Вчимося готувати пироги «штолла» по «секретному» рецептом

На території Росії активно розростається мережа пиріжкових «Штолла». Ці вироби приманюють своїм незрівнянним смаком і ароматом, а рецепт приготування шалено апетитною випічки зберігається в найсуворішому секреті. Правда, деякі люди з упевненістю заявляють, що пироги «Штолла» - одне й те саме на смак, як і осетинські, але це не так. Тим, хто хоч раз пробував справжню випічку з пиріжкової, ніколи і ні з чим її не сплутає!

Сучасні господині довгий час намагалися розгадати секретний рецепт пирога, і їм це вдалося. Існує кілька варіантів приготування цієї страви, а вже асортимент начинок здивує навіть найвибагливішого гурмана. Тому давайте сьогодні поговоримо про рецепти пирога «Штолла», які можна відтворити на власній кухні.

Пиріг «Штолла» з капустою: рецепт приготування

Найбільш улюблена і традиційна начинка для різної випічки - капуста. Звичайно, асортимент наповнювачів у пирогів «Штолла» великий, але хочеться почати з чогось більш звичного і приземленого. Тому запасайтесь терпінням і необхідними продуктами, приступаємо до творчості.

Для того щоб замісити тісто, вам знадобиться:

• Борошно - 470 г;
• Вершкове маслечко - 200 г;
• Свіже куряче яйце - 1 шт .;
• Вода - 250 мл;
• Цукровий пісок - 4 ч. Л. (Беріть з гіркою);
• Сіль - 1 ч. Л. (Без верху);
• Сухі дріжджі - 3 ч. Л.

Для приготування начинки запасіться наступними інгредієнтами:

• Капустою білокачанної - 500-700 г;
• Курячим яйцем - 1 шт .;
• Вершковим маслом - 20 г;
• Сіллю - 1,5 ч. Л.

Для змазування верху вам потрібно:

• Маслице вершкове - 10 г;
• Куряче яйце - 1 шт.

Коли всі продукти у вас є, можете приступати до приготування апетитною випічки. Варто сказати, що із зазначеної кількості інгредієнтів вийде пиріжок діаметром близько 30 см.

Приступимо до процесу створення незрівнянного пирога:

• Приготування почнемо з начинки. Для цього качан капусти промийте, видаліть всі забруднення і неїстівні частини;
• Наріжте овоч тонкою соломкою;
• Помістіть підготовлену капусту в друшляк і пам`ятайте руками. Обдайте овоч окропом;
• Після того, як зайва рідина стече, потрібно приготувати капусту. Для цього на розпечену сковороду покладіть шматок масла, коли воно розтопиться, викладіть нашатковану овоч, посоліть і промісити. Гасіть капусту під кришкою не менше 60 хвилин, коли час пройде, зніміть кришку, зробіть вогонь побільше і обсмажте капусту. Важливо, щоб з неї випарується рідина;
• Після того, як надлишки вологи покинуть овоч, збийте в окремій мисці яйце і влийте в сковорідку. Все перемішайте;
• Підготовлену начинку перекладіть в друшляк і залиште в такому стані на 120 хвилин. Якщо ваша капуста навіть після обсмажування залишилася вологою, то після того, як перемістити її в друшляк, притисніть начинку вантажем. Це дозволить зайвої рідини стекти, в іншому випадку випічка приготується погано.

Тепер втілимо в життя рецепт приготування тіста для пирога «Штолла»

Для цього дотримуйтесь інструкції, наведеної нижче:

• Візьміть глибоку тарілку. На дно насипте сухі дріжджі, сіль і борошно, попередньо просіяне;
• У великій гуртку збовтайте до однорідної маси яйце. Влийте до нього 250 мл теплої води, все ще раз ретельно промісити і повільно влийте в миску з іншими інгредієнтами. Не забувайте помішувати, щоб не утворилися грудочки;
• Тепер додайте в чашу подрібнене вершкове масло. Його можна просто нарізати шматочками, розтоплювати не рекомендується. Вимісити тісто. Воно повинно вийти еластичним і маслянистих, при цьому не липнути до рук;
• Якщо у вас вдома є хлібопічка, то приготування тіста можна довірити їй. Засипте інгредієнти в послідовності, зазначеної вище, включіть на своєму агрегаті програму «Пельмені» і чекайте 10 хвилин;
• Неважливо як ви будете готувати тісто, але після того, як воно стане потрібної консистенції, помістіть його в целофановий мішок і покладіть в холодильник на 120 хвилин. У прохолодному місці тісто чудово підніметься.

