Ліпимо манти

Своїми зовнішніми параметрами і смаковими якостями манти дуже нагадують пельмені. Але ось тісто для мантів готується за дещо іншою технологією, та й варіантів начинок існує набагато більше. Блюдо дуже популярно в країнах Середньої Азії, куди воно потрапило, швидше за все, з Китаю. Відомо, що китайці готують великі пельмені, схожі на манти, які називають баоцзи - завертиші.

Які вони, традиційні манти?

Зазвичай тісто на манти робиться виключно бездріжджовий. Найчастіше воно дуже тонко розкочується, але трапляються варіації з товщиною, так само як і рецепти приготування дріжджової та пишною основи. До речі, начиняти мішечки можна всім, що серденько забажає, щедро присмачуючи все це великою кількістю приправ.

Господині призвичаїлися крутити сирні, овочеві та м`ясні вироби, які об`єднує тільки спосіб варіння. Баоцзи готуються тільки на пару, для чого азіати користуються спеціальним посудом під назвою каскан.

Нам же пощастило більше, і приготуванням цієї страви успішно займається електрична мантоварка. Вона являє собою багаторівневий прилад, в нижньому відсіку якого знаходиться вода. Википить, вона утворює пар, на якому і готуються завертиші.

Ніхто не заперечує можливості використовувати звичайну пароварку, ну а тим, у кого в арсеналі є справжній посуд для приготування мантів, можна лише позаздрити. Адже замість пластикових або залізних рівнів там знаходяться натуральні палички з бамбука.

Секрети ідеального тесту

Рецепт класичної основи для цієї страви таїть в собі безліч секретів, з якими обов`язково потрібно ознайомитися.

Отже:

• Щоб тісто не рвалося при загвинчування, для його замісу потрібно одночасно використовувати борошно 1-го і 2-го сорту;
• Для отримання еластичною і міцною маси важливо дотримуватися правильне співвідношення води і муки, яке становить 1: 2;
• Після того як тісто було ретельно вимішати, його слід накрити вологим рушником і залишити «відпочивати»Протягом години;
• Товщина ідеальної коржі для мантів становить всього 1 мм. Це зобов`язує дотримуватися перераховані вище поради і домагатися отримання міцної основи;
• Щоб м`ясні мішечки не прилипли до грат паро- або мантоварки, їх дно потрібно занурити в рослинне масло.

Незважаючи на існуючі стереотипи, мантам можна надати абсолютно будь-яку форму, яка у кожного народу своя. У кухнях світу можна зустріти круглі, квадратні і навіть трикутні завертиші, які однаково вражають своїми смаковими якостями.

Найпопулярніші варіації тесту

Рецепт прісного тіста для мантів гранично простий. Для його приготування потрібно змішати яйце, борошно і сіль, додати трохи води і вимісити масу досить крутий консистенції. Смак кінцевого продукту повністю залежить від того, як довго і інтенсивно ви будете м`яти, погладжувати і вимішувати тісто. У цьому процесі, який повинен займати не менше 20-ти хвилин, бажано участь чоловіки.

Після того, як тісто «відпочило»Під вологим рушником, його потрібно розділити на стільки частин, скільки ярусів в ваше паро- або мантоварке. Якщо у вас немає бажання використовувати всю масу відразу, упакуйте залишок в поліетилен і сховайте в холодильник, уникаючи завітрювання.

Перед ліпленням виробів, залишені бруски знову потрібно пом`яти, розділивши на кульки завбільшки з волоський горіх. Всі вони приминаються пальцями, тонко розкочуються, наповнюються фаршем і защипують за типом заплічній торбинки.

Якщо ви віддає перевагу м`якості

Тісто на манти традиційного формату відрізняється жорсткістю, тому пропонуємо випробувати рецепт завертишей, в якому вода замінена на молоко, а яйце і зовсім відсутня.

Народи Півночі звикли робити манти на дріжджовий основі, схожою на ту, з якої печуться булочки:

• В 100 мм теплої водички всипати 7 м сухих дріжджів, почекати початку процесу бродіння;
• Суміш виливається в глибоку посудину, до неї додається 50 г вершкового масла і одне яйце;
• Додається 300 грам борошна, все це замішується і залишається на «відпочинок».

Якщо ви готуєте тісто за подібним рецептом, мішечки в пароварці потрібно розташовувати на відстані один від одного, інакше, збільшуючись, вони злипнуться.

Секрети смачної начинки

На батьківщині цієї страви господаркам буквально заборонено користуватися механічними або електричними пристроями, измельчающими м`ясо для м`ясних мішечків. Робиться це за допомогою звичайного ножа, правда, дуже гострого.

І навіть найдосвідченіші і відомі кухарі зізнаються, що рубана начинка для завертишей набагато смачніше і соковитіше, ніж перемелена на м`ясорубці або кухонному комбайні.

В процесі приготування фаршу варто звертати увагу на такі тонкощі:

• Щоб блюдо вийшло смачним і соковитим, в начинку потрібно додати дрібні шматочки жиру;
• Традиційні мішечки робляться виключно з м`ясом, причому потрібно використовувати відразу кілька сортів цього продукту: свинину, баранину, конину, яловичину, курятину та інше;
• неймовірна соковитість мантів залежить від кількості цибулі в фарші. Овоч нарізається дрібними кубиками і додається до начинки в пропорції 1: 2;
• В Азії в фарш обов`язково додаються дрібні шматочки картоплі та інших овочів. Завдяки цьому з мантів йде зайва рідина, і тісто не рветься;
• Ідеальним інгредієнтом досконалої начинки для завертишей вважається саме гарбуз. Вона надає їй специфічний і неповторний смак;
• Сучасні варіанти мантів можуть бути зроблені з будь-якою начинкою: грибами, овочами, сиром, морепродуктами і навіть фруктами.

Дуже важливо присутність і кількість спецій, без яких неможливо ні одне азіатське блюдо. А це означає, що крім звичного червоного і чорного перцю потрібно використовувати кмин, зіру і часник. Готові манти посипають сумішшю з кінзи, петрушки і кропу, а в якості соусу виступає сметана або кетчуп домашнього приготування.

процес ліплення

З приготованих шматочків тесту робляться кругляши, діаметром не більше 10 см. На кожен з них кладеться фарш, в кількості однієї столової ложки, зверху на який укладається шматочок жиру або сала. Протилежні краю кружечка защипують, в результаті чого з`являється квадратну підставу. Ще можна дуже тонко розкачати все тісто, розрізати його на однакові квадратики і з`єднати їх кути.

Якщо у вас немає манто- або пароварки

В такому випадку мішечки цілком можна укласти на металевий друшляк, змащений олією. Він встановлюється на каструлю з невеликою кількістю киплячої води, і накривається кришкою. Процес варіння займе близько 40-45 хвилин.

Через брак друшляка, в каструлю з киплячою водою догори дном лягає піала, на неї ставиться широка тарілка, зверху на яку і укладаються манти. Останні потрібно попередньо вмочити дном в рослинне масло.

Спробуйте приготувати китайські баоцзи за рецептом дунганской кухні. Налийте трохи олії в глибоку сковорідку, розігрійте, викладіть манти і додайте окропу.

Варто зауважити, що нестандартні шляхи доведення мантів до готового стану не займають багато вільного часу, але демонструють несподіваний і досить-таки смачний результат. Але якщо це блюдо припало до смаку всій вашій родині, краще витратитися на мантоварку.