Рецепти і рекомендації як приготувати смачні біляші в домашніх умовах

Біляші - традиційне блюдо татарської кухні, улюблене в усьому світі. Звичайно ж, цей продукт навряд чи можна назвати корисним, так як представляє він собою смажений в олії пиріжок з м`ясом. Але зрідка все ж можна побалувати себе і своїх близьких соковитим, ароматним, свіженьким беляшіком.

Сьогодні перекусити біляші можна де завгодно - на вулицях великих міст практично на кожному розі розташовані намети і невеликі кафе швидкого харчування. Але, як правило, якість продаються там продуктів, залишає бажати кращого. Ніхто точно не знає, що саме кладуть у начинку недобросовісні кухаря і чи дотримуються вони санітарні норми.

Тому найкраще зробити біляші власноруч, в домашніх умовах, так як в цьому випадку ви будете точно впевнені в тому, що це якісний і безпечний продукт.

Сьогодні ми розповімо, як правильно зробити дійсно смачні і соковиті біляші в домашніх умовах, поділимося цікавими рецептами і деякими секретами їх приготування.

вибираємо продукти

Для того щоб будь-яку страву вийшло на славу, звичайно ж, в першу чергу для його приготування слід вибирати тільки якісні та свіжі продукти.

Для приготування біляшів використовуйте домашній фарш. Купувати вже готовий в магазині не варто, так як дуже часто його роблять їх м`ясних обрізків або з уже несвіжого або, ще гірше, протухлого і вимоченої в оцті м`яса.

По можливості купуйте м`ясо молодих тварин. Як правило, для цих цілей використовується свинина, яловичина і баранина.

Щоб фарш для біляшів вийшов особливо соковитим і смачним, обробляйте м`ясо дуже ретельно, так як жилки і плівки, що залишилися в них, можуть зробити начинку жорсткою. Щоб фарш вийшов ніжним, прокручивайте на м`ясорубці його двічі.

Ще один секрет - в кількості цибулі. Щоб зробити біляші соковитими, додавайте якомога більше цибулі (в розумних межах, зрозуміло). Деякі господині для цієї ж мети додають ще й трохи холодної води.

Якщо м`ясо занадто сухе, додайте у фарш трохи сала.

Для приготування тіста використовуйте тільки білу пшеничне борошно вищого сорту. Перед замісом в обов`язковому порядку її слід просіяти через сито.

Масло для обсмажування вибирайте світле, прозоре і дезодорована.

рецепти приготування

Існує безліч рецептів приготування цих м`ясних пиріжків. Сьогодні ми поділимося деякими з них.

Класичні біляші з м`ясом

Складові:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 250 мл чистої води;
• 250 мл нежирного молока;
• 2 курячих яйця середніх розмірів;
• 10 г свіжих дріжджів;
• 60 г спреду;
• 8 г солі;
• 8 г цукрового піску;
• 45 мл рослинного масла;
• 350 г ріпчастої цибулі;
• 170 г свинини;
• 140 г яловичини;
• 60 мл кефіру;
• 10 г солі;
• 5 г перцю.

приготування

Молоко і воду виливаємо в глибоку широку миску, додаємо туди цукор, сіль, трохи борошна, жовтки, розтоплений спред, присипаємо ще борошном і перемішуємо дерев`яною ложкою.

У тісто додаємо рослинне масло і заважаємо до освіти тягучою, але не тугий однорідної маси. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини в теплому місці. Коли воно зійде, знову вимішуємо і знову ставимо в тепло.

Свинину, яловичину подрібнюємо в м`ясорубці, цибулю ріжемо дуже дрібно. Якщо часу возитися з ним немає, можете перекрутити разом з м`ясом.

У фарш виливаємо в кефір, перчимо і перемішуємо.

Розкачуємо тісто в довгу ковбаску і ріжемо її на рівні частини. Кожен такий шматочок тонко розгортаємо качалкою (можна також використовувати наповнену холодною водою скляну пляшку).

У кожен кружечок викладаємо ложечку фаршу. Намагатися зробити біляші смачнішими і викладати багато начинки не варто, так як при смаженні вона може розірвати тісто, і весь сік виявиться на сковороді.

