Смачні чебуреки: розкриваємо секрети приготування тіста

Чебуреки - дуже смачне і досить популярна страва. Готувати його можна різними способами. Головною умовою відмінної страви є м`яке і міцне тісто, а також соковита начинка.

Поради та рекомендації

Не у кожної господині і далеко не з першого разу вийде справжній чебурек, соковитий і хрусткий. Але є кілька рекомендацій, які допоможуть домогтися подібного ефекту.

Насамперед. Зверніть увагу на склад тесту. Найпростіше готувати його на водній основі, так як інші інгредієнти, особливо яйця, при неправильній обробці можуть додати страві жорсткість. Природно, це має бути досить м`яке і одночасно міцне тісто для чебуреків.

Рецепт, який варто взяти на замітку - з додаванням горілки. Вона додасть йому додаткову міцність і еластичність.

Перед обробкою потрібно залишити тісто на холоді мінімум на півгодини. Потім розкачати його в ковбаску. Наріжте на шматочки і скачайте з них кульки. Качалкою сформуйте тонкий корж. Начинку укладають на один край. Кількість - півтори - дві столові ложки. Другим краєм чебурек накривають і запечатують.

Начинка повинна бути схожа за консистенцією на сметану. Щоб всередині утворилося більше смачної юшки, потрібно доливати додатково рідина приблизно столову ложку на одну порцію. Найкраще використовувати м`ясний бульйон. Кількість лука також впливає на соковитість. Але не перестарайтеся з ним, щоб він не заглушив смак основного інгредієнта.

Смажити чебуреки найкраще у великій кількості масла або у фритюрі. Так вони вийдуть більш хрусткими, рум`яними з усіх боків і повітряними. При нестачі масла, навпаки, жир буде вбиратися в тісто. Після зняття з вогню сочнікі потрібно покласти на серветку або грати, щоб прибрати надлишки масла.

Так як при попаданні води в масло утворюються бризки, потрібно акуратно укладати чебуреки і ретельно їх защипувати. Для цього можна додатково прокатувати краю качалкою і притискати виделкою або фігурним різаком. А щоб Сочники не роздувається і не лопався, при закладанні начинки потрібно зігнати все повітря зсередини.

Варіанти приготування тіста

Тісто для чебуреків може готуватися по-різному. Відрізняється воно однією спільною рисою - в складі переважають борошно і вода.

На воді

Цей рецепт є найпростішим. Борошно просівають, всього знадобиться приблизно 4 склянки. У теплій воді розчиняють чайну ложечку солі. Поступово вводимо рідина в миску. Розминаємо пальцями або ложкою грудки. Додаємо трохи соняшникової олії. Тісто має вийти тугим і щільним.

на молоці

Якщо взяти такий рецепт, потрібно 4 стаканчика борошна, склянку води і чашка свіжого тепленького молока. У рідини розводимо сіль, борошно розминаємо з рослинним маслом. З`єднуємо обидва склади воєдино. Не повинно залишатися згустків. Плівку з молока потрібно видаляти.

на кефірі

На кефірі тісто виходить м`якше, ніж зазвичай. Такі чебуреки довше зберігають свіжість і не черствіють. В цьому випадку беремо борошно і воду, замішуємо тісто по першому рецепту, але з однією відмінністю - чверть кількості рідини замінюється кефіром. Чим більше жирність, тим м`якше вийдуть чебуреки. Розминаємо і ставимо в холодильник, замотавши в харчову плівку або кульок.

З яйцями

За основу береться 3 склянки борошна і склянку води. Яйце розлучається з сіллю в половині склянки води. За бажанням можна розбавити його молоком, кефіром або сметаною. Вводимо суміш в тісто. Досипаємо борошно. Ставимо в тепло.

