М`ясна підлива

Кулінарне мистецтво вражає достатком рецептів, здатних закрутити голову як гурманам, так і звичайному обивателю. Важливу роль в приготуванні смачної їжі грає соус, або як у нас прийнято говорити, підлива. В принципі, між цими двома поняттями немає різниці, бо підлива теж є різновидом рідкого соусу, приготованого на основі бульйону або соку, що виділяється при смаженні або мариновані інгредієнтів.

Види підлив і способи їх приготування

Основа для підливи - це завжди рідина: сметана, кефір, вино, молоко, оцет, рослинне і вершкове масло, бульйони. Від них і залежить кінцевий забарвлення продукту. Люди, які дотримуються особливого харчування, а також спортсмени теж можуть себе побалувати соусом. В даному випадку їм підійде дієтичний рецепт з додаванням овочевих відварів, круп або просто води.

Залежно від основного блюда, м`ясна підлива з яловичини, овочів або свинини подається гарячої або холодної. Врахуйте, що холодна - це сприятливе місце для розмноження бактерій, через що її рекомендується зберігати в порцеляновій соуснику, або в ємності з нержавіючої сталі при низьких температурах. Крім цього, підлива може бути рідкої консистенції, щоб поливати або тушкувати, густою і щільною, придатною для запікання. Коли соус довго стоїть, на його поверхні може утворитися плівка.

Щоб уникнути цього зверху кладуть трохи вершкового масла, яке, растаівая своєрідну герметичну «Кришечку». Щоб не подавати на стіл в такому вигляді, зніміть корочку і процідіть продукт. Для збереження смакових якостей скористайтеся таким секретом: не тримайте його гарячим. Навпаки, швидко охолодіть, а потім, коли буде потрібно, розігрійте.

Культура подачі підливи

Крім знань того, як приготувати підливу, треба грамотно її подати на стіл. Якщо до вечері очікується багато гостей, не забувайте прикрасити стіл соусницю. У кожній культурі сервірують по-різному. У мусульманських країнах зазвичай подають одну велику посудину. В азіатських - кожному гостю пропонують окрему піалку, або навіть кілька, але маленьких розмірів. Якщо коло людей досить вузький, і всі один одного добре знають, можна поставити одну посудину на кожних 5-6 чоловік.

За правилами етикету підливу Не можна лити до країв посуду. Якщо ваш стіл обслуговується офіціантом, прослідкуйте його манеру поведінки під час подачі. В такому випадку до столу повинна бути винесена одна велика Соусниця на підносі. З неї ложкою собі зачерпують вміст, і поливають не більш як дві третини основного блюда за один раз. Якщо підлива дуже густої консистенції, то її подають в кількості 2-3 ложок, і відразу з лівого боку тарілки.

особливості приготування

Найпоширенішою добавкою до страви споконвіку була м`ясна підлива. Це універсальний спосіб розбавити свій щоденний раціон, адже її можна подати до картоплі, макаронів і рису. Тим більше що зробити такі ласощі дуже просто, і не вимагає воно особливих кулінарних навичок.

Без загустителя приготувати м`ясну основу досить складно. Для цього додають борошно або крохмаль, які попередньо обсмажуються або пасерують в тій же ємності, де готувалися овочі або м`ясо.

Ви можете знайти найпростіший або ж вишуканий рецепт для приготування м`ясної підливи. У будь-якому випадку потрібно строго дотримуватися пропорцій, щоб вийшла потрібна консистенція, і не зіпсувався смак зайвими спеціями. Щоб швидко приготувати будь-яку страву, не докладаючи особливих зусиль, потрібно звернутися за допомогою до мультиварці. Використовуємо її для приготування і в нашому випадку.

Підлива з м`яса в мультиварці

Цей простий рецепт можна використовувати щодня до звичайних страв. м`ясна підлива з молодої свинини легко готується в мультиварці, при цьому вам не треба постійно стежити за цим. Досить правильно виставити таймер і режим.

Нашими інгредієнтами будуть:

• м`ясо;
• перець чорний і червоний;
• морква, цибуля, часник;
• соняшникова олія;
• томатна паста;
• борошно, сіль.

