Чим замінити соєвий соус: традиційні і нестандартні варіанти

Соєвий соус широко використовується в приготуванні страв східної кухні, і ми дізналися про його існування, коли в нашій країні виникла перша «мода» на роли і суші. Готовий соус продається в будь-якому магазині, і часом навіть має свій асортимент - є розчини з васабі, імбиром і іншими цікавими прянощами і спеціями.

Але, на жаль, подібні продукти, які, до того ж, реалізуються в магазинах за викидними цінами, мають в своєму складі шкідливі добавки. Зокрема, вони містять потенційно небезпечні консерванти і глутамат натрію, який впливає на організм людини аж ніяк не кращим чином. Тому перед багатьма талановитими і турботливими господинями постає закономірне питання - чим замінити соєвий соус?

Шляхи вирішення проблеми у відсутності соєвого соусу

Зрозуміло, якщо ви зібралися крутити роли і бажаєте прибрати з блюда соєвий соус, нічого хорошого у вас не вийде. Блюдо гарантовано втратить свій колорит, стане прісними і позбавленим смаку. А тому всі старання, які характерні для приготування суші, зійдуть нанівець.

В даному випадку оптимальним рішенням стане самостійне виготовлення «Екологічно чистого» соєвого соусу, однак ви повинні бути заздалегідь готові до того, що воно відніме у вас якийсь час і сили.

Спосіб простіше - знайти натуральний соєвий соус в спеціалізованих точках продажу. Зазвичай такі продукти реалізуються там, де представлений широкий вибір екзотичних інгредієнтів, прянощів, листів норі, і навіть спеціального рису.

Приготувати соус в домашніх умовах, купити його або замінити - вирішувати вам. Ми лише підкажемо вам кілька робочих шляхів виходу з вашої ситуації. Отже, чим же можна замінити соєвий соус?

Готуємо соус самостійно

Чим же ще замінити соєвий соус для суші, а то й приготувати його аналог своїми руками? Цей варіант буде не тільки більш смачним, але і гарантовано корисним. Як мінімум, в такому продукті не містяться різноманітні хімікати, які можуть нашкодити вашому здоров`ю і дестабілізувати функціонування шлунково-кишкового тракту.

Хоча приготувати такий продукт теоретично можна, обмовимося відразу - це досить трудомістка, тривала і складна процедура. В першу чергу, варто врахувати, що головним інгредієнтом справжнього соєвого соусу є грибок Кодзі, який практично неможливо дістати в нашій країні. І навіть якщо вам пощастило це зробити, не можна забувати про те, що процес приготування даного продукту передбачає бродіння, а значить, за один день з таким рецептом ви явно не впораєтесь.

Якщо у вас є бажання віддати багато сил і часу на подібні вишукування, варто поспілкуватися зі знавцями цієї справи і з`ясувати оптимальний рецепт заправки. Якщо ж ви не готові шукати настільки «Раритетні» для нас з вами компоненти і витрачати багато часу на приготування рідкої заправки, ви можете обмежитися більш простим рецептом.

І нехай приготований за нього соус не буде ідеальним, первозданним і повністю відповідним японським кулінарним стандартам, все ж, він стане придатною альтернативою тому, що продається в наших продовольчих магазинах.

Отже, якщо ви до сих пір ламаєте голову над тим, чим можна замінити соєвий соус в рецепті, ми розповімо вам, як приготувати його більш корисний аналог самостійно.

Вам знадобиться:

1. Соєві боби - 120 грамів;
2. Борошно пшеничне вищого ґатунку - столова ложка;
3. Морська йодована сіль - за смаком;
4. Овочевий бульйон (можна брати грибний - так смак буде більш багатим і багатогранним) - 50 мілілітрів;
5. Вершкове масло - 2 столових ложки.

