Їжачки з фаршу з рисом

Швидше за все, автор цього простого і в той же час дуже смачної страви - народ.

Одного разу, з чиєїсь легкої руки, звичайні тефтелі перетворилися в ... «їжачків». Тим самим доставивши справжню насолоду не тільки гурманам, але й тим, кому небайдужа естетична подача страв.

Щоб звичайні тефтелі стали схожі на їжачків, до фаршу додають ті продукти, які в процесі термічної обробки не змішуються з фаршем і добре тримають форму. Смачні «їжачки» виходять з фаршу і капусти, фаршу і моркви, але найчастіше їх готують з фаршу та рису.

Їжачки з фаршу з рисом: тонкощі приготування

• Для приготування «їжачків» можна використовувати будь-яке м`ясо - яловичину, свинину, курку - або змішаний фарш.
• Рис бажано брати довгозерний, щоб він ефектно виділявся на тлі фаршу. З цієї ж причини його не варто відварювати, як це роблять для звичайних тефтелей або фрикадельок. Досить рис добре промити в декількох водах, а потім замочити на 1-2 години. За цей час він добре набубнявіє, тому в процесі варіння не буде активно вбирати в себе підлив.
• Деякі господині додають в фарш яйце. Воно, звичайно, є сполучною ланкою, але основна дія на зовнішній вигляд виробів надає правильно вимішаний фарш, а також пропорції м`яса і рису.
• Щоб «їжачки» під час приготування не розвалилися, перетворившись в кашу, фарш потрібно вибивати особливо ретельно. Він повинен вийти настільки щільним, щоб виглядав єдиним цілим.
• У фарш не варто класти багато рису. По-перше, велика кількість рису зробить фарш пухким і в підсумку «їжачки» розваляться. По-друге, рис заглушить смак м`яса.
• Після з`єднання фаршу з рисом тефтелі скачують в кульки.
• «Їжачки» можна приготувати на сковороді, в духовці, в пароварці, в мультиварці, в мікрохвильовці. Все залежить від смакових уподобань господині і її домочадців. На сковороді блюдо виходить більш калорійним, ніж в духовці, а в пароварці воно виходить практично дієтичним, тому що тюфтельки готуються на пару без додавання масла.
• Підлив для «їжачків» можна готувати на свій смак, використовуючи ті продукти і овочі, які є в наявності. Він може бути сметанним, томатним, з додаванням різних спецій і пряних трав. Густоту підливу надає борошно, яку додають в процесі обсмажування овочів або розводять водою і потім заливають нею вже пасеровані овочі.

Відео: Як приготувати їжачки з фаршу з рисом

Їжачки з фаршу з рисом: на сковороді

Складові:

• змішаний фарш (яловичина і свинина) - 0,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• рис сухий - 0,5 ст .;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - щіпка;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• морква невелика - 1 шт .;
• борошно - 1 ч. л .;
• яйця - 1 шт .;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• вода;
• масло рослинне - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

• Рис промийте, замочіть на 1-2 години. Відкиньте на сито, підсушіть.
• Обидві цибулини очистіть, промийте холодною водою. Поріжте дрібними кубиками. Розділіть на дві частини. Одна частина лука піде в фарш, а іншу ви трохи пізніше використовуєте для приготування підлива.
• Очистіть моркву, вимийте, натріть на середній тертці або поріжте дуже тонкою соломкою.
• У фарш покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль і перець. Ретельно вимісити руками до стану гладкої однорідної маси. Покладіть рис і ще раз вимісити.
• Відокремте від фаршу шматочки завбільшки з невелике яблуко, скачайте з них щільні кульки. Щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх холодною водою.
• Нагрійте на сковороді олію. Спассеруйте на ньому до м`якості цибулю і моркву. Додайте томатну пасту, перемішайте.
• Розведіть борошно невеликою кількістю води. При безперервному помішуванні влийте борошняну бовтанку в сковороду з овочами. Покладіть сіль, цукор і перець. Додайте стільки води, щоб вийшов соус потрібної вам густоти.
• У сотейник викладіть «їжачків» (бажано в один шар). Залийте підливою. Доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть до мінімуму. Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте блюдо близько 30 хвилин. При необхідності додавайте гарячу воду.
• Готових «їжачків» викладіть на тарілку, полийте підливою. Вийшло цілком самостійне блюдо, але якщо ви хочете, щоб було ситніше, можете їх подати з будь-яким гарніром.

