Як пастеризувати банки з заготовками і без них, використовуючи підручні засоби?

Кінець літа - початок осені вважається «спекотною

»Часом для домогосподарок. Ті, хто любить ласувати взимку заготовками з овочів і фруктів, змушені проводити довгі години на власних кухнях, укладаючи в скляну тару варення, лечо, готуючи солоні огірки, помідори і т.д.

Щоб заготовки не пропали не "вибухнули», Необхідно не тільки строго дотримуватися рецептуру, а й знати, як правильно їх пастеризувати.

Дідівський спосіб пастеризації

Наші мами і бабусі робили цього за допомогою звичайного чайника або великої каструлі, званої в народі виварюванням. Як потрібно пастеризувати банки? Для початку тару необхідно перевірити на предмет відколів і тріщин, так як для приготування заготовок на зиму підійдуть тільки цілі екземпляри. В іншому випадку велика ймовірність втрати праці, часу і грошей з-за лопнула тари.

Необхідно поставити звичайний залізний чайник на плиту, заповнити його обсяг водою наполовину і встановити зверху банку горлечком вниз. У місці стику рекомендується прокласти звичайне бавовняний рушник.

Скільки потрібно пастеризувати банки? Зазвичай на кожну йде від 10 до 15 хвилин, що краде у господині значну кількість часу. Скоротити тривалість цього процесу можна за допомогою просторій каструлі, яка вміщує в собі велику кількість тари.

У каструлю необхідно налити води приблизно на 2 пальця, встановити зверху решітку, а на неї поставити банки шийкою вниз. Існують навіть спеціальні накладки на каструлю, що дозволяють продезінфікувати відразу кілька ємностей. Для півлітрових і літрових банок досить буде п`яти-Восьмихвилинний обробки паром. Тару більшого обсягу витримують на каструлі до 15 хвилин.

Добре продезинфікована банку стає прозорою і сухий, і її можна використовувати для укладання митих фруктів і овочів.

Способи пастеризації з використанням побутових приладів

Як необхідно пастеризувати банки в духовці? Треба сказати, що цей спосіб є найбільш популярним. Немає необхідності дихати гарячим і вологим повітрям, та й банок духовка вміщує в себе досить багато. І так, чисті ємності необхідно встановити на решітку шийками вниз, повернути вентиль духовки на позначку в 140 С і почекати 10-15 хвилин.

Після закінчення цього часу тару виймати не можна, необхідно дати їй охолонути. Єдина умова такої підготовки перед закочуванням полягає в тому, що ємності щільно один до одного ставити не можна, інакше вони можуть лопнути.

З розвитком технічного прогресу і появою в будинках російських громадян різних побутових приладів, що істотно полегшують життя, процес заготовки вітамінних салатів, варення і компотів на зиму істотно скоротився. Тепер для дезінфекції тари можна використовувати мікрохвильовку. Як правильно пастеризувати банки в мікрохвильовці?

По-перше, необхідно пам`ятати, що повністю порожню і суху ємність встановлювати в піч не можна. Необхідно налити в кожну попередньо вимиту банку трохи води - всього пару столових ложок або поставити поруч з сухими банками стакан з водою, наповнений приблизно на 2/3, щоб вона не вилилася назовні при закипанні.

По-друге, трилітрові ємності краще класти на бік на попередньо подстеленную бавовняну серветку. Включивши прилад на максимальну потужність хвилин на 5, варто поспостерігати за процесом. Як тільки вся вода з тари або склянки випарується, обробку можна завершити. Як правило, на це йде від 3 до 5 хвилин.

Не всі знають, що вбити всі бактерії в банку може допомогти мультиварка. Як потрібно пастеризувати банки в мультиварці? Стерилізація тари в мультиварці також передбачає їх попередню чистку. Потім в чашу приладу потрібно налити 2-3 склянки води, зафіксувати зверху кошик-пароварку і встановити тару шийками вниз.

Вибравши режим «випічка»Або«Варка на пару», Можна йти займатися своїми справами, надавши приладу можливість виконати свою роботу. Деякі господині вважають за краще спочатку закип`ятити воду під закритою кришкою, а вже потім встановлювати скляні ємності.

На стерилізацію невеликий тари піде близько 5 хвилин, для більшого обсягу знадобиться трохи більше часу. Плюс цього способу дезінфекції полягає в тому, що разом з банками можна простерилізувати і кришки.

Пастеризація тари із заготовками

Як правильно пастеризувати банки з заготовками? Для цього знадобиться та ж сама велика каструля або бак. Встановивши на її дно решітку з дерева або металу заввишки в 2,5-3 см, постелити зверху бавовняний рушник.

Якщо решітки в наявності немає, можна обійтися одним рушником. Встановивши на дно каструлі ємності з заготовками, заливка або сироп в яких не дістають до країв горловини 1-2 см, накрити їх простерилізованих кришками. Тепер в бак необхідно налити стільки води, щоб її рівень збігся з рівнем продуктів в банках.

Як потрібно правильно пастеризувати банки, заповнені фруктами чи овочами? Якщо передбачається використовувати кришки з зажимами, то закупорювати ними банки необхідно до початку пастеризації. При накладанні затиску необхідно діяти дуже обережно, щоб не зрушити встановлене гумове кільце ущільнювача.

І ще - тару з такими кришками необхідно покривати водою повністю. Зрозуміло, що за один раз в баку можна пастеризувати тільки банки одного розміру. Рушник, попередньо укладене на дні, має перешкоджати торкання банок один одного і стінок виварювання.

Тривалість процесу встановлюється рецептурою, проте не можна допустити перетравлення продукції.

Оптимальним часом для підігріву вважається:

• півлітрові банки гріють чверть години;
• на п`ять хвилин довше потрібно нагрівати одно- і дволітрові пляшки;
• трилітрові балони потрібно витримати на водяній бані не менше 25 хвилин.

Дотримуючись цих рекомендацій, можна всю зиму насолоджуватися заготовками власного приготування, не втративши через неправильно виконаної пастеризації жодну з них.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!