Коли тісто і начинка готові, можна формувати майбутній пиріжок:

1. Змастіть форму для запікання вершковим маслом;
2. Розділіть тісто на два рівних шматка;
3. Присипте стіл борошном і дуже тонко розкачати один шматок тіста. Його товщина повинна бути близько 0,5 см;
4. Підготовлене тісто обережно перемістіть на деко;
5. Зверху рівним шаром розподіліть начинку;
6. Прикрийте капусту другим шматком тесту, який попередньо потрібно розкачати. Защипите усі куточки, надлишки тесту видаліть;
7. В середині отриманої конструкції зробіть дірочку. Це дозволить пару виходити, а виріб краще пропечеться;
8. При бажанні із залишків тіста зробіть прикраси;
9. Після чого змаже пиріжок попередньо збитим курячим яйцем. Тепер можете відправляти лист в духовку. Готувати потрібно 40-45 хвилин, оптимальна температура - 180 градусів;
10. Перед подачею на стіл, змастіть готовий виріб вершковим маслом.

Виходить дуже смачний пиріг. Звичайно, калорійність у нього не найменша, але аромат просто незрівнянний. Тому можна собі іноді дозволити.

Пиріг «Штолла» з рибою: рецепт приготування

Ще одне незрівнянне виріб, який можна приготувати в домашніх умовах - пиріжок з рибою.

Варіант дріжджового тіста, наведений в першому рецепті, згодиться і для цього виробу, а для начинки знадобиться:

• Кета свіжа - 300 г;
• Капуста брокколі - 5-7 суцвіть;
• Невелика цибулинка - 1 шт .;
• Вершково-твороженний сир - 100 г;
• Соєвий соус - 1 ст. л .;
• Спеції за смаком.

Починаємо готувати начинку, етапи наступні:

• Рибу промийте, видаліть з неї шкіру і кістки, якщо є. Звичайно, риба може бути будь-яка: сьомга, форель і т.д., але в оригінальному виконанні саме кета;
• Оброблену рибу наріжте середніми шматочками, покладіть в тарілку;
• У цю ж тару додайте очищений і подрібнену цибулю, улюблені спеції і соєвий соус. Все промісити і поставте промаринуватися на чверть години;
• Брокколі необхідно розморозити, якщо вони були піддані заморожуванню і відваріть до готовності;
• Остудіть капусту і розберіть на дрібні шматочки-суцвіття;
• Підготовлене тісто розділіть на 2 частини, першу розкачайте і помістіть в форму для запікання;
• Викладіть начинку: спершу кету з цибулею, потім брокколі і зверху вершково-твороженний сир. Якщо такого немає, то можна дрібно натерти звичайний;
• Закрийте виріб другим розкатаним листком тесту, куточки скріпіть, змастіть верх пирога яєчним жовтком і проколіть дірочки для виходу пари;
• Надішліть деко в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Через півгодини ароматна випічка готова. Ось так просто і швидко можна приготувати пироги з різними начинками і порадувати своїх близьких.

Для людей, які дотримуються дієти, варто сказати, що показник калорійності пирогів «Штолла» буде варіюватися в залежності від начинки. Наприклад, у виробі, приготованому за традиційним рецептом, з начинкою з капусти, буде близько 304 ккал на 100 г, а в пирозі з рибою трохи більше - 317 ккал при однаковій вазі. Людям, які стежать за своєю фігурою потрібно враховувати ці показники.

Загалом, готуйте собі на втіху і неважливо, що це буде: пироги «Штолла», осетинські чи просто булочки, головне, робіть все з душею. Смачного!