Їжачки з м`яса з рисом: в духовці

Складові:

• будь-який фарш - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• рис довгозерний - 0,5 ст .;
• сіль за смаком;
• коріандр мелений - 0,5 ч. л .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• сметана - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• часник - 2 зубки.

Спосіб приготування

• Спочатку промийте рис, залийте його холодною водою на одну годину. Потім відкиньте на сито, щоб зернятка просохли.
• Цибулю і часник подрібніть в блендері, додайте до фаршу, покладіть сіль, перець і коріандр. Фарш дуже добре вимісити, так як від цього буде залежати доля майбутніх «їжачків»: розваляться вони в процесі приготування чи ні.
• З`єднайте фарш з рисом і повторно вимісити. Скачайте круглі тефтелі.
• У жароміцний посуд налийте олію, покладіть в один ряд «їжачків».
• Приготуйте заливку. Для цього в миску покладіть томатну пасту і сметану, добре перемішайте. Розбавте невеликою кількістю теплої води, добившись потрібної консистенції. Посоліть за смаком, покладіть трохи цукру. Перемішайте.
• Покрийте заливкою «їжачків». Не варто їх заливати повністю, інакше вони просто зваряться. Щоб на них утворилася легка скоринка, вони повинні наполовину виступати над соусом.
• Накрийте посуд кришкою або фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 °, на 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб «їжачки» подрумянились.
• Подавайте «їжачків» з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Їжачки з м`яса з рисом: в мультиварці

Складові:

• м`ясний фарш - 0,5 кг;
• рис - 0,5 ст .;
• цибуля середній - 2 шт .;
• часник - 2 зубки;
• помідори - 4 шт .;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• морква невелика - 1 шт .;
• базилік сушений - 0,3 ч. л .;
• перець чорний - за смаком;
• сіль;
• рослинне масло - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Їжачки з фаршу з рисом - простий рецепт

• Промийте рис в декількох водах, замочіть на 1 годину.
• Цибуля, часник і морква очистіть, вимийте. Одну цибулину разом з часником подрібніть в блендері, а моркву натріть на дрібній тертці. Другу цибулину дрібно поріжте.
• Помідори розрізати на кілька частин, виріжте плодоніжки. Подрібніть в блендері до стану пюре.
• Змішайте овочі з м`ясним фаршем. Покладіть сіль і перець. Вимісити фарш до однорідного стану. Додайте половину норми рису, знову добре перемішайте. Скачайте з фаршу кульки завбільшки з середнє яблуко.
• Обваляйте тефтелі в останньому рисі, намагаючись використовувати його повністю.
• У чашу мультиварки налийте олію, нагрійте його в режимі «Жарка» або «Випічка». Покладіть лук. Спассеруйте до м`якості. Додайте томатне пюре, перемішайте. Влийте стільки води, щоб вийшов соус потрібної консистенції. Прокип`ятіть 1-2 хвилини. Покладіть сіль, перець, цукор, базилік. Мультиварку вимкніть.
• Ємність для варіння на пару змастіть маслом, укладіть в неї «їжачків», намагаючись не пошкодити рисову паніровці. Опустіть ємність в мультиварку. Закрийте кришку. Встановіть режим «Варка на пару». Готуйте 40 хвилин.
• На тарілку викладіть «їжачків», полийте приготованим соусом.

Господині на замітку

Деякі господині обвалюють сирих «їжачків» в борошняної паніровці, а потім обсмажують на сковороді. Звичайно, виходить смачно, але скоринка, яка утворюється на поверхні, не дає рисинки випрямитися, тим самим роблячи це блюдо схожим на звичайні тефтелі.

Щоб урізноманітнити смак «їжачків», в фарш можна додавати не тільки цибулю, а й інші овочі.

Підлив до «Їжачок» підійде будь-який: томатний, сметанний, овочевий.