Готуємо смачний лікер в домашніх умовах

Лікер - одна з найблагородніших і вишуканих різновидів алкогольних напоїв, що володіє яскраво вираженим насиченим смаком. Даний вид алкоголю подається до столу і в якості напою, їм доповнюють десерти і використовують для просочення випічки, з ним роблять різні коктейлі і додають в якості пряної нотки в каву або чай.

Про те, в якій країні вперше з`явилися алкогольні напої лікерного типу - історія замовчує, відомо лише, що широке поширення вони отримали в Іспанії, Італії та Франції за часів налагодженої торгівлі зі Сходом.

Завезення на європейський ринок прянощів і спецій дозволив значно збагатити смак продукту і лікери стали надзвичайно популярні у аристократії. Лікерів і секретам їх домашнього приготування присвячена дана оглядова стаття.

Поняття і різновиди

Лікер - напій на спиртовій основі, що містить в своєму складі соки ягід і фруктів, а також різні добавки з прянощів, спецій і трав.

У сучасній алкогольної промисловості розрізняють кілька видів даного алкоголю:

• кріплений підвид з вмістом спирту в 35-40%;
• десертний лікерний алкоголь із спиртним показником в 25-35%;
• крем-лікер з часткою спирту в 16-23%.

Залежно від фортеці лікерні напої мають різне призначення, але в основному з них роблять коктейлі і пропонують гостям в якості дижестива - пиття, що подається в завершенні трапези і покликаного покращувати процес травлення.

Кілька слів про правила приготування

Правильно приготовлений алкоголь даного різновиду має прозору консистенцію (за винятком напоїв на яєчної, молочної та кавової основі). Деякі види лікерної продукції додатково підфарбовують фруктовими соками або харчовими барвниками.

Причому дуже важливо правильно вибрати воду - вона повинна бути м`якою. Тому в процесі виготовлення напою можна використовувати воду з природних джерел і кип`ячену.

Всі плоди для продукту слід вибирати ідеальної стиглості і без пошкоджень - пом`ятих ягід і фруктів в основі для лікерного алкоголю бути не повинно.

Дистилят в процесі приготування лікеру обов`язково повинен повністю закривати собою плоди і ягоди, також для кращого відділення соку, ємність з майбутнім продуктом бажано періодично сильно струшувати. Щоб напій вийшов прозорим, а не мутним в процесі варіння з рідини потрібно ретельно знімати все пінки.

рецепти

Рецепт приготування лікерів індивідуальний, у кожного різновиду є своя рецептура, з якої ми пропонуємо вам познайомитися. Давайте дізнаємося, як зробити лікер в домашніх умовах, а також познайомимося з рецептами найпопулярніших різновидів.

Бейлиз

Про таку марку солодкого алкоголю, як Бейлиз, напевно чули всі: цей напій незамінний при створенні найоригінальніших коктейлів, його можна додавати в каву або в чай, використовувати в якості топінгу до морозива і інших десертів.

Дешевим цей сорт не назвеш - у середньому ціна за пляшку починається від 700-800 рублів, але навіщо витрачати власні кошти, якщо можна виготовити лікер Бейліз в домашніх умовах і без особливого клопоту?

Магазинний Бейлиз буває декількох видів, в тому числі є Бейлиз кавовий і навіть м`ятний, але кращим смаком володіє класична різновид, на основі віскі, вершків і спирту. Рецептом саме такого напою ми і поділимося з вами.

Для рецепта Бейлиз вам буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

1. пляшка якісного віскі або горілки об`ємом в 0,5 літра;
2. жирні вершки (не менш 30%) - 350 грам-звичайне згущене молоко - 250 грам;
3. ванільний цукор.