Інструкція з приготування:

• Для початку вам слід відварити соєві боби до готовності. Вони будуть готові, як тільки стануть м`якими і трохи розвареними, зморщеними. Варити їх потрібно в невеликій кількості води, бажано відфільтрованої, питної;
• Після того, як боби будуть готові, з них потрібно злити воду і розтовкти їх до пюреобразного стану;
• Як тільки соєве маса стане щільною й однорідною, починайте поступово вводити в неї всі інші компоненти - масло, бульйон, сіль і борошно. Допускається застосування додаткових прянощів і спецій за смаком, але з ними важливо не «Переборщити». А також варто підбирати подібні компоненти правильно, щоб вони гармоніювали з соєю за смаком;
• Поставте масу на повільний вогонь і почніть її гасити. Обов`язково помішуйте її ложкою (бажано дерев`яною), щоб вона не прикипають до бортикам посуду і не згоріла. Томіть соус на плиті до тих пір, поки він не почне кипіти. Кип`ятити його не потрібно - слід відразу прибрати з вогню і залишити настоюватися;
• Соус стане готовим до вживання, як тільки остигне. Вам лише залишиться насолодитися його яскравим смаком і бути впевненою в тому, що він не містить шкідливих домішок.

Ця заправка стане актуальною не тільки для традиційної подачі суші. З її допомогою можна маринувати м`ясо (зокрема, курки, при виготовленні якіторі - класичних японських шашличків), рибу і морепродукти перед запіканням, гасінням або спекотною. Він також відмінно впишеться в овочеве рагу.

Не менш смачно буде «Звучати» цей натуральний соус в якості заправки до салатів зі свіжих і відварених продуктів. І, нарешті, його застосування стане дуже актуальним в гарнірах, особливо макаронних виробах і рисі.

Маринад для м`ясних страв

Раз вже мова зайшла про м`ясо, особливо пташиному, варто підкреслити, що соєвий соус широко використовується як маринад не тільки в східній, а й в європейській кухні. Але і тут його можна замінити аналогом, навіть якщо у вас вдома немає соєвих бобів, і ви не можете скористатися попереднім рецептом.

Чим можна замінити соєвий соус для смаженої або печеної курки?

В цьому випадку вам на допомогу прийдуть наступні компоненти:

1. Оливкова олія першого віджиму (можна і рафінована, але небажано);
2. Бальзамічний оцет;
3. Гірчичний порошок.

Вам потрібно змішати перераховані компоненти, щоб вийшла среднежідкая маса, і використовувати її в якості маринаду.

Чим ще замінити соєвий соус в маринаді?

Тут вам може допомогти наступний рецепт:

1. 50 грамів звичайного майонезу типу «Провансаль» (Можна також використовувати домашній) змішайте з аналогічною кількістю води;
2. Додайте трохи чорного і червоного перцю;
3. Введіть чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку.

Масу варто інтенсивно перетерти до однорідності, після чого використовувати в якості маринаду. Особливо добре підійде така заправка до шашлику.

Якщо ви думаєте над тим, що можна додати замість соєвого соусу в салат, спробуйте зробити в такий спосіб. Доведіть невелику кількість рослинної олії до кипіння. Тим часом, дрібно наріжте часник. Киньте часник в киплячу олію і дочекайтеся моменту, коли перший поміняє свій колір. Далі вимкніть нагрів, приберіть суміш з плити і почніть вводити в неї спеції за смаком. Коли впораєтеся з цим завданням, додайте трохи яблучного оцту і дочекайтеся повного остигання.

Як відмінною заправки до гарячого, можна застосовувати змішану з майонезом в рівних пропорціях аджику. Також тут може стати актуальним грибний відвар. Він неодмінно повинен бути концентрованим і густим, відрізнятися вираженим смаком і запахом. При дотриманні цих умов, така заправка стане чудовим доповненням до страви, особливо м`ясного або овочевого.

нестандартний варіант

Якщо у вас вдома є маслини, не виливайте маринад з-під них. Він зможе замінити вам соєвий соус в заправці до шашлику або іншим подібним страв. Для того щоб заправка вийшла ароматної і пікантною, наріжте свіжу цибулю кільцями, після чого опустіть в ємність з-під маслин або оливок (де залишився маринад з них). Залиште цибулю в такому стані приблизно на добу.

Він просочиться маслини присмаком, стане м`яким, і додасть традиційним м`ясних страв дивовижних акцентів.

Замінювати соєвий соус можна і простим маринадом від маслин, без додавання цибулі. Просто введіть рідину там, де передбачається соєве заправка. Не виключено, що остаточний смак страви в цьому випадку сподобається вам ще більше.

Як бачите, існує досить багато виходів з положення, коли вдома не залишилося соєвого соусу.

Використовуйте кожен з них за своїм власним смаком.

Смачного!