Яловичі котлети: вчимося готувати стандартне блюдо оригінально

Страви з яловичини знамениті своїм багатим смаком і корисними властивостями, адже хороша яловичина займає перше місце з постачання людського організму залізом. Кожна людина знає про важливість норми гемоглобіну в крові і вплив його на здоров`я.

Але не тільки залізом цінна і примітна звичайна яловичина. У ній концентруються досить рідкісні вітаміни В6 і В12 (ціанокобаламіну майже не буває в інших, особливо рослинних продуктах), велика кількість необхідних мінералів, білків і амінокислот.

Котлети з яловичини вже давно стали базовим стравою в будь-якому будинку. Його рецепт дуже простий, а приготування зручно - адже приготувавши велику «Партію», ви зможете забезпечити сім`ю обідом на кілька днів вперед.

Готуються дані м`ясні вироби з фаршу. Приготувати його краще самостійно - так ви будете впевнені в якості «Сировини». Але можна купити і готовий фарш в магазині. Існують готові фарші з телятини зі свинини, і робити котлети з них найкраще, оскільки свиняче м`ясо дає їм ніжності і соковитості. Щоб вироби вийшли насиченими, в них також додають сирий тертий лук.

Отже, давайте вивчимо класичні рецепти соковитих котлет з яловичини і приступимо до їх приготування!

Чим цінне яловиче м`ясо?

Популярність яловичини пов`язана з її високою поживною цінністю (її відрізняє саме «корисна калорійність»). М`ясо також здатне нейтралізувати подразників шлунка і вирівнювати кислотність шлункового соку, надавати позитивний вплив на серцево-судинну систему, зміцнювати стінки судин, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Помірне його споживання благотворно впливає на інтелектуальні здатність і пам`ять, а також підтримує нервову систему (відомо, що дефіцит ціанокобаламіну для неї фатальним).

При регулярному споживанні цього продукту знижується жир і поганий холестерин в крові, тому його часто радять дієтологи діабетикам і людям з надмірною вагою.

Яловичина може приносити і шкоду при надмірному її споживанні. У добу дорослій людині можна споживати не більше 150-170 грамів продукту. У тиждень слід обмежитися 500 грамами.

Методи приготування яловичих котлет

Як правильно приготувати котлети з яловичини?

Для цього вам необхідний фарш. Його можна купити в магазині, але ви не будете знати, з чого він зроблений і наскільки сумлінно було підготовлено м`ясо перед рубкою. Також невідомо, скільки в ньому зайвої води і жиру (особливо якщо він заморожений). При збільшеному їх зміст в фарші, вироби неможливо сформувати, а потім неможливо нормально посмажити, оскільки вони починають ламатися і розвалюватися.

Тому фарш краще готувати вдома. Для цього ви повинні вибрати частину з туші, що оптимально підходить для рубки. Це може бути ошийок, грудинка нежирна, лопатка. М`ясо потрібно звільнити від зайвого жиру і плівок, помити і обсушити. Цілісний шматок можна пропустити через м`ясорубку, а можна порубати ножами - тоді котлети будуть набагато соковитіше і смачніше. При виборі м`яса потрібно звертати увагу на колір жиру: якщо він жовтий - яловичина дуже стара, і блюдо вийде несмачним. Занадто жирне м`ясо теж не варто купувати, так як надлишок тканини доведеться зрізати.

Готуються вироби з фаршу швидко і нескладно. Головне - просмажувати достатню кількість часу на повільному вогні, а потім доводити до готовності в духовці (або хоча б під кришкою сковороди). Недостатньо пропечені вироби мають поганий запах і присмак. Добре приготовлені, навпаки, мають апетитний аромат і ніжний смак. Блюдо чудово поєднується за смаком з картопляним пюре, відварною рисом з овочами, з макаронами під червоним соусом і тушкованими овочами, а також з овочами на грилі.

Рецепти смачних котлет

Рецепт потрібно вибирати на власний розсуд і особистим смаковим уподобанням. Не варто також забувати про калорійність і харчову цінність. Наприклад, рівень калорійності котлет з яловичини і свинини явно піде врозріз з дієтою. А ті ж вироби з телячим м`ясом на овочевій основі стануть відмінним вибором для тих, що худнуть.

Картопляно-м`ясні:

• Яловичина - 130 грамів;
• Картопля - 75 грамів;
• Вершки - 20 грамів;
• Куряче яйце - штуки;
• Сухарі мелені - 20 грамів;
• Сіль, перець - за смаком.

