Суп з печериць

Грибний суп - просте, ароматне, і в деякій мірі, традиційне для кожної сім`ї блюдо. Він може мати будь-яку консистенцію і включати до свого складу найрізноманітніші інгредієнти. Печериці - продукт, який доступний для покупки в будь-якому супермаркеті, в будь-який сезон.

Зміст

Суп з печериць: базові правила приготування

Ароматний суп з печерицями та картоплею
Густий грибний суп з рисом і м`ясом

Тому перша страва на основі грибів може приготувати навіть той, хто не хоче перейматися збором свіжої лісової «продукції». Приготування супу досить швидке і банальне, а рецепт, наведений нами, підійде навіть новачкам в кулінарному мистецтві.

Суп з печериць: базові правила приготування

Печериці - унікальний продукт, який виступає в ролі цінного джерела поживних речовин. У його хімічний склад входять вітаміни групи В, залізо, фосфор, цинк і калій, а також маса органічних кислот, цінних білків і мінеральних речовин.

У Франції печериці справедливо називають «лісовим м`ясом». Тому для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування, цей продукт вважається буквально незамінним в повсякденному раціоні. Ці гриби практично нешкідливі і ніколи не бувають отруйними, тому придатні до включення навіть в дитяче меню.

У їх складі концентрується велика кількість вологи, що є незаперечною перевагою для швидкого засвоєння травним трактом. Їх калорійність мізерно мала, тому гриби можуть сміливо вживатися в їжу навіть тими, хто дотримується строгої дієти.

Разом з тим, печериці - досить щільний і поживний продукт, який надовго створює відчуття ситості.

Досвідчені грибники стверджують, ніби печериці недостатньо ароматні і смачні, на відміну від свіжозібраного лісових грибів. Звичайно, частка правди в цьому є, але це аж ніяк не применшує їхньої популярності і цінності серед звичайного населення.

Більш того, якщо у вашій кухонній тумбі є засушені білі гриби, досить додати 20 грам з пакетика до страви, як воно «заграє новими фарбами» прямо на ваших очах!

Ще одна примітна особливість печериць - швидкість приготування. На відміну від інших сортів своїх «родичів», ці пухкі круглі гриби не потребують попередньої термічної обробки з метою запобігання від харчових отруєнь.

Навіть самі звичайні гливи, зібрані напередодні в «знайомому» лісі, повинні варитися у великій каструлі протягом декількох годин, щоб не трапилося трагічних наслідків.

Крім того, сік печериць, випарює при виготовленні супу, робить бульйон наваристим, ароматним і міцним, не вимагаючи при цьому додавання жирного м`яса. Ну а якщо ви дотримуєтеся пост, це блюдо просто зобов`язана стати самим частим гостем на вашому обідньому столі!

Ароматний суп з печерицями та картоплею

Вам знадобиться:

Печериці - 300 г;
Картопля - 4-5 бульб;
Томати - 2 штуки;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Зелений болгарський перець - 1 штука;
Спеції та приправи - за смаком.

Інструкція:

Ретельно промийте та висушіть гриби. Наріжте їх невеликими шматочками, краще вздовж ніжки і капелюшки;
Дрібно наріжте цибулю. У каструлі, де планується варіння супу, розтопіть масло (вершкове і рослинне), і киньте на її денце гриби з цибулею. Обсмажуйте безпосередньо в цій ємності до м`якості і напівготовності;
Потім залийте суміш водою або бульйоном (на ваш розсуд). Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу варити супи на м`ясному бульйоні, віддайте перевагу курячому;
Томати звільніть від шкірки, обшпаривши крутим окропом. Наріжте маленькими часточками;
Подрібніть болгарський перець;
Картопля наріжте стандартними кубиками;
Після того, як рідина в каструлі закипить, введіть в ємність всі підготовлені овочі. Варіть 10-15 хвилин;
За кілька хвилин до готовності приправити суп улюбленими спеціями і посоліть його. Вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою, і дайте ароматного легкому супу настоятися. При подачі прикрасьте порції гілочками зелені і доповніть кожну ложкою сметани.

Густий грибний суп з рисом і м`ясом

Вам знадобиться:

Куряче філе - 1 грудка без шкіри і кісток;
Рис - 100 г;
Картопля - 3 штуки;
Печериці - 400 г;
Свіжа морква - 2 штуки;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Зелень (асорті) - 40 г;
Спеції та приправи - за смаком;
Сметана - за смаком;
Соняшникова або оливкова олія - за смаком.

Інструкція:

З курячої грудки відваріть бульйон. Для цього опустіть м`ясо в теплу підсолену воду (її також можна доповнити приправами або сухими травами), потім дочекайтеся кипіння і млоїте рідина на слабкому вогні не менше півгодини;
Гарненько промийте гриби, залийте їх водою і залиште на 10 хвилин. Потім знову промийте проточною водою і обробіть - наріжте скибочками, не звільняючи від шкірки;
Рис промийте і перемішайте разом з нарізаними грибами в каструлі;
Додайте вершкове масло і залийте суміш бульйоном так, щоб рідина ледь покривала гриби і рис. Залиште гасити протягом 20 хвилин;
Натріть моркву на крупній тертці і дрібно наріжте цибулю. Приготуйте слабку зажарку, пасеруємо їх до золотистого кольору на сковороді в рослинному маслі. Додайте готову зажарку до грибів і рису, долийте трохи бульйону і варіть до тих пір, поки продукти не стануть м`якими;
Наріжте картоплю кубиками і додайте в суп, коли рис буде готовий. Залийте бульйон і варіть протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. За кілька хвилин до готовності посоліть блюдо, вкладіть в нього трохи лаврового листа (за бажанням), присмачити приправами. В цей же момент введіть в ємність нарізане маленькими шматочками відварне філе кури. Також можна додати трохи томатної пасти для посилення кольору і смаку. Подавайте порційно, додавши в кожну тарілку свіжу рубану зелень і ложку сметани.