З якої риби роблять домашні консерви?

Рибні консерви сьогодні можна придбати в будь-якому магазині, але часом їх якість залишає бажати кращого. Якщо ви їх сильно любите, але не хочете труїти себе і своїх близьких - спробуйте зробити їх власноруч! З якої риби роблять консерви? Тим, хто проживає в місцях виходу до моря, є де розгулятися і з чого вибрати. Жителям же середньої смуги залишається переробляти річковий продукт - ляща, карася, плотву, щуку, коропа, сазана та ін.

Особливо гостро стоїть проблема утилізації риби перед завзятими рибалками та їх сім`єю, адже улов буває настільки великим, що відразу все з`їсти просто не представляється можливим.

Консерви з риби: найпростіший рецепт приготування

Для цього вам знадобляться лише сіль, перець і лавровий лист. Варто відразу зауважити, що плюс такого домашнього консервування полягає в тому, що продукт виходить екологічно чистим і безпечним для здоров`я, адже ніяких консервантів, підсилювачів смаку і запаху в цих консервах немає, а значить їх без побоювання можна пропонувати навіть маленьким дітям.

Етапи приготування:

• рибу почистити, випатрати і вимити. Нарізати на невеликі шматочки, посолити за смаком. Залишити в сторонці на 1,5 години;
• банки об`ємом 0,5 л вимити, на дно покласти по 2 лаврові листки і 3 горошини перцю. Заповнити ємності Просолов продуктом і зверху накрити фольгою;
• банки необхідно поставити на решітку в духовці. При цьому сама решітка повинна бути встановлена на друге знизу розподіл;
• в деко налити трохи води і встановити на перший розподіл знизу. Він буде збирати киплячу в банках рідина і тим самим не дозволить внутрішніх стінок забруднитися і покритися кіптявою і сажею;
• повертаємо тумблер до позначки в 180 С, а як тільки начинка в банках закипить, зменшуємо температуру до 100-120 С. Гасити продукт 8 годин, а за півгодини до готовності в банки потрібно акуратно розлити соняшникову олію і накрити кришками;
• через 30 хвилин закатати.

Консерви з риби, приготовані в мультиварці

В мультиварці це блюдо готувати простіше і швидше: брудного посуду менше, так як все робиться в чаші приладу. Відмінна річ для тих господинь, які люблять готувати, але для приготування хитромудрих страв ніяк не можуть знайти вільний час.

Етапи приготування:

• ріпчаста цибуля в кількості 4 штук очистити і нашаткувати, 2 великих моркви промити і натерти на крупній тертці;
• засипати овочі в чашу приладу і включити режим «Жарка» або «Випічка». Обсмажити до золотистого кольору і відправити до овочів 1,4 кг мойви або кільки;
• до цього часу у вас вже повинен бути приготований томат з 12 середніх помідор. Якщо таких немає або їх недостатньо, виручить томатна паста. Залити мойву томатом, посолити, додати пару лаврових листів і спеції для риби;
• закрити кришку і встановити режим «Гасіння» на 4 години;
• після закінчення цього часу розкласти готові консерви по попередньо простерилизованнимбанкам і закатати прокип`яченими кришками.

Консерви з риби, приготовані в автоклаві

Щоб приготувати в автоклаві 3 баночки консервів по 0,5 л кожна, знадобиться 2 кг свіжої річкової риби, 9% оцет з розрахунку 7 мл на одну ємність, сіль за смаком, перець горошком і рослинне масло, краще брати не соняшникова, а кукурудзяна, оливкова, лляна, гарбузове або горіхове.

Етапи приготування:

• для отримання консервів з річкової риби в домашніх умовах рибу потрібно почистити, випатрати і помити. Голови відрізати. Середні або великі шматочки можна навіть розрізати ще і вздовж по хребту;
• виклавши перший шар дарів річки в скляну ємність, посолити, крапнути оцту, кинути 1-3 горошини перцю і залити олією. Ті ж дії зробити і з другим і всіма подальшими шарами;
• від кришки на палець має залишитися порожнього місця, щоб банку не рвонуло. Закатати і виставити в автоклав шарами, залити водою, яка повинна покрити банки на висоту не менше 2 см;
• закрити агрегат, загорнути болти і відкачати з нього повітря до тиску 1,2 атм. Герметичність з`єднання можна перевірити на слух або за допомогою мильної води;
• для отримання консервів з риби в домашніх умовах під автоклавом потрібно розпалити багаття або нагріти його паяльними лампами. Вода повинна нагрітися до температури 112 С. Цього буде достатньо, щоб вбити всі хвороботворні мікроорганізми і добитися ідеальних смакових якостей продукту;
• через 50-70 хвилин вогонь прибирають і залишають автоклав охолоджуватися. Після охолодження до температури навколишнього середовища, але не нижче 30 С обережно стравити повітря через золотник і відкрити дверцята агрегату. Злити воду через шланг і вийняти банки.

Консерви з риби, овочів і бобових

Щоб приготувати консерви в домашніх умовах, знадобляться тільки що спіймані карасі, квасоля, цибуля-шалот і спеції.

Етапи приготування:

• карасі обробити, посолити, поперчити. На дно простерилізованих півлітрових банок викласти трохи чорного перцю горошком, лаврового листа і хрону. Потім шар добре вимитого квасолі і цибулі - очищеного і нарізаного півкільцями. Ті, хто люблять погостріше, можуть додати перець чилі;
• тепер прийшла черга карасів. Далі знову шар з овочів і приправ і так далі. Тепер знадобиться велика каструля, в яку потрібно поставити банки і налити стільки води, щоб вона покривала їх тільки на половину;
• поставити на піч. Оптимальним часом приготування буде термін в 5 годин. Після цього закатати попередньо прокип`яченими кришками.

Ось і все рецепти. Тепер ви знаєте, що робити з уловом, принесеним чоловіком, і зможете протягом всього року насолоджуватися смачною рибкою, та й знайомих і друзів пригощати. Смачного!