Швидка чіабатта зі звичайної муки

Оригінальна італійська чіабата трохи складна в приготуванні - тісто потрібно вистоювати довго або готувати для нього опару, а ще дуже важливо не перетримати його (а якщо ставити тісто на ніч, перетримати дуже легко). На щастя, любителі домашнього хліба не втомлюються експериментувати і, хоча після винаходу чіабатти пройшло не так багато часу (в історичних масштабах), кулінари вже придумали «полегшені» рецепти цих смачних, неймовірно дірчастих хлібців для сендвічів.

Відео: Хліб без замісу тіста Чіабатта в духовці

Рецепт приготування чіабатти за 3-4 години зі звичайної муки

Інгредієнти (для двох хлібців):
• вода - 225 мл
• сухі дріжджі - 3.5 г
• сіль - 1 ч. Л.
• борошно - 250 г

Відео: Рецепт італійського хліба - Чіабатта

1. В оригінальному рецепті чіабатти значиться борошно з високим вмістом протеїнов. Якщо у вас є така під рукою (відсоток протеїну 13 і вище), краще взяти її. Але якщо такої немає, сміливо беріть звичайну - все повинно вийти.

А ось без чого обійтися не можна - це без комбайна з функцією замісу тіста або без потужного міксера. Секрет великих пір, якими і відрізняється чіабатта, частково полягає в замісі, а руками так вимішати тісто буде дуже складно.

Отже, змішуємо всі інгредієнти в чаші комбайна (воду беремо теплу) і включаємо його в режимі замісу на повну потужність. Місимо 10 хвилин.

2. Якщо в інструкції до комбайна або міксера зазначено, що його можна використовувати на повну потужність тільки в імпульсному режимі, робіть перерви (ремонт двигуна обійдеться дорожче, ніж два хлібця).

При змішуванні тісто спочатку виходить дуже рідким.

3. Під кінець замісу воно гусне, стає тягучим і щільно огортає лопаті. Така структура свідчить про те, що тісто вимішати добре.

Відео: Чіабатта (ciabatta, Italian bread)

4. Тепер залишаємо його расстаіваться. Можна залишити прямо в чаші, якщо її обсяг достатній, але краще перекласти в глибоку миску. Тісто накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце.

Воно буде расстаіваться 2-3 години і в ідеалі на його поверхні має з`явиться багато бульбашок. Але навіть якщо тісто пузириться не сильно, не засмучуйтеся - все в порядку.

5. Що піднялося тісто ділимо на дві частини і перекладаємо на добре посипаний борошном стіл (воно дуже липке). Зверху на борошно можна підсипати шар кукурудзяної муки або семоліни. Намагаємося сформувати з тіста довгасті заготовки. Зверху теж добре посипаємо борошном, кладемо харчову плівку, накриваємо рушником і залишаємо на 40-50 хвилин.

6. За цей час добре розігріваємо духовку до 250 С.

Хлібці переносимо на пергамент, посипаний борошном, ставимо на гарячий деко і відправляємо в духовку. Переносити тісто краще за допомогою спеціальної широкої лопатки, щоб воно не сильно деформувалася і не втрачало накопичився всередині повітря.

Випікаємо 10-15 хвилин на 250 С, потім трохи зменшуємо температуру. При високій температурі на поверхні тесту відразу утворюється щільна кірочка, яка не дає йти повітрю, і хлібці просто роздуваються на очах (в цей час всередині них утворюються великі пори).

Відео: Чіабатта простий рецепт! Ciabatta simple recipe

Готова чіабатта повинна бути добре підрум`яненою.