Котлети з щуки

Щука - приголомшливо смачна риба, одна згадка про яку незмінно викликає апетит у знавців рибних страв. М`ясо щуки містить мало кісток, воно володіє тонким і делікатним ароматом, без домішки запаху твані.

Зміст

Котлети з щуки

Рецепт котлет з щуки по принципам Лазерсона
Смачний рецепт від Рустама Тангірова
Смачні секрети досвідчених кулінарів

Не дарма щука є делікатесом в багатьох країнах світу, а для англійців XX століття вона і зовсім була найдорожчим задоволенням з усього рибного різноманіття. Не дивно, що котлети з щуки вважаються найсмачнішими рибними котлетами. Ті, хто хоч раз спробує це неймовірно соковите і ніжне блюдо, навряд чи стане сперечатися з цього приводу.

Щоб котлети вийшли по-справжньому смачними, господині доведеться приділити страви достатню кількість часу. Щука не терпить поспіху і неакуратність, так як відокремлювати рибне філе від кісток слід з особливою ретельністю.

Щоб скоротити час приготування, можна скористатися обробленим філе щуки або купити готовий фарш. Але доведене від початку і до кінця власними руками блюдо виправдає всі очікування господині - дивно смачні котлети з щуки стоять старань!

Хижачка щука - дуже активна риба, тому її мясоочень смачне і майже позбавлене жиру. Пісне і щільне щучье філе, відокремлене від кісток, потребує деяких зусиль з боку кухаря. Його необхідно добре перемолоти, додавши спеції і деякі продукти, які надають соковитість м`яса. Смачних рецептів щучих котлет існує досить багато. Кожна господиня додає в фарш свій секретний інгредієнт, який дарує страві неповторного смаку.

Готовий фарш необов`язково чекає тільки сковорода. Сучасні кулінари використовують для смачного приготування котлет духовку, пароварку, мультиварку. Від обраного способу залежить і час Особливо смачні до щучим котлет різні соуси і підливи - цибульний, часниковий, вершковий. Іноді, при подачі готову страву злегка збризкують соком лимона.

Як приготувати котлети з щуки, щоб вийшло смачно і незабутньо? У даній статті наведено кілька приголомшливих рецептів від майстрів кулінарії.

Рецепт котлет з щуки по принципам Лазерсона

Секретами приготування найсмачніших котлет з щуки з задоволенням ділиться відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон, провідний кулінарних шоу на телеканалі «Їжа».

Будучи професійним викладачем кулінарної майстерності, Ілля дотримується чіткі правила, що дозволяють добитися ідеально збалансованого смаку улюблених страв. Його рецепт котлет з щуки - це покрокове проходження подібним принципам.

Необхідні інгредієнти для смачної страви:

500 грамів філе щуки без шкіри.
150 грамів білого хліба.
100 мл молока.
Яйце.
Столова ложка рослинної олії.
Головка ріпчастої цибулі.
Зубчик часнику.
Спеції за смаком.

Приступимо до процесу приготування правильних, а значить - смачних котлет!

Риба - благородний продукт, тому м`ясо заливають водою, а рибу - молоком. У білого хліба зрізають кірки і додають до риби.
У рецепті вказано 150 грамів хліба - його необхідно відміряти вагами вже будучи намоченим і віджатим. Це важливе правило, так як для ідеально смачних котлет необхідно не більше 30% хліба (віджатого).
Відправляємо в м`ясорубку щуку з кістками - вони перемелюють і не відчуваються. Слідом в м`ясорубку поміщають довільно нарізану цибулю і часник. Закінчуємо хлібом, так як він повинен проштовхнути залишки риби. Правильно пропускати через м`ясорубку дешеві продукти слідом за дорогими - це один із принципів економії від Ілля Лазерсона.
Щоб фарш вийшов смачним і не пухким через постності риби, краще додати яйце. Маса стане еластичною і клейкою. Далі настає черга спецій. Краще за все не експериментувати, а обійтися звичною сіллю і перцем - для смачних котлет з щуки більшого й не треба.
піднімаємо «Жирність» котлет. Для цього достатньо столової ложки рослинної олії. Також для жирності можна скористатися свинячим салом, додавши його ще на етапі подрібнення м`ясорубкою. Щоб яйце і масло рівномірно розподілилися в м`ясі і зробили його ще більш смачним, слід ретельно розмішати все дерев`яною ложкою, злегка відбивши масу. Далі фарш слід помістити в холодильник на пару годин, накривши його пергаментним папером.
Сформувати руками котлети, злегка обваляти в борошні і відправити на розігріту сковороду. Обсмажувати не більше 2-3 хвилин з кожного боку.
Котлети особливо смачні з смаженою картоплею з цибулею і зеленню. Смачного!

