Готуємо макову начинку для рулетів

Ароматні і дрібні макові зернята вважаються найпростішої, але, одночасно, і самої апетитною начинкою, яка застосовується в випічці та кондитерських виробах. Традиційно, таке наповнення зустрічається в пирогах і рулетики, млинцях і булочних виробах, коржах і бубликах. Правильно зроблена макова начинка - є бархатисто-чорну масу, незмінно викликає посилене виділення слини і пристрасне бажання з`їсти те, у що вона загорнута.

І правда, гастрономічне задоволення, яке дарує людині мак, набагато сильніше і привабливіше, ніж його наркотичні властивості.

Зрозуміло, що сьогодні в кондитерських і продуктових магазинах можна без проблем купити готову випічку, приправлену маком. Але та, яка зроблена своїми руками, з використанням найякісніших продуктів, привертає набагато більше, тим більше що макова начинка для тортів і рулетів готується до неможливості просто.

Основні інгредієнти

Приготування макової начинки починається з пошуку основного компонента - Самого маку. Купити його реально як на вагу, так і у вигляді заздалегідь розфасованих упаковок, на ринку або в магазині.

Краще брати на вагу продукт, оскільки в цьому випадку вдасться розглянути наявність в насінні цвілі, сирих грудок або комах.

Як би там не було, безпосередньо перед приготуванням майбутня начинка обов`язково промивається в холодній і очищеній воді.

Буває і так, що господині використовують для виготовлення рулетів та іншої випічки виключно підсушений мак, перемелений в кавомолці. В цьому випадку можна домогтися пастообразной і гомогенної начинки. Готовий порошок довго зберігається в щільно закупореній скляній тарі.

Перед тим як самостійно зробити макову начинку, переконайтеся в тому, що у вас є всі інші інгредієнти. Ось вони-то і можуть бути самими різними: мед, різноманітні цільні і мелені горішки, якісне вершкове масло, цукор, молоко, сухофрукти і багато іншого. Всі ці компоненти здатні зробити смак наповнення випічки більш насиченим і ароматним, але не вважаються обов`язковими. Класичний рецепт має на увазі присутність тільки самих зерен, меду і / або солодкого піску.

Варіанти наповнень з маку

Готова макова начинка для здобних рулетів і млинців повинна бути використана безпосередньо після приготування, інакше вона швидко втратить свою пластичність і м`якість.

Нижче наведено кілька технік виготовлення такого наповнення, серед яких можна вибрати найбільш доступну і просту:

1. Найпростіший варіант, який можна використовувати для млинців і ватрушок, готується так: зерна, в кількості 1-го склянки, заливаються окропом і настоюють 30 хвилин. Потім їх два рази перекрутити на м`ясорубці, перемішати з 0,5 ст. л. піску або цукрової пудри. Все, наповнення для закритих пирогів може бути використано. Єдиний її мінус - це крихкість, компенсується мінімальним набором інгредієнтів і швидкістю приготування;
2. начинка медово-макова, яку частіше залучають для домашнього виробництва пирогів і булочок, відрізняється підвищеною клейкістю. 6 ст.л. маку необхідно промити і віджати, залити 3-ма ст.л. текучого меду, і уварювати на повільному вогні, протягом 10 хвилин. Заготівлю потрібно трохи охолодити;
3. Бісквітний рулет з класичної маковою начинкою допустимо робити за такою рецептурою: бісквіт робиться як звичайно, а для його наповнення потрібно 150 г текучого меду, 100 г цукру і 300 г самих зерен. Мак промити, залийте окропом, дайте йому трохи постояти і відіжміть за допомогою марлі. Додайте цукор, справжній розтоплений мед і все з`єднайте в ступці. Такий же варіант наповнення використовується для приготування класичного макового рулету;
4. Приготувати таку начинку рекомендується любителям маленьких рогаликів і десертних булочок. Окремо слід розпарити в окропі і віджати по склянці безкісточкового родзинок і зерняток, після чого все це перемішується з ст.л. цукрового піску;
5. Відкриту випічку краще зробити з наповненням з наступного набору продуктів: половина склянки цукру, молока і зерен, а також одного лимона, вірніше, його натертої шкурки. Молоко змішується з цукром і кип`ятити, в нього закладається цедра і мак. Суміш змішалась до загустіння і хорошого набухання зерняток;
6. Рецепт рулету з густою маковою начинкою виглядає так: 5 ст.л. зерен распаривается, віджимається, остуджують і два рази перемелюється на м`ясорубці. До них додається аналогічну кількість цукру і одне яйце. Масу потрібно добре збити;
7. Святковий бісквітний або медовий рулет допустимо доповнити ароматною начинкою з прянощами. Необхідні продукти виглядають так: пара ст.л. меду і дві ч.л. соку лимона, трохи ванілі, стакан зерен, по 0,5 ст. родзинок без кісточок і улюблених горіхів. Остиглий розпарений мак потрібно перетерти в ступці до білого стану, а сушений виноград і горіхи подрібнюються в блендері (або м`ясорубкою). Всі з`єднується, а за допомогою лимонного соку потрібно регулювати консистенцію наповнення випічки;
8. Яблучно-макова серединка випічки вважається найбільш трудомісткою, але і соковитою одночасно. Для неї потрібно по парі ст. ложок хорошого вершкового масла і справжнього меду, 1/4 ст. цукрового піску і родзинок, 0,5 ст. мигдалю або інших горішків, цедра одного лимона і одне ароматне кисле яблуко. Всі інгредієнти, крім основного фрукта, перемішуються, і доводяться до кипіння. Потім масу потрібно остудити, і додати в неї перетерте яблуко.

До слова буде сказано, начинку з макових зерен можна застосовувати при власноручному виготовленні тортів і тістечок, просто додавати в тісто і навіть використовувати як самостійний десерт.