Медальйони з яловичини: оригінальні перевірені рецепти

Вирізка (філейний край) недарма вважається найціннішою і живильним частиною туші - страви з неї завжди виходять ніжними, ароматними і соковитими. Особливо цінується гурманами яловича вирізка, з якої можна приготувати масу апетитних страв, наприклад, так звані медальйони.

чудові медальйони

Медальйони з яловичини - традиційний вишуканий делікатес французької кухні, полюбилося багатьом народам. Вони представляють собою невеликі відбивні, мають круглу форму (тому, власне, так і називаються), підсмажені на сковороді або запечені в духовці або мультиварці.

Готується воно завжди зі свіжих продуктів найвищої якості, подається на стіл з овочами - томатами, огірками, болгарським перцем, салатом, капустою брокколі або квасолею. Прекрасно поєднується з червоним сухим вином.

Незважаючи на те, що медальйони з яловичини подають в найдорожчих і елітних ресторанах в багатьох країнах світу, приготувати їх може кожен з нас на власній кухні, нічого складного в цьому немає.

Існує величезна кількість різноманітних рецептів медальйонів з яловичини - в мультиварці, в духовці, з яблуками, грибами, під сирним, часниковим, перцевим, гірчичним соусами ... Всього навіть не перелічити. Сьогодні ми пропонуємо добірку найбільш вдалих, на наш погляд, рецептів і докладно розповімо, як приготувати смачні медальйони з яловичини.

Ви можете використовувати будь-який певний рецепт приготування медальйонів, а можете і експериментувати, поєднуючи відразу кілька з них.

загальні рекомендації

Купуйте тільки свіжу, м`яку вирізку. Визначити якість можна, злегка придавивши її пальцем - свіжий продукт швидко відновить свою первинну форму.

Розріжте вирізку не вздовж, а впоперек волокон.

Товщина неотбітих сирих шматочків повинна складати приблизно 1,5-2 см. Відбивати слід через харчову плівку або поліетиленовий пакетик.

Щоб надати шматочках м`яса круглу форму, перед випіканням зв`яжіть кожен з них міцною ниткою, попередньо змочивши її в воді. Після приготування нитку акуратно видаляємо.

Рецепт приготування медальйонів з яловичини в беконі під винним соусом

Ця страва подають в багатьох дорогих ресторанах і кафе. Завдяки кислотам, що знаходяться у вині, м`ясо стає м`яким і набуває витончений смак і аромат.

Складові:

• 4 шматочки вирізки;
• 4 смужки бекону довжиною 10-15 см, шириною 2-3 см і товщиною 2-3 мм;
• 25 мл коньяку;
• 50 мл вина «Каберне Совіньон»;
• 50 мл вершків;
• 1 головка цибулі;
• кілька часникових зубчиків;
• 25 г вершкового масла;
• 25 г соняшникової олії;
• сіль, чорний перець (мелений).

Як приготувати?

Злегка відбиваємо сирі медальйони з яловичини. Кожен шматочок по колу обертаємо беконом, пов`язуємо ниткою, додаємо сіль і перець за смаком.

В розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і обсмажуємо м`ясо протягом 4 хвилин з обох сторін. Пересувати його не варто, щоб вийшла хрустка скоринка.

Роздавлений ножем часник змішуємо зі злегка підігрітим вершковим маслом і виливаємо соус на вирізку.

Не припиняючи смаження, висипаємо в сковороду порізану тонкими кільцями цибулю і тушкуємо його до м`якості.

Вимикаємо плиту, скроплюємо вміст сковороди коньяком, поджигаем і чекаємо, поки не випарується весь спирт. Потім обережно дістаємо м`ясо, викладаємо його на чисту тарілку і приступаємо до приготування соусу.

Для цього в ту ж сковороду вливаємо вино, вершки і кип`ятимо на маленькому вогні до загусання.

Ось і все, чудові медальйони в беконі готові! Рясно поливаємо їх соусом і подаємо з гарніром.

Рецепт ніжних медальйонів з яловичини в мультиварці

Здавалося б, ну хіба можна приготувати вишукане ресторанне блюдо в мультиварці? А тим часом саме в мультиварці вирізка виходить особливо ніжною, смачною і соковитою.

Складові:

• 450 г вирізки (4-5 шматочків);
• 120 г жирної сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 4 середніх помідора;
• 150 г твердого сиру;
• 2 склянки молока;
• 20 г вершкового масла.

Як приготувати?

Кожен шматочок відбиваємо, солимо, перчимо, пов`язуємо ниткою. В мультиварці виставляємо режим випічки, викладаємо туди м`ясо і при відкритій кришці обсмажуємо по 3-4 хвилини з кожного боку.

Часник тиснемо ножем, змішуємо зі сметаною, помідори ріжемо на кружечки, сир тремо на дрібній тертці або середньої.

Укладаємо м`ясо в мультиварці шарами, щедро змащуємо сметанним соусом, зверху викладаємо помідори і посипаємо все натертим сиром, потім заливаємо все це «щастя» молоком.

Знову ставимо мультиварці режим «випічка»І готуємо страву протягом години.

Смачного!

Рецепт приготування медальйонів з яловичини з яблуком і вишневим соусом

Цей рецепт припаде до смаку любителям м`яса під кисло-солодким соусом.

Складові:

• 3 шматочки вирізки;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 15 г рослинного масла;
• 1 г спецій для барбекю;
• 60 г вишень без кісточок;
• 60 мл сухого червоного вина;
• 10 г цукру;
• 5 г сухого червоного перцю;
• сіль, чорний мелений перець.

Як приготувати?

Медальйони з яловичини відбиваємо, натираємо сумішшю спецій, перев`язуємо ниткою. Яблуко очищаємо від кісточок і ріжемо кружальцями.

В розпечену сковороду вливаємо олію і обсмажуємо м`ясо разом з кружечками яблук протягом 3 хвилин з обох сторін.

У цю ж сковороду висипаємо вишні, заливаємо все вином і випаровуємо до тих пір, поки соус не загусне. За кілька хвилин до зняття з вогню додаємо сіль, чорний і червоний перець.

Викладені віялом м`ясо і шматочки яблук поливаємо соусом і подаємо гостям.

Рецепт приготування медальйонів з яловичини в духовці

Цей блюдо підійде як для святкового столу в затишному сімейному колі, так і для великих урочистостей - весілля або дня народження. М`ясо, запечене в духовці, стає дуже ніжним і ароматним, а тому припаде до смаку навіть розбірливому гурману. До того ж його рецепт досить простий.

Складові:

• 4 шматочки вирізки;
• 25 г соєвого соусу;
• 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії;
• 50 г російського сиру;
• 2 ч. Ложка лимонного соку;
• 50 г майонезу (67%);
• 5 г італійських трав.

Як приготувати?

Злегка відбиваємо сире м`ясо, натираємо соєвим соусом, італійськими травами, лимонним соком і даємо настоятися 20 хвилин.

На розпечену сковороду виливаємо масло і обсмажуємо шматочки по обидва боки протягом 3-4 хвилин.

Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо туди підсмажене м`ясо, змащуємо майонезом, зверху викладаємо порізану кільцями цибулю і посипаємо натертим на середній тертці сиром.

Випікаємо в розігрітій до 220 ° С духовці протягом 25 хвилин. У процесі приготування необхідно стежити, щоб медальйони з яловичини не пригоріли. При необхідності можна зменшити температуру і підлити трохи гарячої води.

Медальйони з яловичини готові! Насолоджуйтесь!