Маринування перців на зиму (рецепти)

Маринування перців на зиму

Поряд з помідорами і огірками найчастіше маринують перці. У сезон їх врожаю можна не тільки збирати овочі з власної грядки, а й придбати потрібну кількість у дачників і фермерів. Маринування перців на зиму, рецепти якого можуть включати в себе і деякі інші інгредієнти, наприклад, цвітну капусту, це відмінний спосіб урізноманітнити меню святкового столу.

Правила маринування перців на зиму

Перед тим, як приступити до процесу маринування перців, потрібно знати кілька правил:

  1. вибираємо перці, які відносяться до солодких сортів (є окремий рецепт і для гіркого перцю);
  2. розбираємо їх, моєму;
  3. далі - чистимо, прибираємо всі, що не хочемо побачити в тарілці - плодоніжки, а також вичищаємо насіння;
  4. готуємо скляну тару об`ємом 0,5 л або 1 л - це оптимальний варіант;
  5. бланшувати - помістити перці в окріп на 2 хвилини і тут же остудити в холодній;
  6. пастеризація - банки по 0,5 л - 30 хвилин, 1 л - приблизно 40 хвилин;
  7. звичайний маринад завжди кип`ятимо;
  8. після того, як всі інгредієнти в банку, пастеризуємо її, закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.

Рецепти маринування перців на зиму

Маринування перців на зиму за рецептом №1

Для заготівлі беруть:

  1. перці - 800 г;
  2. лавровий лист - 3 шт .;
  3. перець чорний горошком - 3 шт .;
  4. сіль - 40 г;
  5. вода для марінада- 900 мл;
  6. оцет 9% - 125 мл;
  7. масло рослинне - 60 мл.

Для початку підготуємо масло - прокип`ятимо і остудити до потрібної температури (70 градусів). На лаврушку і запашний горошок поміщаємо перці. Постарайтеся зробити так, щоб між ними не залишалося вільного простору. Масло виливають тільки після заливки маринадом, який повинен бути тільки що знятий з плити.

Рецепт маринування перців на зиму №2

Для приготування маринованих перців візьміть:

Відео: Рецепти маринування перцю солодкого (краснодарського)

  1. перці - 750 г;
  2. сіль - 2,5 ст. л .;
  3. пісок цукровий - 3,5 ст. л .;
  4. оцет 9% - 85 мл;
  5. масло рослинне - 50 г;
  6. перці горошком - 4 шт.

Як і в попередньому рецепті кип`ятимо масло, а поки воно буде остигати намагаємося укласти маленькі перці в великі. Як тільки нам це вдалося, розливаємо масло по банкам, розміщуємо перці. Бажано, щоб гострі їх частини виявилися нагорі.




Маринад готують з 800 мл води з сіллю, оцтом і цукровим піском. Не забувайте додати чорний перець горошком і все закип`ятити.

Мариновані перці на зиму за рецептом №3

Бланшований перці порізати так, як подобається вам. Можна залишити перці цілими. Розмістити їх в банках так, щоб залишився мінімум вільного простору між ними. Далі приступаємо до підготовки маринаду:

  1. вода для маринаду - 1 л;
  2. сіль - 1 ст. л .;
  3. пісок цукровий - 1 ст. л.

Перці заливають киплячим розсолом, обов`язково вливають 35 мл оцту 9% -ого і кидають листочок лаврушки.

Маринування перців на зиму

Маринування перців на зиму: існують різні рецепти заготовки перців окремо або з разом з іншими продуктами, при дотриманні технології виходять смачні і корисні страви тривалого зберігання

Рецепти для маринування перців з іншими продуктами

Рецепт маринування перців з медом на зиму



Мариновані перці з медом вийдуть з:

  1. перці - 700 г;
  2. мед (будь-який) - 300 г;
  3. оцет 6% - 200 мл;
  4. масло рослинне - 40 мл.

Очищаємо від шкірки бланшований перці, потрібно перетворити його в однакові смуги 8 мм. Після цього їх перекладаємо в банки, оброблені паром. Починають кип`ятити масло і готувати маринад (400 мл води, неповна склянка оцту і мед того сорту, який ви віддаєте перевагу). Остигнуло масло виливають в останню чергу.

Відео: Маринований Болгарський Перець На зиму / Як Маринувати Перець / pepper pickle

Мариновані перці з хроном на зиму

Інгредієнти для маринування перців:

  1. перці - 800 г;
  2. корінь хрону - 30 г;
  3. лавровий лист - 2 шт .;
  4. часник - ½- головки;
  5. масло рослинне - 50 мл.

Перці заливають окропом, залишають остигати. Обов`язково в кожному перчик потрібно зробити отвори. Для цього використовують звичайну вилку.

Після того, як всі охололо, починаємо переміщати їх в скляну тару. Попередньо в кожну банку потрібно покласти всі спеції, які є відповідно до рецепту. Коли перці переміщені в ємності, готуємо заливку з 800 мл води, яку кип`ятимо з сіллю і оцтом. Після того, як перелили її в банки, прибираємо їх на 72 години. По закінченні цього часу повторно кип`ятимо маринад і заливаємо їм перці, кип`ячене масло зверху.

Маринований гіркий перець на зиму

Гострий перець також можна заготовити про запас:

  1. гострий червоний перець - 8 шт .;
  2. зелень кропу - пучок;
  3. кінза - 3 вет .;
  4. м`ята - 1 вет .;
  5. часник - 1 головка;
  6. пісок цукровий на смак;
  7. сіль за смаком;
  8. перець чорний горошком - 7 шт .;
  9. гвоздика - 5 шт .;
  10. лавровий лист;
  11. коріандр за смаком;
  12. оцет винний - 100 мл.

Розгляньте плоди на предмет їх зрілості, відберіть ті, що не мають бурого або зеленого кольору прожилок. З зелені обірвемо все листочки. Часник чистити не треба. Після того, як вимиєте перець, зробіть отвір наскрізь в кожному. Далі складіть його в каструлю, потримайте близько 5 хвилин в окропі, злийте воду. Процедуру повторіть 3 рази. Головне, щоб перці не втратили форму, але помягчелі.

Можете приступати до маринаду - 500 мл води зі спеціями і зеленню потрібно закип`ятити, а потім влити 100 мл білого оцту. Кипіти він повинен 3 хвилини і 15 наполягати перед заливкою в банки.

Мариновані перці - це складова салатів, супів і гарнірів. Крім того, вони можуть бути відмінною закускою на столі. Маринувати їх вигідно під час врожаю, коли вони продаються за низькими цінами на ринку або ж в достатку дозрівають на власному городі. Такий спосіб консервації дозволяє зберегти максимум вітамінів в овочах. Саме тому їх корисно вживати в зимову пору року, коли спостерігається дефіцит вітамінів. Будь-яка господиня завжди знайде безліч рецептів смачних страв з маринованим перцем.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже