Рецепти приготування ароматного, соковитого і ситного пресованого м`яса

Сьогодні багато господинь відмовляються від магазинних ковбас, шинок, карбонатів на користь страв, приготованих самостійно. Пояснюється це тим, що вони все більше не довіряють складу цих продуктів, вартість яких досить висока. Крім того, такі домашні вироби, як пресоване м`ясо обходяться дешевше магазинної продукції.

Для таких домашніх делікатесів беруться різні базові продукти, тому і способів їх приготування відомо досить багато. Вийшло частування стане прекрасною закускою для будь-якого столу.

Страва можна вживати і в щоденному раціоні, в тому числі для сніданку, роблячи з нього бутерброди.

З свинячої голови

Цей рецепт відомий давно, будучи класичним, і використовується, мабуть, найбільш часто.

Для приготування пресованого м`яса з цього продукту, крім половини свинячої голови, будуть потрібні такі інгредієнти:

• Окіст курячий великих розмірів - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Перець чорний в горошку;
• Лист лавровий;
• Часник - 4 зубці.

готуємо:

При покупці свинячої голови попросіть, щоб вам її розділили на 3-4 частини. Ви можете це зробити і самі при бажанні, але так ви витратите більше часу на приготування. Для початку її потрібно вимочити. Складіть шматки в каструлю, залийте їх холодною водою і дайте постояти години 3. За їх закінчення рідину потрібно злити, а шматки голови гарненько промити під проточною водою.

Тепер знову складаємо їх в каструлю разом з курячим окостом, наливаємо в посудину таку кількість води, яке покриє продукти. Накрийте її кришкою, поставте на плиту на великий вогонь.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь, а до вмісту каструлі додайте спеції за смаком, сіль, лавровий лист, цілу цибулину, попередньо очищену. Продовжуємо варити страву, поки воно не почне легко відставати від кісток голови.

Тепер каструлю прибираємо з плити, чекаємо, поки її вміст охолоне. Щоб приготувати пресоване м`ясо зі свинячої голови, тепер нам потрібно озброїтися такими «інструментами», Як глибока миска і марля. Останньою застилає першу таким чином, щоб краї марлі звисали за бортами миски.

Візьміть велике плоске блюдо, на нього викладайте всю м`якоть, яку отримаєте з шматків голови. Першим шаром необхідно викласти сало, м`якоттю догори, потім перекладіть залишилася м`якоть разом з курячої. Завершальний шар - сало, тільки тепер інгредієнт потрібно покласти догори шкіркою.

У процесі приготування пресованого м`яса зі свинячої голови в домашніх умовах не забувайте посипати кожен з шарів заздалегідь подрібненим часником.

Візьміть краю марлі і щільно зав`яжіть їх у вузлик. Ваш мішечок повинен вийти щільним. Помістіть страву в миску таким чином, щоб місце вузлика виявилося на її дні.

Зробіть на мішечок гніт, в якості якого можна взяти звичайну дошку відповідного розміру, а на неї поставити посудину з водою або каструлю.

Під гнітом ваш делікатес повинен пробути не менше 5-ти годин, після чого можете розгортати його, нарізати апетитними скибками і пригощати сім`ю або гостей.

Використовуючи цей покроковий рецепт, можна приготувати пресоване м`ясо з яловичої голови. Щоб він був більш соковитим, окремо купите сало і укладайте м`якоть в нього.

В мультиварці

Маючи в своєму розпорядженні такий чудовий пристрій, обов`язково потрібно спробувати приготувати цю смакоту в ньому. Візьмемо не свинячий голову, а рульку.

компоненти:

• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 3 зубці;
• Спеції за смаком;
• Рульки - 1,2 кг.

Готуємо так:

У чашу мультиварки викладаємо рульки, засипаємо їх порізаною кільцями цибулею, спецій, доливаємо воду так, щоб вона покрила інгредієнти.

Вибираємо на пристрої режим «гасіння»І виставляємо час 4 години.

М`якоть відокремлюємо від кістки, перекладаємо на чисту тканину або марлю, щільно замотуємо її і відправляємо на кілька годин під гніт (як його спорудити, описано в попередньому рецепті). Бажано помістити майбутній кулінарний шедевр у прохолодне місце.