Перекручений на м`ясорубці фарш, натертий сиру картоплю, яйця і вершки з`єднати в мисці. Заправити масу сіллю, перцем, ретельно вимісити і вибити. сформувати «Напівфабрикати» овальної форми, запанірувати в сухарях або в борошні, обсмажити з двох сторін на добре розігрітій сковороді з маслом. Потім на кілька хвилин помістити в духовку і довести до готовності. На гарнір рекомендуємо вам приготувати картопляне пюре, перетерте зі шпинатом. Полийте блюдо вершковим маслом, прогрітим з гілочкою розмарину і розрізаної часточкою часнику.

«Натуральні»:

• Телятина (корейка) - 130 грамів,
• Масло топлене - 10 грамів;
• Сіль, перець, зелень - за смаком.

Корейку нарізати під кутом на широкі невеликі котлети- кісточку очистити від м`якоті і кінець її відрубати так, щоб він виглядав. Котлети посолити, поперчити і добре прожарити на сковороді. Перед подачею на кісточку одягнути папильотку з серветки. Котлети полийте м`ясним соком, сполученим з апельсиновим соком і медом, а потім посипте нарізаною зеленню. Прикрасьте часточками апельсина, обсмаженими в солодкому соусі.

Стейк «Солсбері»:

• Фарш з пісної яловичини - 675 грамів;
• Панірувальні сухарі - 1/3 склянки;
• Куряче яйце - 1 штука;
• Вустерський соус - 2 чайні ложки;
• Ріпчасту цибулю нашатковану - 2 штуки;
• За 2 столових ложки нашаткованої моркви і селери;
• Вершкове масло - 60 грамів;
• Нарізана часточками головка іспанського цибулі;
• Цукровий пісок - 2 чайні ложки;
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 столових ложки;
• «Шеррі» - 60 мл;
• Яловичий бульйон - 1,3 склянки;
• Томатна паста - 3 столових ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

У великій мисці з`єднати яловичину, панірувальні сухарі, яйце, вустерский соус, нарізані цибулю, моркву і селеру. Сформувати з маси шість котлет, розмістити на деку і запікати в попередньо розігрітій духовці при 200 градусах протягом 15-20 хвилин. Більш точний час випікання залежить від товщини зроблених котлет. А поки готуються котлети, розігрійте масло в каструлі. Додайте до нього нарізаний іспанська цибуля і цукор.

Пасеруйте на повільному вогні, поки цибуля не карамелізіруется. Посипте цибулю борошном і готуйте ще 4 хвилини. Потім додайте в каструлю «Шеррі», бульйон, томатну пасту, приправи і варіть соус до загусання на повільному вогні.

Розкладіть котлети по сервірувальним тарілках і полийте соусом.

дієтичні:

• Фарш телячий - 60 грамів;
• Сир - 50 грамів;
• Масло вершкове - 5 грамів;
• Куряче яйце - штуки;
• Масло топлене - 5 грамів;
• Вода - 10 грамів;
• Сіль і зелень - за смаком.

З приготованого фаршу, сиру, масла, води і приправ приготувати невеликі котлети круглої форми, скласти в деко з високими краями і запікати в духовці при температурі 200 градусів 20 хвилин, підливаючи потроху воду. Такі котлети з яловичини можна приготувати їх на пару, в залежності від дієти. Рецепт котлет на пару простий - їх готують так само, але не запікають, а відварюють в пароварці або на водяній бані. Подайте блюдо до столу, поливши розтопленим маслом і посипавши рубаною зеленню.

Соковиті з додаванням свинини:

• Яловичий фарш - 300 грамів;
• Свинячий фарш - 300 грамів;
• Куряче яйце - 2 штуки;
• Хліб білий (м`якоть) - 100 грамів;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Сіль, перець і зелень - за смаком.

Приготування за рецептом з фаршу яловичини і свинини гранично просто.

У фарш яловичий і свинячий в пропорції 1: 1 додати яйця, замочений в молоці білий хліб без кірки, пасеровану цибулю, сіль, перець і рубану петрушку. Все добре перемішати і вибити.

Дати відстоятися півгодини, потім сформувати котлети довгастої форми за допомогою рослинного масла. Готувати на розігрітій сковороді приблизно по 5 хвилин з кожного боку.

Доводити до готовності в духовці 10 хвилин (можете просто накрити сковорідку кришкою і бризнути в неї води). Приготовлені таким способом котлети будуть надзвичайно соковитими і ароматними.

Яловичина обов`язково повинна займати особливе місце в раціоні кожної людини, з огляду на її смакові і поживні властивості. Людям, що стежать за тонкістю своєї талії, вона принесе тільки користь, ослабленим допоможе набратися сил і вилікуватися. Котлети з яловичини готувати дуже легко, до того ж можна порадувати себе і свою сім`ю ароматним і корисним стравою «З пилу - з жару». З наведеними рецептами та рекомендаціями впорається будь-який бажаючий.

Отримуйте задоволення від їжі, і приємного вам апетиту!