З горілкою

Тісто для чебуреків з горілкою готується двома способами. Це може бути звичайне сире або ж заварне. Спочатку розглянемо перший варіант. Тісто замішується з рівної кількості борошна і води. Потім додається сіль, горілка, масло. Додайте ще борошна, поки не скататися щільну кулю. Залиште доходити в теплі. Через півгодини винесіть ще на такий же час на холод.

заварне

Якщо розглядати заварне тісто, воно не настільки складне, як може здатися на перший погляд. Просто спочатку певну кількість борошна припускається на вогні. У миску або каструлю наливаємо 1 стакан води. Сипем трохи солі, приблизно 1 столову ложку, але без гірки. Коли рідина закипить, а крупинки солі повністю розчиняться у воді, досипьте склянку чистої просіяного борошна.

Помішуйте, поки не приварений грудочки тесту. Через кілька хвилин зніміть з вогню. Додайте ще склянку борошна. При необхідності варіюйте кількість рідини і борошна, поки не досягнете оптимальної консистенції. Додавати можна тільки гарячу воду. Додайте ложку соняшникової олії і стільки ж горілки. Розімніть і поставте охолоджуватися.

варіанти начинки

Не тільки тісто потрібно для приготування чебуреків, але і смачна начинка.

Це може бути:

• свинина;
• баранина;
• легені, серце, печінку;
• картопля з цибулею;
• капуста сира, квашена або тушкована;
• бринза;
• сир з помідорами і т. д.

м`ясна

Одними з найбільш смачних справедливо вважаються традиційні чебуреки з м`ясом. Для їх приготування беруть м`ясо баранчика або свинину. Якщо жиру занадто багато, можна додати трохи курки. Всього буде потрібно близько 300 г відбитого фаршу і 1 яйце. Для аромату додають подрібнену цибулину і дунганский джусай (часник) - пучок. Сіль і перець за смаком. Розбавляємо водою або бульйоном до потрібної густоти.

ліверна

Фарш роблять з перемелених легких, печінки і сердець. При цьому можна змішати курячі тельбухи зі свинячими або яловичими. Попередньо їх потрібно відварити або обсмажити. При цьому додаємо на сковорідку трохи цибулі, тертої моркви і мускатного горіха.

Капустяна

Готувати сочнікі з капустяної начинкою можна цілими трьома способами. Перший: обсмажуємо цибулю і тушкуємо нашатковану капусту з морквою до готовності. Приправляємо ароматними спеціями. Другий: в чебурек закладаємо начинку з квашеної капусти, всередину вливаємо трохи розсолу. Не забудьте видалити лавровий лист і горошини перцю. І третій спосіб: свіжу капусту шаткуємо і злегка обдаємо окропом. Солимо і перчимо. Закладаємо всередину Сочники і доливаємо трохи бульйону.

картопляна

Для початку потрібно відварити картоплю. Воду солимо за смаком. За цей час обсмажуємо цибулю в маслі. Змішуємо його з картоплею і переминався товкачем. Додаємо масло і молоко. Занадто щільне пюре забере всю вологу з чебурека.

яєчна

Підготуйте м`ясний бульйон. Зваріть яйця. Нарубаєте їх кубиками, додайте рубану зелень приблизно в тій же кількості. Посоліть і приправте. Покладіть на тісто начинку. Защипніть на 2/3, влийте бульйон і закатати краю.

Сирно-помідорна

Смак цієї начинки просто неймовірний! Візьміть щільну солону бринзу і наріжте дрібними кубиками. Помідори можете нашаткувати тонкими часточками. Порубати пучок ароматної зелені. Не забувайте, що солити не потрібно!

Змішайте всі разом, поперчіть. Можна додати трохи сушеного орегано. Заправте чебуреки. Вони вийдуть надзвичайно смачними і соковитими за рахунок свіжих помідорів.

Кожен гарний по-своєму. Вибирайте найбільш вподобаний і готуйте із задоволенням. Особливу увагу зверніть на заварне тісто з горілкою на чебуреки з м`ясом.