Як приготувати мак в якості начинки і випічку з ним: рецепти і секрети професіоналів

Ароматні рулети, рогалики, булочки, пиріжки та інші смаколики з маком моментально викликають апетит. Купити ці ласощі можна практично в будь-якому магазині, тільки набагато смачніше вони виходять, якщо приготувати їх вдома, але потрібно знати, як підготувати мак для випічки, який буде використовуватися в якості начинки.

На перший погляд може здатися, що складного в цьому нічого немає, але якщо ви хочете, щоб ваше частування вийшло неперевершеним, варто використовувати перевірені рецепти і враховувати рекомендації досвідчених кулінарів.

Поради кулінарів

До них варто прислухатися, якщо ви хочете здивувати всіх своїм кулінарним шедевром.

Що кажуть досвідчені майстри про те, як приготувати начинку для випічки з маку?

• Купувати основний інгредієнт можна вже розфасованим, але при покупці на вагу ви зможете розглянути кожне зернятко. В якому б вигляді ви не купували продукт, обов`язково досліджуйте його на цілісність - він не повинен бути роз`їдений шкідниками, пошкоджений цвіллю або вогкістю. Крім того, макові зерна повинні бути великими і мати приблизно один розмір;
• Бажано перед приготуванням страви промити основний інгредієнт. Виняток можуть становити лише випадки, коли рецепт передбачає їх перемелювання за допомогою кухонного комбайна або кавомолки;
• Щоб зерна виділяли аромат ще інтенсивніше і були ще смачнішими, мак необхідно залити гарячою водою, дати набрякнути, а потім відцідити за допомогою сита. Деякі господині вважають за краще навіть довести їх до кипіння;
• Набагато смачніше начинка з цього продукту виходить, якщо його використовувати в ансамблі з медом, горіхами, цукатами, молоком, вершковим маслом, родзинками, цукром.

Нижче наведені рецепти, за допомогою яких ви зможете приготувати смачну начинку.

Найпопулярніший спосіб

Він досить простий, а використовувати отриману начинку можна для будь-якої випічки.

Складові:

• Цукор - склянки;
• Мак - стакан.

готуємо:

1. Заливаємо зерна окропом, залишаємо на півгодини;
2. Воду зливаємо (можна скористатися ситом);
3. Подрібнюємо набряклий продукт за допомогою м`ясорубки (слід прокрутити двічі);
4. З`єднуємо отриману масу з цукром.

Коли макова начинка готова, можна використовувати її для випічки. Приготована таким способом, вона має один недолік, що полягає в розсипчастості, через яку з нею незручно працювати при формуванні виробів.

А незаперечною перевагою цього рецепта є те, що він передбачає використання мінімуму продуктів, а приготувати начинку можна дуже швидко.

класичний рецепт

Для приготування знадобиться трохи більше інгредієнтів, ніж для попереднього способу приготування.

продукти:

• Мак - 0,3 кг;
• Цукор - 100 г;
• Мед рідкий - 150 г.

готуємо:

1. З маком виробляємо ту ж маніпуляцію, що і в попередньому рецепті - заливаємо його гарячою водою, даємо настоятися;
2. Зціджуємо, віджимаємо допомогою марлі або сита;
3. З`єднуємо продукт з іншими інгредієнтами, розштовхуємо всі компоненти в ступі, щоб вони стали однорідною масою.

Цю начинку можна використовувати для будь-якої випічки, але найчастіше її застосовують для рулету.

З медом

Для приготування знадобиться всього два продукти і трохи часу.

Складові:

• Мак - 6 ст. л .;
• Мед рідкий - 3 ст. л.

готуємо:

1. Промиваємо зерна, ретельно віджимають їх, переміщаємо в каструлю;
2. Додаємо до них мед, проварюємо суміш протягом 10-ти хв. Вогонь при цьому повинен бути слабким.

