Вчимося готувати різотто з печерицями

Що таке різотто? Якщо підходити до цього питання нехитро - це звичайна рисова каша. Але якщо ви ляпне таке італійцеві, невеликий міжнародний конфлікт забезпечений.

Різотто для італійця - це не тільки популярна страва з рису. Це філософія і мистецтво. Ну, приблизно так само, як пила для вихідця з Середньої Азії або Кавказу. Щоб спробувати зрозуміти і відчути, спробуємо приготувати різотто.

Історична довідка

Можливо, у цієї страви арабське коріння, адже рис потрапив на Апеннінський півострів разом з арабами, в XIV столітті. В історичних описах і літературі інформація про цю страву з`явилася досить пізно - перша згадка в джерелах про різотто відноситься до XIX століття. слово «Різотто» в перекладі з італійського означає «Рисовий».

Страва з рису готують по всій Італії, в різних варіаціях.

Самі італійці його батьківщиною вважають Мілан. Одна з легенд про появу страви розповідає про недбайливе кухаря, який забазікався з сусідом, залишивши на плиті рисовий суп. Можливо, своєю появою страву і зобов`язане недбайливості і забудькуватості, однак, якщо ви зібралися приготувати різотто, то нікуди не відходили від плити. Хоча, не турбуйтеся - багато часу приготування у вас не забере: ви витратите всього близько двадцяти хвилин, спостерігаючи за приготуванням і постійно помішуючи.

Взагалі то, різотто - це не стільки окрему страву, скільки спосіб приготування рису. Тому варіантів приготування стільки ж, скільки і кухарів, які готують це блюдо. Різотто з печерицями або іншими грибами, з овочами, м`ясом, куркою, морепродуктами або рибою, з фруктами, сиром - варіантів не перелічити. Міланське різотто - це тільки рис, а в якості добавки виступає пряність - шафран. Рецепт венеціанського варіанти включає суміш прянощів.

Найголовніше - це рис

Рис - основний інгредієнт страви. Щоб вийшло саме те, що потрібно, до вибору крупи потрібно підійти максимально відповідально.

Для страви потрібна крупа, що володіє деякими якостями: поверхню зернятка повинна легко розварюються, створюючи ефект all`onda, а внутрішня частина рісовінкі при цьому залишається твердою - all`dente. Щоб домогтися такого поєднання, потрібно вибирати рисову крупу з сортів рису, що містять два види крохмалю - амилопектин на поверхні зерна і амилозу всередині зерна.

Самі підходящі сорти для приготування - Карнаролі, Віалоне Нано, Марателлі. Вони найдорожчі і нечасто зустрічаються в наших магазинах. Підійдуть також Рома, Бальді, Падано і Арбор. Останній сорт, Арбор, найбільш просто купити в Росії.

Що нам ще потрібно

Другим незмінним компонентом є бульйон: рис і бульйон в цій страві нерозлучні. Бульйон використовують будь-який: яловичий, курячий, рибний, овочевий, грибний, в залежності від того, які добавки ви виберете. Для класичного варіанту страви беруть яловичий або курячий.

Крупа по відношенню до бульйону береться в співвідношенні, як мінімум 1: 4. Тобто, на 250 грамів рису знадобиться один літр бульйону. Бульйон вариться досить солоним, тому що при приготуванні страви рис додатково не солиться.

Остання вимога - бульйон використовують гарячим, і бажано, свіжоприготований.

Вам також знадобиться цибуля, вино - сухе біле або червоне або вермут, залежить від ваших уподобань і інших складових. Також запасіться хорошим вершковим маслом, і якщо вважаєте, що вам не обійтися без сиру, купите сир - пармезан або овечий сир пекаріно.

Всі інші продукти і приправи кожен додає на свій розсуд.

Готують страву у високій сковороді з товстим дном - сотейнику. Але, цілком можливо, приготувати його і в мультиварці. Для приготування виберемо один з рецептів різотто з грибами, наприклад, з печерицями. А як бонус розглянемо варіант різотто не тільки з печерицями, а й з куркою.

Вам знадобиться:

• крупа - 250 грам;
• бульйон курячий - 1,2 літра;
• масло вершкове - 60 грам;
• цибуля - 1 штука, середнього розміру;
• вино - 1 келих;
• біле куряче м`ясо - 300 грам;
• печериці - 300 грам;
• сир - 50-100 грамів;
• масло рослинне, оливкова - 2 столових ложки.

Якщо ви хочете приготувати різотто з печерицями та вершками, замініть половину необхідного бульйону підігрітими вершками.

готуємо правильно

Всі приготування страви складається з шести етапів:

• S Перший крок - гасіння лука. Цибулю дрібно нарізати, тушкувати в сковороді з оливковою олією. Тут, головне - не перестаратися: цибуля повинна стати прозорим, але ні в якому разі не потемніти;
• T Коли цибуля готовий, висипте в сковорідку рис. Його не потрібно попередньо мити або замочувати! Постійно помішуйте рис, щоб зернятка обсмажилися до золотистого кольору з усіх боків і ввібрали в себе масло. Вилийте на сковорідку вино і продовжуйте помішувати, поки вино не випарується;
• Додаємо бульйон. Основна тонкість на цьому етапі - додавати бульйон поступово. Вилили один ополоник - продовжуйте гасити і помішуйте. Вбрався бульйон - додавайте наступний. Досить буде, коли рис став м`яким зверху, але залишився твердим всередині;
• Додаємо інші інгредієнти. Зараз найкращий час для додаткових засобів: підготувати печериці та куряче м`ясо потрібно заздалегідь, поки рис вбирає бульйон. Варене куряче м`ясо і печериці нарізати, обсмажити гриби, додати м`ясо, ще деякий час загасити. Суміш грибів і курячого м`яса додаємо до рису, перемішуємо;
• даємо «Відпочити». Протягом 2-5 хвилин даємо рису спокійно постояти;
• M

Це найважливіший етап: зараз рис стає різотто. Додаємо в рис охолоджене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками і натертий на дрібній тертці сир. Необхідно інтенсивно заважати і струшувати сковороду, щоб рис вийшов кремової консистенції.

Для приготування в мультиварці різотто з грибами печерицями використовуйте режим «жарка» або «Випічка». Всі інші етапи аналогічні описаним.

Смачних вам страв і смачного!