Як приготувати пектин в домашніх умовах: рецепти і поради

Пектин - це речовина рослинного походження, що міститься в овочах, фруктах, коренеплодах і деяких водоростях. Пектини є структурним елементом тканин плодів і ягід, а тому підвищують стійкість рослин до посухи, сприяють підтримці тургору (щільності клітинної оболонки) і стійкості їх при зберіганні.

Де і як застосовують цю речовину?

У медицині це речовина використовують для виготовлення фізіологічно активних препаратів, а також застосовують для капсулювання (укладення невеликих кількостей в матеріальну оболонку) лікарських засобів.

Більш широке застосування він має в кондитерській промисловості. Пектин - це основний компонент фабричних мармеладу, зефіру, желе, морозива, соковмісних напоїв, різноманітних начинок для цукерок і тортів тощо., В яких він виконує роль згущувача, желирующего агента і стабілізатора.

А в домашньому господарстві його використовують для приготування джемів, варення, конфітюру, повидла, пастили і також для зефіру і мармеладу. Для цих цілей можна придбати вже готовий продукт у вигляді порошку в магазині, а можна приготувати його самостійно.

Багато господинь віддають перевагу другому варіанту, оскільки домашній продукт має незаперечну перевагу перед покупними. По-перше, ви будете повністю впевнені в його якості та екологічності, по-друге, як відомо, одержуваний промисловим способом пектин є результатом різних хімічних реакцій, в результаті яких в корисному продукті можуть бути присутніми сторонні домішки. До того ж рецепт приготування його дуже простий.

Як приготувати пектин в домашніх умовах?

Лідерами за змістом пектину є кірки цитрусових, цукрові буряки і чорна смородина. На другому місці знаходяться яблука, агрус, апельсини, сливи, абрикоси, груші та вишні. Менша кількість цієї речовини міститься в топінамбурі і малині.

У домашніх умовах простіше всього добути пектин саме з яблук, оскільки вони мають пухку структуру, а тому швидко готуються. До того ж ці фрукти відрізняються невисокою вартістю і доступні кожній родині.

Максимальним накопиченням пектинового речовини характеризуються такі сорти яблук: Кубанська пізня, Ренет Симиренка, Корей, Доп Ред Делішес, Вагнер (Вагнера призове).

Втім, варто зазначити, що для приготування яблучного пектину в домашніх умовах найкраще використовувати «рідні»Фрукти, вирощені у власному саду. Красиві, глянцеві імпортні яблучка, куплені в супермаркеті, не тільки не принесуть ніякої користі організму, але і можуть негативно позначитися на стані здоров`я.

Справа в тому, що їх поверхня для збільшення терміну зберігання обробляють спеціальним воском, до складу якого входять речовини, здатні викликати ракові пухлини! До того ж, як правило, такі фрукти відрізняються низькими смаковими якостями.

яблучний пектин

Нам знадобиться:

• 1 кілограм яблук;
• 120 мл чистої води.

приготування

Яблука ретельно вимийте і висушіть тканинним рушником. Кожен фрукт розріжте на 6-8 часточок. Видаляти шкірку, насіння і пластики не потрібно.

Нарізані яблука укладете в сотейник або каструлю з товстим дном, залийте водою, поставте на плиту, доведіть практично до кипіння, але не кип`ятіть. Гасіть на маленькому вогні протягом 25-27 хвилин, постійно помішуючи дерев`яною ложкою.

Тепер зніміть каструлю з вогню і остудіть.

Над іншою каструлею поставте капроновое (але не металеву) сито і складіть в нього зварені яблука. Дочекайтеся, коли весь сік з фруктів стече в ємність. У ньому і міститься пектин.

Для того щоб отримати чисту речовину, сотейник або каструлю слід помістити в духову шафу, розігрітий до температури 80-100 ° C, і готувати приблизно 5-6 годин до тих пір, поки не випарується вся вода, а сік не перетвориться в порошок коричневого кольору , що нагадує за консистенцією цукрову пудру. Зберігати його слід в скляних щільно закриваються банках в темному місці (наприклад, в кухонній шафі або коморі).

Втім, для приготування різних страв можна використовувати і пектин разом з соком. А для того щоб його можна було зберігати тривалий час, сік слід розлити по гарячих стерилізованим банкам, закатати, остудити і помістити в прохолодне темне місце.

Також можна його розлити по формах і помістити в морозильну камеру. Таким чином зберігати його можна до одного року (без розморожування).

Яблучний пектин «для ледачих»

Це більш швидкий спосіб приготування заготовки.

Складові:

• 1 кілограм яблук;
• 1 лимон;
• 110 мл чистої води.

приготування

Вимийте і поріжте фрукти на невеликі шматочки. Покладіть їх в сотейник або каструльку і помістіть в розігріту духовку. Гасіть яблука з лимоном близько півгодини до тих пір, поки вони не стануть зовсім м`якими.

Дістаньте каструлю з духовки. Вміст помістіть в міцну марлю і підвісьте над каструлею (так само, як для сиру).

Коли весь сік стече, перекладіть вузлик в сито і притисніть його банкою, наповненою водою, щоб остаточно зцідити сік.

Тепер можна використовувати продукт так само, як описано вище.

цитрусовий пектин

Приготувати його можна з будь-яких фруктів - апельсинів, лимонів або грейпфрутів. А найбільшу кількість пектину серед цитрусових містять лайми. До речі, ці фрукти ще відрізняються ніжним, вишуканим смаком, тому їх найчастіше застосовують для приготування десертів.

Складові:

• 500 г білої частини шкірки будь-якого цитрусового фрукта (можна зробити асорті, використовуючи кілька видів цитрусових);
• 6 ст. ложок лимонного соку;
• 500 мл води.

приготування

Білу частину шкірки фруктів (попередньо її необхідно нарізати невеликими шматочками або натерти на тертці) змішайте з соком лимона і подрібніть в блендері.

Влийте суміш у каструлю з товстим дном, додайте воду, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип`ятіть і тушкуйте близько 10 хвилин.

Зніміть каструлю з плити, трохи охолодіть і процідіть через кілька шарів чистою марлі.

Одержаний сік використовуйте відразу або випарити до стану порошку і помістіть в чистий скляний посуд для зберігання.

Пектин з ягід смородини або агрусу

Унікальність цього рецепта полягає в тому, що для його приготування не потрібно спеціально купувати ягоди. Можна використовувати вичавки, які залишилися після виготовлення соку.

Складові:

• 0,5 кг вичавок смородини або агрусу;
• 400 г цукру;
• 500 мл води.

приготування

Складіть вичавки в каструлю, додайте воду. Проваріть все близько півгодини, зніміть з вогню і трохи охолодіть.

Помістіть масу в капроновое сито, протріть дерев`яною ложкою, додайте цукор. Такий продукт можна вживати відразу як десерт або використовувати для приготування страви, а можна прокип`ятити на маленькому вогні і закатати в банки.

Варто зазначити, що отриманий вищепереліченими способами пектин використовують не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Так, наприклад, з його допомогою лікують цукровий діабет, розлади травної системи, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, знижують рівень холестерину в крові, нейтралізують отруєння та ін.

Але перед тим як зайнятися подібним лікуванням, в обов`язковому порядку проконсультуйтеся з досвідченим лікарем.

Приємного вам приготування і корисного використання пектину!