Така начинка для випічки приваблива не тільки своїм смаком, а й тим, що вона має клейку консистенцію, відповідно, добре склеює тісто.

Використовувати її для формування виробів потрібно тільки тоді, коли вона повністю охолоне.

З яблуком

Така суміш готується складніше, ніж попередні, але вона дуже смачна, соковита. Її використовують для приготування пирогів, пиріжків, булочок.

Складові:

• Молоко - стакан;
• Ізюм - склянки;
• Яблуко - 1 шт .;
• Горіхи (будь-які) - склянки;
• Борошно - стакан;
• Цедра 1-го лимона;
• Вершкове масло м`яке - 2 ст. л .;
• Мед - 2 ст. л .;
• Цукор - склянки.

Ось рецепт того, як приготувати смачний і соковитий мак для пиріжків, рулетів, булочок з яблуками.

1. Горіхи подрібнюємо;
2. Всі компоненти (крім яблука) закладаємо в одну ємність і даємо закипіти на невеликому вогні. Поки доводимо суміш до кипіння, її складові потрібно весь час помішувати;
3. Поки скипіла маса остигає, очищаємо яблуко, натираємо його на тертці;
4. Коли суміш охолоне, додаємо до неї яблуко.

Начинка готова, можна додавати її в рулети, булочки, пироги, пиріжки та т. Д.

З прянощами

Як правило, таку суміш готують для виробів, які будуть подаватися до святкового столу. Це можуть бути торти, тістечка, пироги і т. Д.

Складові:

• Ванілін - на кінчику ножа;
• Мак - 1 склянка;
• Горіхи будь - склянки;
• Ізюм - склянки;
• Мед - 2 ст. л .;
• Сік лимона - 2 ч. Л.

готуємо:

1. Заливаємо зерна маку окропом, віджимаємо;
2. Коли зерна охолонуть, їх необхідно віджати, дати їм охолонути, а потім перетерти за допомогою сита або ступки. Отримана маса повинна придбати білястий забарвлення;
3. Ізюм ненадовго заливаємо окропом, даємо настоятися, поки не стане м`яким;
4. Ізюм подрібнюємо за допомогою м`ясорубки;
5. Те ж саме робимо з горіхами;
6. Всі компоненти крім соку лимона закладаємо в глибоку миску, перемішуємо;
7. Поступово вливаємо сік лимона, при цьому стежимо, щоб суміш мала не надто рідку консистенцію.

Начинка готова, можемо додавати її в будь-який кондитерський виріб.

З манкою

Ця суміш виходить дуже ніжною і клейкою, тому з нею зручно формувати різні вироби. Це і є причиною того, що її використовують для приготування булочок, рогаликів, рулетів.

Складові:

• Манка - 2 ст. л .;
• Молоко - 370 мл;
• Мак - 250 г;
• Горіхи - 75 г;
• Ваніль - 2 пакети;
• Ізюм - 100 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Ром - 2 ч. Л.

Ось як можна приготувати начинку з перетертого маку для булочок.

1. За допомогою блендера подрібнюємо заздалегідь промитий основний інгредієнт;
2. Даємо закипіти молоку;
3. У нього поступово додаємо цукор, зерна основного продукту, манку;
4. Даємо закипіти суміші 3 рази, потім прибираємо її з печі;
5. З`єднуємо масу з рештою складовими, і в останню чергу вбиваємо в неї яйце.

З цією сумішшю можна приготувати не тільки мак для булочок, але і такі ласощі, як рулети, рогалики, пироги.

У багатьох країнах всі ці рецепти використовуються для приготування самостійних страв, які можна подавати, в тому числі, до святкового столу.

Чорні ароматні зерна нерідко додають безпосередньо в тісто, коли печуть коржі для тортів, пироги та інші ласощі.

Тим не менш, багато господинь вважають за краще використовувати ці рецепти, щоб приготувати булочки, рогалики, рулети з маком, тому як тісто і такі начинки чудово доповнюють один одного.