• Охолодіть вершки в холодильнику, а потім збийте до густоти міксером;
• Засипте пакет ванільного цукру і продовжуйте процес збивання - цукор повинен повністю розчинитися в вершках;
• Згущене молоко вводите в суміш невеликими порціями, не припиняючи збивання - в результаті у вас повинна вийти досить густа маса однорідного кремового кольору;
• Не припиняючи збивати масу, влийте в неї віскі або горілку. І знову збийте до повної однорідності;
• Акуратно перелийте напій в пляшку і залиште настоюватися на кілька днів. Під час настоювання періодично струшуйте пляшку - це потрібно для того, щоб уникнути утворення осаду.

Шерідан

Іншою популярною різновидом десертного алкоголю є лікер Шерідан, який також можна легко виготовити в домашніх умовах.

Основою Шерідан є дві суміші - кавово-шоколадна і ванільно-вершкова і особливе мистецтво потрібно, щоб розлити напій в келихи так, не дозволивши шару суміші розмішати між собою.

Вони повинні утворити дві рівні половини різних кольорів. Повчимося цьому мистецтву разом.

Для білої частини Шерідан вам будуть потрібні наступні компоненти:

1. 1,75 склянки свіжого молока;
2. повний стакан вершків;
3. мед (продукт повинен бути обов`язково рідким) - дві склянки;
4. 3 свіжих курячих яйця;
5. білий шоколад 70-100 грам;
6. пакетик ванільного цукру;
7. повний стакан хорошого віскі (краще ірландського сорти).

• Розтопіть шоколад на водяній бані, і злегка охолодивши - перелийте в молоко;
• Яйця розбийте в окрему миску, збийте віночком в густу піну і влийте також до молока і шоколаду, туди ж додайте вершки, рідкий мед, цукор;
• Останнім інгредієнтом в суміші буде віскі - після того, як ви виллє його в загальну масу, збивайте її до густоти міксером. Суміш повинна вийти однорідною і досить щільної;
• Перелийте готовий білий лікер в пляшку і приберіть для настоювання в прохолодне місце.

Шерідан настоюється в середньому близько 3 тижнів.

Але процес готування на цьому не завершується - вам потрібно приготувати ще й кавову частину:

• Візьміть глибоку каструлю з товстим дном, поставте на вогонь, налийте літр води і засипте в неї 800 грам цукру і 20 грам товченої карамелі;
• Розплавте продукти на вогні до однорідної маси і приберіть каструлю з плити охолоджуватися;
• Через півгодини додайте до суміші 200 грам розчинної кави і перемешайте- В окремій ємності збийте пляшку рому 0,5 і 15-грамовий пакетик ваніліну;
• Тепер змішайте кавово-карамельний сироп і ромовий розчин між собою, вилийте в пляшку і приберіть на настойку також на три тижні, як і білу частину Шерідан;
• Як тільки обидві частини настоятися, перелийте їх по черзі в двосекційну ємність або ж просто при подачі розливайте молочну і кавову частину (теж обов`язково по черзі) в келих.

Кавовий лікер Шерідан в домашніх умовах готовий!

Куанто

Лікер Куантро люблять у всьому світі за виражений апельсиновий смак. Цей солодкий французький алкоголь гарний як дістежетіва і як просочення для тортів та іншої випічки. Виготовити лікер Куантро власними силами і в домашніх умовах зможе навіть людина, недосвідчений по кулінарній частині.

Вам просто потрібно буде змішати в певних пропорціях (визначається з індивідуальних переваг):

• апельсини;
• цедру лимона;
• і цукрово-спиртовий сироп,
• додати до суміші спеції і наполягати продукт в темному прохолодному місці близько шести годин.

приготований в домашніх умовах апельсиновий спиртовий лікер за смаком нічим не відрізняється від французького оригіналу.

банановий лікер

У домашніх умовах можна приготувати і банановий лікер - класичний компонент жіночих коктейлів.

Банановий алкогольний напій хороший і в якості топінгу до морозива і фруктових десертів, а готується він зовсім просто: в блендері збиваються стиглі банани, яйця, два види молока - згущене і звичайне і горілка.

Коли суміш зіб`ється до повної однорідності - її переливають у пляшки і наполягають близько 12 годин.

Як бачите, приготувати домашній лікер відносно не складно. Приємного вам приготування і вживання!