Через кілька годин пресоване м`ясо, приготоване з рульки, можна нарізати і подавати до урочистого або повсякденного столу.

Якщо за один раз все страва не з`їдено, що залишився шматок зберігайте в холодильнику.

У ветчінніце

Винахід цього пристрою досить порадувало господинь, які люблять готувати усілякі делікатеси своїми руками. Представляє воно собою металеву ємкість у формі колби, що закривається кришкою, а по його боках розміщені пружини, завдяки яким вона і закривається. Крім того, ці пружини дозволяють створювати гніт для преси м`яса.

Для приготування пресованого м`яса в домашніх умовах можете брати будь-який з сортів (свинину, яловичину, індичку, качку, курятину і т. Д.).

Складові:

• М`ясо - 1,3 кг;
• Сухий желатин - 1 ст. л .;
• Оцет бальзамічний - 1 ст. л .;
• Гриби - 5 шт .;
• Часник - 2 зубці;
• Горіх мускатний - пучку;
• спеції;
• Лід - 1 стакан.

готуємо:

Гриби для страви можете взяти будь-які, але краще, якщо це будуть печериці, а ось свіжі вони чи мариновані, значення не має. Лід можна замінити склянкою дуже холодної води, а бальзамічний оцет - іншим або взагалі виключити зі списку інгредієнтів, якщо ви хочете зробити пресоване м`ясо без оного.

М`якоть нарізаємо великими скибками, засипаємо їх спеціями, желатином, часником, додаємо воду або кубики льоду.

Посудина з компонентами відправляємо на кілька годин в холодильник, щоб м`якоть промаринувалося.

Гриби нарізаємо, додаємо до решти продуктів і все разом перекладаємо в рукав для випікання, не забуваючи сюди ж влити маринад. Рукав з вмістом відправляємо в ветчінніцу, щільно закриваємо її на пружини. Далі пристрій можна години на 2 відправити в духовку. Потрібно поставити в неї посудину з водою, щоб м`ясо вийшло більш соковитим.

Не менш смачне пресоване м`ясо вийде, якщо просто відварити його протягом години 2-х в каструлі прямо в ветчінніце.

Оброблене термічно блюдо дістаємо і відправляємо в холодильник годин на 5. Через цей час дістаємо делікатес з ветчінніци і можемо вживати.

В аерогрилі

Цей пристрій сьогодні теж можна зустріти в багатьох будинках, де люблять смачну і корисну їжу. У ньому теж можна приготувати вишукане блюдо зі свининою і / або іншими сортами м`яса.

Ось покроковий рецепт того, як це можна зробити.

продукти:

• Індичка і свинина - в цілому 1,5 кг;
• Часник - 5 зубців;
• За смаком спеції.

готуємо:

Нарізаємо скибочками м`ясо (вони повинні бути не дуже великими). Кожен з них обвалюють в суміші спецій і в подрібненому часнику. За бажанням можна з`єднати інгредієнти з натертою морквою і подрібненим перцем болгарським.

Для приготування знадобиться столова ложка желатину сухого, інакше м`якоть може не досить добре скріпитися.

Також стане в нагоді ветчінніца, але якщо такий в розпорядженні немає, візьміть нержавіючу посудину, накрийте її гнітом, переклавши попередньо туди всі компоненти.

Наливаємо на дно аерогрилю воду в кількості 1 склянки і на нижній решітці розміщуємо посуд з інгредієнтами. Виставляємо температуру в 260 градусів, залишаємо страву нудитися приблизно на годину (можна трохи довше).

Далі рецепт передбачає пророблення стандартних дій. Витягуємо страва, не знімаючи гніту (або не дістаючи з ветчінніци) відправляємо його в холодильник годин на 6.

Тепер можна отримувати отриманий продукт і ласувати їм.

Будь-який з перерахованих рецептів ви можете урізноманітнити на свій смак - додавати, прибирати або замінювати будь-які інгредієнти. Головне - не порушувати технологію приготування страви.

На будь-яке святкування замість магазинних продуктів ви зможете приготувати смачне частування самостійно, здивувавши всіх своєю майстерністю. Приємного апетиту вам і вашим гостям!