Вводимо кіккоман в свій раціон

Останнім часом значно зріс інтерес європейців до культури Китаю, Кореї та Японії. Китайська філософія, східні релігії, японські і корейські єдиноборства, місячний календар, чайна церемонія і багато іншого знайшли своїх шанувальників і послідовників по обидва боки Атлантики.

Слова: гейша, ніндзя, дзюдо, айкідо, харакірі, камікадзе, сакура, бонсай, ікебана, - міцно увійшли до багатьох мов. А східні ієрогліфи можна зустріти навіть на шкірі наших співвітчизників у вигляді татуювань.

Передісторія появи

Не пройшли повз і азіатської кулінарії. Рецепти, перевірені столітнім і навіть тисячолітнім досвідом, приваблюють не тільки своєю екзотикою, а й гарантованою безпекою. А найпопулярніший продукт далекосхідної кухні - соєвий соус.

Відкритий в Китаї не пізніше V століття до нової ери, соєвий соус - найстаріша з відомих нині приправ, що отримується методом ферментації за допомогою грибів роду аспергилл. До складу китайського винаходу входили: соя, сіль і вода. 1500 років тому він потрапив до Японії. Удосконалюючи стародавній рецепт соусу, японці стали додавати в нього пшеницю і збільшили час бродіння.

У першій половині XVIII століття купці Ост-Індської компанії привезли соєвий соус в Нідерланди, і незабаром він став популярний по всій Європі.

Дослідники ринку харчових продуктів стверджують, що найпопулярніший соєвий соус в Японії, США і країнах Європи виробляє фірма Кіккоман, основні потужності якої знаходяться в місті Нода, недалеко від Токіо. Компанія веде свою

історію з 1603 року, коли сім`ї Таканасі і Могти організували на річці Едо фабрику з виробництва приправи.

На фото соус Кіккоман класичний в стандартній скляній тарі 250 мл. Винятковий склад соусу Кіккоман і його натуральність, робить продукт універсальним. Він прекрасно поєднується з екзотичними азіатськими стравами і традиційними європейськими стравами.

Слідувати потрібно всього двом правилам:

• зберігати пляшку з соусом небхідно щільно закритій, в темряві і прохолоді;
• споживання приправи повинно бути помірним: 1-2 ст. л. в день.

Вже понад 200 років соєвий соус фірми Кіккоман має титул офіційного соусу двору імператора Японії. Сьогодні заводи компанії працюють також в Австралії, Сінгапурі, США, Тайвані, Нідерландах і Китаї. У 2014 році вироблено близько 400000000 літрів популярного продукту. З 2002 року Кіккоман став офіційно поставлятися в Росію.

Крім класичного соєвого соусу фірма випускає легкий Кіккоман з низьким вмістом солі для прихильників здорового харчування, солодкий соус для любителів десертів і соус-маринад Кіккоман терияки, що виготовляється по середньовічному рецептом.

До складу маринаду входять:

• соєвий соус;
• вино;
• спеції.

В японській кухні словом «Теріякі» називають особливий метод обсмаження продуктів в солодкому соусі до тих пір, поки що знаходиться в ньому цукор не карамелізується. Теріякі Кіккоман використовують як маринад для риби, м`яса птиці і яловичини при приготуванні на грилі. Продукти виходять зі своєрідним блиском і яскравим смаком.

Курка-теріякі на фото і "в житті" радує око і збуджує апетит.

 Головне - бродіння

Технологічно соєвий соус отримують двома способами. Зварений натурально (перебродивший) продукт - світлого кольору прозорий, запах і смак якого відмінно збалансований, готується кілька місяців.

Чи не зварений - часто непрозорий, з різким запахом і смаком - проводиться предметом кислотного гідролізу білка сої. Такий соус має невідомий склад, швидко робиться, довше зберігається, але може містити канцерогени.

Точний склад натурального соєвого соусу Кіккоман тримається, зрозуміло, у великому секреті. Японці жартують, що одним з головних інгредієнтів соєвого соусу є час.

Основний технологічний процес при виробництві приправи - природне бродіння, що складається з 3 етапів:

1. Боби сої відварюють на пару, а мелені зерна пшениці підсмажують. Обидва інгредієнта з`єднують в рівних частках і додають заквашувальному культуру аспергілліус, під дією якої в суміші утворюються ферменти, необхідні для бродіння.
2. До вже отриманої суміші приєднують воду і сіль. Отриманий на цьому етапі склад поміщається у великі ємності. Ферментами розщеплюються білки сої до простих амінокислот, а пшеничний і соєвий крохмаль - до освіти цукру, який потім перетвориться в молочну кислоту і спирт. Ферментація триває близько півроку. Якщо соус дістати раніше, бажаного смаку не досягнути.
3. Визріла суміш пакується в особливі мішки і віджимається. Стікаючу рідину фільтрують і піддають пастеризації для стабілізації кольору і аромату.

Соус готовий. Відходи - макуха - теж не викидають, вони підуть на корм худобі. Якість кожної партії продукції ретельно перевіряється заводською лабораторією. У разі невідповідності встановленим параметрам все безжально знищується, пеерработать продукт неможливо.

Властивості та рекомендації

Кіккоман - продукт низькокалорійний і не містить жирів: енергетична цінність: в 100 г - 73 кКал. 8,1 г вуглеводів дають 32 кКал (44%), а 10,3 г білків - 41 кКал (56%).

До складу приправи входять макроелементи:

• калій;
• кальцій;
• магній- натрій;
• фосфор;
• і мікроелементи:
• залізо;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк.

Також в його складі практично вся група вітамінів групи В, які відіграють важливе значення в нормалізації метаболічних процесів організму.

Соєвий соус ідеально «дружить»:

1. З білками. Чи не перешкоджає їх засвоєнню;
2. З оливковою олією. Їх поєднання - відмінна заправка овочевих салатів;
3. З лимонним соком в якості маринаду до м`яса або риби.

Ті, хто вибирає для схуднення монодієти на злаках, повинні винахідникам цього продукту сказати величезне спасибі. Під час дієт страви можна солити, і соєвий соус допомагає переносити стійко переносити тяжкий час продуктових обмежень.

При дотриманні низькокалорійної дієти вживати приправу слід обережно, не зловживаючи, щоб не допустити проблем з шлунком.

Відмовитися від солі і замінити її соєвим соусом рекомендують в разі:

• алергічної реакції на тваринний білок;
• атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії;
• після інсультів і інфарктів;
• надлишкової маси тіла та ожирінні;
• діабету;
• холециститу і запорів;
• артриту або артрозу.

Не варто вживати соєвий продукт малолітнім дітям і вагітним жінкам, якщо цей соус не є звичною стравою в їх щоденному меню.