Краї акуратно загортаємо так, щоб в середині залишився невеликий отвір. Втім, багато господинь вважають за краще загортати тісто повністю.

Даємо настоятися заготівлі 10 хвилин.

У сковороду наливаємо масло рослинне, ставимо на великий вогонь і обсмажуємо заготовку спочатку фаршем вниз, а потім перевертаємо. З кожного боку обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин.

Готову страву викладаємо на тарілку, застелену паперовими серветками - вони вберуть весь зайвий жир.

Татарський ЗУР-беліш

Ця страва припаде до душі прихильникам правильного харчування, тому як його слід не смажити, а запікати в духовці.

В оригіналі ЗУР-беліш представляє собою великий пиріг з картоплею і м`ясом (саме так і перекладається назва на нашу мову), який готують в печі.

Тісто для цієї страви готується на кефірі або сметані, тому що дріжджі татари для створення біляшів не використовують взагалі.

Складові:

• 500 мл свіжої сметани;
• 1 куряче яйце;
• 390 г борошна;
• 500 г телятини;
• 500 г баранини;
• 1,5 кг картоплі;
• лавровий лист;
• сіль;
• 200 мл м`ясного бульйону;
• 4 цибулини.

приготування

Борошно просіваємо, висипаємо в миску, додаємо сметану, сіль і замішуємо еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.

Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в холодильник на півгодини. Поки настоюється, готуємо фарш.

М`ясо, картопля і цибуля ріжемо невеликими кубиками приблизно 1-1,5 см. Складаємо м`ясо з овочами в миску, додаємо перець чорний, сіль і перемішуємо.

Від тесту відокремлюємо четверту частину, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник. Більшу частину розгортаємо таким чином, щоб його краї звисали з форми для запікання на 5 см.

Від меншої частини відщипуємо невелику кульку діаметром 2 см, решту розгортаємо в розмір форми - це буде кришка.

Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо на неї більший пласт, а зверху гіркою насипаємо начинку і кладемо лавровий лист. Далі піднімаємо звисають краї тіста, а зверху кладемо «кришку». У центрі залишаємо невеликий отвір.

Збиваємо яйце, змащуємо їм пиріг за допомогою пера або пензлика, окремо змащуємо круглий кульку ( «кришку»), Закриваємо їм отвір і ставимо форму в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. Після дістаємо, накриваємо пиріг фольгою і зменшуємо температуру до 170 ° C.

Щоб зробити м`ясо в пирозі-біляші більш соковитим, через 40 хвилин слід підлити в отвір трохи бульйону, так як рідина всередині випаровується.

Через 2,5 години вимикаємо духовку і залишаємо в ньому пиріг на півгодини. Потім дістаємо блюдо і подаємо на стіл.

Дуже швидкі біляші

Якщо ви хочете зробити біляші якомога швидше, скористайтеся цим простим рецептом.

Складові:

• 1,5 склянки теплої води;
• 3,4 склянки борошна;
• дрібка солі;
• щіпка цукру;
• 11 г сухих дріжджів;
• чорний перець;
• 200 г курятини;
• 200 г свинини;
• 3 цибулинки.

приготування

У миску насипаємо борошно. Додаємо туди дріжджі, цукор, воду і замішуємо еластичне тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і відставляємо хвилин на 35. Зробити біляші хрусткими зовні можна, додавши в тісто для них чайну ложечку горілки, тому як спирт здатний утворювати улюблені багатьма «бульбашки ».

Тим часом готуємо начинку. Перебиваємо на м`ясорубці цибулю ріпчасту, курятину і свинину, солимо і ретельно перемішуємо. Щоб зробити біляші більш соковитими, підливати в фарш трохи води.

Дістаємо тісто, злегка приминає його і формуємо ковбаску. Ріжемо ковбаску на колечка, кожне розгортаємо, кладемо начинку і ретельно защипуємо краю.

У глибокому товстостінній сотейнику обсмажуємо до утворення рум`яної скоринки, викладаємо на серветки, дозволяємо стекти зайвому маслу і подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати смачні біляші в домашніх умовах. Приємного апетиту вам і вашим близьким!