приготування:

1. Промиту і висушену свинину чи яловичину нарізаємо соломкою. Кидаємо пару ложок олії в
   чашу мультиварки, і висипаємо туди нарізку. Включаємо режим смаження на 10 хвилин;
2. Трьом морквину і нарізаємо півкільцями цибулю. Закидаємо це до філе;
3. Через 2-3 хвилини додаємо ложку томатної пасти. Якщо вона не сильно концентрована, тоді додайте її більше;
4. Насипаємо ложку борошна для більш густої консистенції;
5. Наливаємо дві склянки води. Перемикаємо на режим гасіння, і виставляємо таймер на 1 годину. Чекаємо, поки приготується.

Перевагою мультиварки є те, що ви готуєте, як то кажуть «Без шуму і пилу». За процесом стежить апарат, а кухню не пробираються запахи від готування.

Підлива на основі білого вина

Біле вино часто використовується в приготуванні різних соусів. Така м`ясна підлива добре підійде до макаронів, спагетті, равіолі. Тобто, основною стравою повинні бути борошняні вироби.

Щоб приготувати вишукану вкусняшку, потрібно знайти на кухні:

• куряче філе;
• курячий бульйон;
• цибуля;
• сухе біле вино;
• винний оцет;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Поріжте філе на шматочки. Замаринуйте в білому вині або в винному оцті. поставте в
   холодильник на 4 години;
2. Дрібно нарізану цибулю киньте в чашу мультиварки і прожарьте на вершковому маслі;
3. Додайте шматочки м`яса і обсмажте 10 хв;
4. Налийте 2 склянки бульйону і 2-3 ложки вина. Перемішайте все вміст і поставте гаситися на 1 годину.

Час приготування залежить від того, як швидко буде википати бульйон.

Підлива з грибами

Є дуже смачна м`ясна підлива, в складі якої присутній бульйон зі свинини.

Вона вимагає присутності інгредієнтів, таких як:

• гриби сушені;
• м`ясо;
• бульйон зі свинини;
• томатна паста;
• морква, цибуля, солодкий перець;
• соняшникова олія;
• мука.

приготування:

1. Варимо порізане м`ясо в заздалегідь підготовленому бульйоні;
2. Потрібно добре помити гриби, які були попередньо замочені у воді. Ріжемо їх на дрібні шматочки;
3. Дрібно нарізаємо овочі. Морква краще не терти, щоб вона не вбирала в себе масло;
4. Кидаємо гриби і столову ложку в чашу мультиварки. Включаємо режим смаження 3-5 хвилин. За цей час вони повинні пустити сік, а їх кількість зменшиться;
5. Після цього додаємо ще рослинного масла і овочі. Підсмажуємо 5-7 хвилин;
6. Насипаємо ложку борошна, ретельно перемішуємо. Через дві хвилини додають томатну пасту;
7. Тепер вливаємо склянку бульйону і все сумісне ставимо на режим варіння 10 хвилин.

Така м`ясна підлива, за рахунок насиченого смаку грибів, більше підійде до рису, який, по суті, більш нейтральний.

Всі рецепти схожі між собою. Родзинкою кожного приготування можуть стати спеції, поєднання яких дають незабутній присмак. Вибір приправ залежить від того на якій кухні ви робите натяк. Наприклад, в Європі дуже люблять запашні трави. Іноді їх навіть вирощують на балкончиках, щоб завжди мати свіжу зелень під рукою.

Італійські рецепти підлив використовують цілі композиції трав. Це можуть бути лаврове листя, базилік, фенхель, майоран, каперси, цибуля-шалот, меліса, шавлія і т.д.

Індія, навпаки, ж, вважає за краще каррі, кардамон, мускатний горіх, куркуму і коріандр.

Жителів не бентежить рясне використання таких спецій. Тому вони їх додають в рецепт гарячої м`ясної підливи стільки, скільки і в основне блюдо.

А ось для азіатських країн більш характерним є імбир, бадьян, кріп і гвоздика.

Приготування соусу не вимагає високих кулінарних умінь, а ось фантазії - дуже навіть. В такому випадку подумайте над тим, як можна зробити неповторною за смаком вашу м`ясну підливу, рецепт якої був взяти з нашої публікації.