Смачні домашні котлети: і на свято, і на кожен день!

Одне з найпопулярніших страв у нашій кухні - котлети. Їх має вміти готувати кожна поважаюча себе господиня! У цій статті ми розповімо вам дещо новеньке про це знайомому з дитинства блюді, а також поділимося улюбленими рецептами соковитих котлет з домашнього фаршу.

Трохи історії

Це звичне нам м`ясне частування колись виглядало і готувалося зовсім по-іншому. Вперше блюдо під назвою cotelette почали готувати, звичайно ж, у Франції - батьківщині численних кулінарних шедеврів.

Cotelette означає «реберця», І блюдо це було саме шматочком м`яса на реберця, навколо якого оберталося ще два шари м`якоті в формі коржі. Кісточка була обов`язкова: за неї було зручно триматися, адже в той час етикет не передбачав ніж і виделку до м`яса.

Сьогодні під словом «котлета"Мають на увазі блюдо, приготоване з рубаного м`яса, риби, овочів, грибів. З`явилося безліч «родичів»Цієї страви: біфштекси, биточки, шніцелі, зрази, фрикадельки і багато іншого.

Як приготувати соковиті, апетитні котлети, які не соромно подати гостям?

Буває, пробуєш у кого-то це, здавалося б, просте блюдо - ну просто пальчики оближеш! А намагаєшся повторити - виходить зовсім не те. Сухі, жорсткі, що не такі засмаженою і ароматні, а то і зовсім розвалюються.

Кожен, напевно, пам`ятає малоапетитні смак котлет зі шкільної їдальні часів Радянського Союзу. Що зробити, щоб у вас не вийшли такі ж?

Порадада № 1: Не класти занадто багато хліба та інших складових. Взагалі-то, хліб або картопля кладеться зовсім не з міркувань економії, а для поліпшення структури (легкість, соковитість). Але їх не повинно бути більше, ніж м`яса. В іншому випадку з фаршем буде важко працювати, та й смак істотно постраждає. До речі, хліб треба використовувати тільки черствий, щоб уникнути неприємної липкості.

Золоте правило кулінарії: з несмачних вихідних продуктів не вийде сфабрикувати щось хороше. Звідси рада №2: не купуйте фарш сумнівної якості. Та й взагалі краще не купуйте його, а робіть самі. Для домашнього фаршу використовувати жорстке м`ясо (з хрящами і плівками).

Підійде м`якоть з яловичої лопатки, шиї, грудинки, філе задньої ноги. Добре поєднувати жирну свинину з пісної яловичиною (1: 2) - виходять ніжні, соковиті вироби. Також можна замість свинини додати трохи сала (до чверті обсягу яловичини).

Щоб котлети вийшли смачними і ніжними, прийміть до відома рада №3: перед прокручуванням м`яса через м`ясорубку, видаліть всі плівки, хрящики і жилки. Тоді вироби будуть однорідними і приємними за текстурою.

Ріпчасту цибулю надає страві апетитний аромат, але треба знати маленький нюанс, щоб не смак страви не був різким.

Рада №4: цибуля потрібно або попередньо обсмажити, або перекрутити на м`ясорубці (а не різати). Інакше він може не прожаритися (а смак і запах сируватий лука не особливо приємний). Кількість лука - приблизно 200 грамів на 1 кг м`яса.

Також візьміть на замітку кілька кулінарних секретів для смачних котлет з домашнього фаршу:

• додайте в фарш 1-2 ложки холодної води або трохи колотого льоду - вийдуть соковиті і ніжні вироби (під час смаження буде випаровуватися вода, а не м`ясний сік);
• вершкове масло додасть ще більше легкості;
• яйце хоч і «склеює»Фарш, допомагаючи тримати форму, але може зробити страву більш жорстким. Чи не кладіть більше 2-3-х яєць на 1 кг м`яса. Спробуйте також замінити їх натертим картоплею;
• той же картопля, а також трохи моркви або кабачка здатні значно збагатити смак виробів, зробити їх дуже соковитими і м`якими;
• зробити фарш більш «тягучим»Можна, відбивши його об стіл. Ця нехитра процедура також наситить його повітрям і додасть виробам ніжність і пишність;
• надати новий смаковий відтінок можна, додаючи різні приправи: як комплексні ( «для фаршу»), Так і окремо, наприклад, часник, чебрець, майоран, мускатний горіх, суміш перців, солодка паприка, зелень петрушки та інші;
• ідеальний жир для смаження - пряжене вершкове масло. Втім, як і для смаження будь-яких продуктів. Але воно досить дороге. На другому місці - смалець, і на третьому - рослинне масло (без запаху);
• щоб при смаженні утворилася апетитна скоринка, спочатку витримаєте котлети на середньому вогні до рум`янцю, потім доведіть до готовності на слабкому вогні, а під кінець готування на пару хвилин дозволите сильний вогонь.

А тепер пропонуємо перевірені рецепти котлет з домашнього фаршу. Ви можете доповнювати і покращувати їх на свій розсуд.

Базові рецепти котлет з фаршу яловичини

1. З яловичини з гірчицею

Що потрібно:

• 500 г яловичого фаршу;
• 1 велика цибулина;
• 1 яйце;
• 2 картоплини середніх розмірів;
• 1 стакан молока;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 4 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• масло рослинне для смаження.

Зробити домашній фарш з урахуванням вищевикладених рекомендацій. Перекрутити на м`ясорубці цибулю, часник і картоплю, додати їх до м`яса. Потім додати туди ж молоко, збите виделкою яйце, гірчицю, перець, сіль.

Гарненько перемішати, сформувати котлети, обваляти в суміші з манки і сухарів. Обсмажити на розігрітій олії під кришкою як описано вище: спершу на середньому вогні, потім на слабкому, а в кінці, якщо хочете корочку, - на сильному.

2. З яловичини з додаванням кабачка.

Що потрібно:

• 300 г яловичини;
• 150 г кабачків;
• 1 яйце;
• сіль, перець, мускатний горіх - за смаком;
• сухарі - 15 г;
• борошно для обвалювання;
• масло рослинне для смаження.

Як готувати:

Подрібнити в м`ясорубці яловичину, кабачок натерти на крупній тертці. Змішати м`ясо і кабачок, додати яйце. Дати постояти 10 хвилин. Додати сухарі, сіль і спеції. Дати постояти ще 10 хвилин. Сформувати котлети, вкачувавши їх в борошні. Смажити, як в попередньому рецепті.

Базові рецепти котлет з фаршу свинини

1. З нежирної свинини

Що потрібно:

• 800 г свинини (в даному випадку - нежирної);
• 120 г батона (білого, черствого);
• 1 велика цибулина;
• 1 яйце;
• 3-5 зубків часнику;
• 2 ст. ложки рослинної або вершкового масла (додається в фарш);
• рослинне масло для обсмажування;
• сіль і перець чорний мелений за смаком.

Як готувати:

Цей рецепт не передбачає замочування батона. Просто перекрутити нарізаний м`якуш разом з м`ясом, цибулею і часником на м`ясорубці. Додайте збите виделкою яйце, масло, сіль і перець. Добре вимішайте, сформуйте котлети і смажте під щільно закритою кришкою.

2. З свинини з майонезом

Що потрібно:

• 400 г свинини (нежирної);
• 1 велика головка цибулі;
• 2 середніх картоплини;
• 2-3 ст. ложки майонезу;
• 2 яйця;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, суміш свіжозмелених перців і інші приправи за смаком;
• рослинне масло для смаження.

Як готувати:

Подрібніть м`ясо, цибулю, часник і картоплю на м`ясорубці. Додайте яйця, майонез і інші компоненти. Гарненько перемішайте. Сформуйте котлети. Смажте під кришкою до готовності.

Як і в будь-якій справі, в кулінарії майстерність приходить з досвідом. Так що готуйте, експериментуйте, винаходьте свої, неповторно смачні котлети і радуйте своїх домашніх новими стравами!