Чим відрізняються мафіни від кексів

Підібрати визначення для маффінів непросто. Вони не є самостійною стравою в звичайному розумінні цього слова. Назвати цей вид випічки десертом або тістечком теж не можна. З ним охоче працюють і кухаря, і кондитери зважаючи на різноманітність рецептів і швидкості приготування. Через зовнішню схожість мафіни називають кексами. Це невірно, хоча набір продуктів для їх виготовлення однаковий. Кекс можна перетворити в маффин

. Зворотна дія неможливо.

Відео: Приготування мафіни / капкейк / Кекс / Маффіни / Cupcake / VictoriaPortfolio

кекс - Це солодкий дріжджовий або бісквітний пиріг будь-якого розміру і форми без начинки. За бажанням в нього додають родзинки або горіхи.

маффіни є порційними хлібцями або оригінальними булочками з начинкою. Навіть переклад цього слова з німецької мови є назвою одного з видів хліба.

Відмінності їх від кексів такі:

• маффіни мають низьку калорійність;
• використання борошна разового помелу дозволяє зробити мафіни дієтичним продуктом;
• простота виготовлення робить дуже привабливим цей вид випічки;
• мафіни не втрачають форми і об`єму від переміщень в духовці і протягів;
• зважаючи солодкого і несолодкого варіантів виконання можуть стати і основною стравою, і десертом одночасно.

Для випічки обох виробів необхідні борошно, вершкове масло, розпушувач тіста, яйця, сіль і цукор. Ключове відмінність полягає в дозуванні вихідних продуктів і способі замісу. Тісто для мафінів містить більше рідини, ніж тісто для кексів, і майже в три рази менше жирів і цукру. Замість яєць можна використовувати кефір, молоко або йогурт.

Відео: Апельсинові маффіни дуже смачний рецепт Як приготувати кекси Кекси апельсінові мафіні Кекс рецепт

При виготовленні кексів масло розтирають з цукром і практично відразу з`єднують з іншими інгредієнтами. Пориста структура і обсяг готового виробу досягаються за рахунок збивання.

борошно для випічки маффінів ретельно просівають, додають розпушувач, цукор і сіль. В іншому посуді з`єднують збиті віночком яйця з розтопленим вершковим маслом. Всі рідкі інгредієнти змішують в одній ємності, а сухі - в інший. Рідку складову вливають в борошно, і ні в якому разі не навпаки. Не слід використовувати міксер. Отриману масу перемішують ложкою протягом декількох хвилин. Тривалий контакт борошна з водою робить тісто в`язким в результаті надмірного утворення клейковини.

Відео: Кекс з Яблуком і Корицею кулінарний відео рецепт

У цьому місці зробимо відступ. Слід сказати кілька слів на захист клейковини, або глютену. Цей складний білок кардинально впливає на якість борошна, збільшує еластичність тіста і зміцнює бічні стінки готового продукту. У межах норми він нешкідливий і навіть необхідний.

Тісто для випічки маффінів неоднорідне і містить грудочки. Але готовий виріб має ніжну і м`яку структуру. Глевкість і груба консистенція сприяють формуванню в процесі випічки великих бульбашок повітря. Вони утворюють в готовому виробі порожнечі, як в сирі.

Випікання при високій температурі сприяє швидкому затвердінню верхнього шару і утворення хрусткої скоринки. Посилити цей ефект можна, присипавши поверхню цукром, який вбере вологу. Внутрішній об`єм вироби прогрівається повільно і довше залишається вологим. У міру випікання м`якуш збільшується в об`ємі і прориває верхню скоринку, утворюючи невеликі тріщинки.

Наслідки випічка дозволяє використовувати овочеву, сирну, грибну і м`ясну начинку, а їх поєднання відкриває широкий простір для вашої фантазії.

Приготування тесту для маффінів забере у вас не більше 5 хвилин, а випікаються вони протягом півгодини. Цей вид випічки ідеальний і в якості ситного сніданку для всієї родини, і для перекусу. Він послужить прекрасною закускою в дорозі або на пікніку. За рахунок низького вмісту жирів маффіни швидко черствіють, тому краще їсти їх гарячими, поклавши зверху шматочок масла або сиру.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!