гарбуза або будиночок Гарбузи в казці «Чиполліно». Та й на святі Хелловін гарбузі відводиться головне місце.

Причому у всіх цих випадках гарбуз використовують не за прямим призначенням, а у вигляді тари, транспортного засобу, головного убору.

Наші предки теж не упускали таку можливість. Але вони діяли більш раціонально, перетворюючи гарбуз в ємність для приготування їжі. Мабуть, такий спосіб використання був навіяний великим подібністю цього овоча з горщиком або баняків. Тим більше товста кора гарбуза настільки міцна, що витримує високу температуру в печі. Тому в гарбузі готували каші, гасили овочі і м`ясо, робили запіканки.

Зараз практично на кожній кухні є духовка. Її містке нутро також дозволяє запікати в ній гарбуз цілком.

Відео: Гарбуз з рисом, курагою і родзинками запечена в духовці

Тонкощі приготування гарбуза, запеченої цілком у духовці

• Щоб блюдо вийшло відмінної якості, гарбуз повинна бути стиглої. Для десертних страв краще брати солодку гарбуз, в інших випадках її смак особливої ролі не грає.
• Головне, зверніть увагу на цілісність кірки. На ній не повинно бути порізів, вм`ятин. Гарбуз має бути твердою, з пружною корою. Якщо гарбуз під натиском продавлюється, то, значить, вона не першої свіжості, довго лежала і може бути наполовину висохлої або гнилої.
• Підготовка цілої гарбуза до запікання не вимагає особливих зусиль. Гарбуз добре вимийте, насухо витріть. Верхню частину гарбуза в районі плодоніжки зріжте у вигляді кришки. Бажано, щоб гарбуз була з хвостиком - за допомогою нього згодом можна буде легко відкрити кришку.
• Вийміть з гарбуза насіння разом з тією волокнистої м`якоттю, яка їх оточує. Не поспішайте їх викидати. Коли звільнитеся, промийте їх у теплій воді, просушіть, а потім підсмажте. Таке ласощі можна буде потім додавати в будь-який салат, випічку або просто поклацати собі на втіху.
• По можливості акуратно зріжте частину м`якоті, тим самим розширивши внутрішній простір гарбуза. Але не перестарайтеся: товщина стінок повинна бути не менше 2,5-3 см, інакше в запеченому вигляді гарбуз може втратити форму.
• Начинку для фарширування приготуйте на свій смак. Це може бути рис з яблуками, родзинками і курагою, присмачений корицею або мускатним горіхом. Для м`ясоїдів вдалою комбінацією буде м`ясо, змішане з цибулею і м`якоттю гарбуза, зрізаної з внутрішніх стінок. Якщо ви любите сир, можете використовувати і його, додавши трохи вершків і зелені.

Відео: Гарбуз в духовці

А тепер - рецепти.

Гарбуз, запечена цілком: з рисом і яблуками

Складові:

Відео: Гарбуз з яблуками і медом запечена в духовці / Pumpkin baked

• невелика гарбуз - 1 шт .;
• рис - 0,5 ст .;
• яблука - 3 шт .;
• алича або кислі сливи - 1 ст .;
• родзинки - 0,5 ст .;
• вершкове масло - 100 г;
• сіль;
• кориця - 1 ч. л .;
• гвоздика - 2 бутона;
• цукор - за смаком.

Спосіб приготування

• Невелику гарбуз вимийте, насухо витріть рушником. Зріжте верхню частину. Через отвір вийміть насіння. Акуратно зріжте гострим ножем частину м`якоті, щоб вийшов горщик з рівними стінками товщиною близько 2,5-3 см.
• Промийте рис, замочіть його в теплій воді на годину. Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння, покладіть в неї рис, прокип`ятіть 5-10 хвилин. Відкиньте на сито.
• Яблука очистіть від шкірки і насіннєвих камер, поріжте великими кубиками. Якщо шкірка ніжна, її можна не зрізати.
• Зливи розріжте навпіл, вийміть кісточки.
• Ізюм переберіть, вимийте, замочіть в теплій воді на 15 хвилин. Відкиньте на сито.
• М`якоть гарбуза, зрізану зі стінок, поріжте кубиками. Змішайте з рисом, сливами, родзинками, яблуками, цукром, корицею, гвоздикою і вершковим маслом.
• Заповніть начинкою гарбуз. Для більшої соковитості можна влити 100 мл води.
• Закрийте гарбуз зрізаною кришечкою. Поставте в духовку, розігріту до 180-190 °, і запікайте 1-1,5 години. Час приготування залежить від величини гарбуза і її сорти. Добре пропечена гарбуз трохи скривиться, підрум`яниться і стане м`якою. Тому єдиний спосіб дізнатися готовність страви - знімати пробу.

