Готуємо печінку: секрети підготовки, смачною підливи і гарнірів до неї

Чому печінка не так, як м`ясо, любима на обідньому столі, а в столових і зовсім сумує, незатребувана, на марміті? Давайте гідно оцінимо цей продукт, навчимося його смачно готувати і зберігати в ньому всі корисні речовини.

Чим хороша печёночка і в чому її сила

Печінка відноситься до субпродуктів, і хоча строго кажучи, потрухів її не назвеш, але і вишуканим блюдом теж, хоча ми могли б згадати тут легендарну французьку гусячу фуа-гра, за одну порцію якої можна купити під десяток кілограмів нашої печінки в м`ясному.

Печінка, приготована в сметані, має домашній смак і виходить ніжною, з вираженим смаком і ароматом, її можна подати з гречаною кашею, картоплею смаженою і вареної, пюре, овочами, яких завжди вдосталь на ринку в будь-який сезон.

Як самостійне блюдо вона поєднується з деякими салатами, а також може бути їх незамінним компонентом.

Наприклад, зі свіжою морквою і зеленню або з грибами.

Крім того, це продукт, з якого ми можемо приготувати ніжний паштет з вершковим маслом і різними пропорціями наповнювачів - тієї ж морквою, а ще шпиком, цибулею, іншими, менш смачними потрохами - серцем, легким, шлунками.

Також це джерело поживних речовин і вітамінів, і хоча за вмістом білка вона менш цінується, ніж м`ясо, зате в ній багато жиру, що важливо в харчуванні ослаблених людей.

Яку печінку готувати краще

Ви напевно ставите питанням, який сорт буде краще - яловича, куряча, свиняча? Є різниця і в технології приготування, і в ціні.

Так, куряча печінка коштує недорого, її люблять більше інших видів діти, тому що вона рідше стає жорсткою при приготуванні, навіть якщо її перетравити. Смажена, вона набуває дуже приємний смак, а ідеальним доповненням до неї буде підлива з цибулею, будь-які гриби, морквина, натерта на тертці.

Якщо ви хочете отримати більше користі від харчування, візьміть в м`ясному відділі індиче печінку - велику, смачну і частково дієтичну. За рахунок того, що вона більша, у вас вийде менше пленочек і блюдо буде м`якше, а рецепт приготування може бути той же.

Свиняча може бути жірновато для тих, хто береже своє здоров`я і уникає важких продуктів, але її плюс знову ж в низькій ціні і м`якості. З неї хороші паштети, можна навіть знизити норму вершкового масла і зовсім не класти шпик. Зелена цибуля, латук і варені овочі прекрасно гарнируют найпростіший рецепт з цього продукту.

Яловичу печінку вміють готувати досвідчені господині, а ось в їдальнях навіть кухарі з утворенням частенько не справляються з її вдачею - вона виходить дуже жорстка. До того ж, щоб перебити запах тварини, треба потурбуватися про ароматної підливі, тому що просто смажена в олії вона не смачна.

А тепер перейдемо до домашніх рецептами печінки - В сметані, під овочевий шапкою, і смаженої з цибулькою.

Як приготувати курячу печінку в сметані

Беремо необхідну кількість інгредієнтів:

• печінка;
• масло для смаження;
• свіжа, трохи кисла сметанка;
• сіль;
• мелений духмяний перець.

Сирий продукт промиваємо під краном і даємо стекти воді. Якщо у вас є кухонні паперові рушники - відмінно, обсушити ними шматочки, щоб рідина не заважала смаженні.

На розпечену сковороду ллємо трохи олії, кидаємо спеції і викладаємо печёночку шаром в один шматок, не більше. Все це повинно звучно шипіти - так ви будете знати, що йде інтенсивна обсмажування, що вам і потрібно. Вогню не шкодуйте, але не відходьте від сковороди - шматочки треба весь час перевертати, щоб вони рівномірно обсмажити в маслі.