Гарбуз, запечена цілком у духовці: з ріпчастою цибулею і яблуками

Складові:

• невелика гарбуз - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 3-4 шт .;
• очищені волоські горіхи - 1 ст .;
• родзинки - 2 ст .;
• барбарис - 0,5 ст .;
• вершкове масло - 100 г;
• кориця - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Гарбуз вимийте, насухо витріть. Зріжте верхівку у вигляді кришки. Отвір має бути таким, щоб у нього легко проходила столова ложка. Вийміть насіння, пухку м`якоть. Гострим ножем зріжте частину твердої м`якоті, зробивши стінки трохи тонше. Поріжте її невеликими кубиками.
• Ізюм вимийте, замочіть в теплій воді на 10 хвилин, відкиньте на сито. Барбарис переберіть, видаліть плодоніжки і гілочки, вимийте. Волоські горіхи подрібніть.
• Цибулю дрібно поріжте, спассеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору.
• Змішайте в мисці всі інгредієнти. Заповніть начинкою гарбуз. Прикрийте верхівкою. Поставте в духовку, запікайте 1-1,5 години.

Гарбуз, запечена цілком у духовці: з м`ясом, печерицями та картоплею

Складові:

• середня гарбуз - 1 шт .;
• філе курки - 300 г;
• цибуля - 200 г;
• свіжі шампіньйони - 200 г;
• картопля - 300 г;
• сметана - 200 г;
• сіль;
• часник - 2 зубки;
• приправа для картоплі - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 40 г;
• перець чорний - 5 горошин;
• лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування

• Гарбуз вимийте, витріть насухо. Зріжте верхівку у вигляді кришки. Вийміть насіння і волокнисту м`якоть. Так як начинка буде соковитою, стінки гарбуза можна залишити товстими.
• Курку поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на олії до рум`яної скоринки. Викладіть в тарілку.
• На маслі спассеруйте цибулю і порізані скибочками шампіньйони.
• Картопля поріжте кубиками, перемішайте з картопляною приправою і перцем.
• На дно гарбуза покладіть половину картоплі. На нього викладіть м`ясо. Покрийте його іншим картоплею. Наступним шаром викладіть гриби з цибулею. Влийте стільки гарячої води, щоб вона злегка покрила нижній шар картоплі.
• Сметану змішайте з сіллю і подрібненим часником. Залийте гриби. Закрийте зрізаної кришкою.
• Поставте фаршировану гарбуз в розігріту до 180-190 ° духовку. Запікайте 1,5-2 години.

Гарбуз, запечена цілком у духовці: з сиром

Складові:

• невелика гарбуз - 1 шт .;
• вершки - 0,5-0,6 л;
• сіль;
• сир - 500 г;
• мускатний горіх - щіпка;
• вершкове масло - 40 г.
• перець чорний за смаком.

Спосіб приготування

• Гарбуз вимийте, насухо витріть. Зріжте верхівку у вигляді кришки. Вискобліте насіння разом з волокнами. Зріжте трохи м`якоті, зробивши стінки трохи тонше. М`якоть поріжте невеликими кубиками.
• Сир натріть на середній терці. Змішайте з вершками і порізаної гарбузом. У багатьох рецептах написано, що потрібно додавати літр вершків. Насправді все залежить від обсягу гарбуза. Якщо вона невелика, то цілком вистачить 500 мл (і навіть менше).
• Посоліть, покладіть перець. Додайте мускатний горіх. Ці прянощі має дуже яскраво виражений запах, тому не переборщіть.
• Покладіть шматочок вершкового масла. Закрийте кришкою.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 1-1,5 години до м`якості гарбуза.

Господині на замітку

Багато господинь скаржаться, що у них кришка гарбуза підгорає. Тому, як тільки кришечка покриється рум`яною скоринкою, зніміть її, а на її місце помістіть шматок фольги, загнув його донизу. За 10-15 хвилин до готовності поверніть кришку на місце.

Щоб не підгорів низ гарбуза, налийте на деко трохи води.

Вміст гарбуза не повинно доходити до самого верху, інакше під час запікання рідина може перелити через край і підгоріти.

Для запікання гарбуза цілком використовуйте будь-яку начинку: ті продукти, які ви поклали б в глиняний горщик для приготування їх в духовці.