Поява темних засмажених місць говорить про те, що все йде правильно. А далі ви просто заливаєте сковороду сметаною так, щоб вона покрила шар шматочків до половини. Сметанка швидко закипить, перетворюючись в дуже смачну кисло-вершкову підливу. Спробуйте крапельку на смак - вона повинна бути солонуватою, перець повинен добре відчуватися.

Скільки смажити по часу?

Про це часто запитують новачки. Зазвичай має вистачити 10 хвилинок, за умови, що вогонь був сильним, а шар продукту не надто товстим. Але секрет в тому, що кілька шматочків все-таки доведеться дістати і розрізати на дошці, щоб побачити - тече чи з розрізу рожевий м`ясний сік. Продовжуйте тримати на вогні печінку, тушковану зі сметаною, поки не дістанете шматочок з прозоро-коричневим соком. Тоді відразу вимикайте, щоб не перетримати. Блюдо готове! Гарніруйте його картоплею на вашу улюбленим рецептом, вареним буряком, салатної зеленню, відвареними яйцями.

Яловича печінка, смажена з цибулею і сметаною

Беріть для страви на 4 персони:

• власне печінки 300-350 г;
• масло для смаження;
• сіль;
• ямайський перець;
• свіжий стручок чилі;
• рідку сметану півлітра;
• цибуля-порей або шалот близько 100 г.

Огляньте, який шматок вам дістався: де і скільки у нього жорстких проток і чи можна повністю зняти плівку.

Якщо вам дісталися тонкі краю - це на практиці неможливо, тому краще для рецепта вибрати самий товстий край. Найгострішою ножем зірвіть або зріжте плівку з обох сторін шматка. Починайте різати його порційно розміром, приблизно, як дві сірникові коробки, складених в стопку. По ходу нарізки зрізайте протоки - жувати їх сумнівне задоволення.

Далі все як в попередньому рецепті, трохи з варіаціями. На сильному вогні швидко обсмажити в маслі шматочки зі спеціями. На окремій сковороді або в сотейнику заздалегідь приготуйте цибулю і чилі, нарізані на ваш смак, які на повільному вогні нудилися у великій кількості масла приблизно 10 хвилин.

Коли шматочки повністю обсмажаться (хвилин 10-12), викладіть цибулю до них в сковороду і відразу залийте сметаною. Коли скипить, випробуйте на сіль, розріжте шматочок для контролю соку. Можна гасити не більше ніж 10 хвилин, інакше страва буде зіпсовано, стане жорстким. Подавайте з гречаною кашею, тушкованою грибною ікрою, з перловкою або пшёнкой, картоплею, соковитим хрустким салатом на ваш розсуд. Точно так же, але без етапу зрізання плівок, смажте і курячу печінку з цибулею, чилі і сметаною.

Особливий рецепт для мультиварки

Печінка в сметані, приготована в мультиварці під шапкою з овочів, сподобається господиням, яке освоює цей кухонний агрегат.

Беремо на сім`ю:

• зачищених шматочком печінки 500-600 г;
• масло для смаження;
• сіль;
• саму ароматну суміш перців, яку знайдете;
• шинкованою овочів 300-400 г;
• сметани літра.

Під шинкованою овочами ми розуміємо суміш натертої моркви, стручкової квасолі, порізаної уздовж, тонких цибульних кілець, смужок червоної паприки і морозива зеленого горошку.

Закладіть в мультиварку овочеву суміш на масло, яке не соліть, але поперчіть. Так перець розкриє смак, а овочевого соку не буде занадто багато. Припускають в маслі і соку 10 хвилин, а самі тим часом обваляйте в борошні з сіллю підготовлені шматки печінки розміром з долоню, товщиною в палець. Їх треба дуже швидко обсмажити на окремій сковороді до темного кольору борошна.

Далі вийміть з мультиварки овочеву суміш, викладіть на дно шматочки і залийте їх підсоленій сметаною, а зверху покладіть назад овочі, які ви тепер теж трохи присолити.

Закрийте мультиварку і млоїте в режимі для гасіння 20-25 хвилин. На гарнір до рецептом печінки зі сметаною підійдуть відвареної товчений картопля і будь-який гострий томатний соус!