Смачний рецепт від Рустама Тангірова

Шеф-кухар 5-го каналу вважає, що надати рибних котлет неповторний аромат допоможе звичайна капуста з беконом. Його рецепт дещо відрізняється від звичних способів приготування фаршу.

Вам знадобляться:

Філе двох щук
100 грамів білокачанної капусти.
1 велика головка ріпчастої цибулі.
100 грамів бекону або свинячого жиру.
Половина склянки вершків середньої жирності.
Зубчик часнику.
Сіль і перець за смаком.
Рослинна олія для смаження.

Приступимо до приготування смачних котлет:

Філе відокремлюємо від шкіри, середину, де зібралася велика кількість ребер, вирізаємо і надалі не використовуємо. М`ясо щуки і бекон нарізаємо невеликими шматочками.
Дрібно шаткуємо капусту і цибулю, відправляємо на сковороду для легкої обсмажування до золотистого кольору.
Розміщуємо в чашу блендера щуку, бекон, капусту з цибулею, часник. Виливаємо вершки і заправляємо майбутні котлети сіллю. За допомогою вершків вони вийдуть ще смачнішими і ніжними. Не забуваємо про перці - щука його любить.
Подрібнюємо масу за допомогою блендера до стану фаршу.
Викладаємо фарш на розігріту сковороду ложкою. Час обсмажування - по 1,5 хвилини з кожного боку.
Котлети з щуки готові! Шеф-кухар Рустам Тагіров рекомендує подавати страву з зеленню і солоним огірочком. Спробуйте - надзвичайно смачно!

Смачні секрети досвідчених кулінарів

Деякі господині помилково вважають, що навіть найсмачніші котлети з щуки можуть мати легку суховатость. У страви дійсно може з`явитися подібний недолік, але причина того одна - недосвідченість господині.

Щоб зробити рибні котлетки ніжними і соковитими, слід додати в фарш з щуки один «секретний» інгредієнт на вибір:

Вершкове масло.
Манку.
Терту картоплю.
Молоко з хлібом.
Морква або інші овочі за смаком.
Копченості.

Звичайно, найчастіше майстри кулінарії додають свиняче сало в щучий фарш. Воно надає ніжність пісному м`ясу і не дає сторонніх присмаків.

Крім того, досвідчені кухарі знають ряд простих тонкощів, дотримання яких дозволить приготувати особливо смачні котлети з щуки:

Використовувати тільки свіжий фарш або свіже філе щуки. Заветревшійся рибний фарш не тільки дає неприємний запах і присмак, але і ризикує стати причиною серйозного отруєння.
Чи не дуже старатися з приправами. Чим простіше блюдо - тим краще, адже філе щуки саме по собі має яскравий і пікантний смак. Використання великої кількості інгредієнтів і приправ при приготуванні може затьмарити аромат і смак самої риби.
Панірувати! Головна мета панірування - зробити блюдо ще смачніше, адже через золотистої скоринки щука не втратить свою соковитість і ніжність.
Дотримуватися температурного режиму. Риба - це не м`ясо, вона не терпить довгого томління на сковороді. Щоб не пересушити котлети, досить обсмажувати їх протягом пари хвилин з кожного боку.
Якщо улов був замалий або в магазині не виявилося щуки - можна сміливо замінити рибу не менше смачним судаком!

З усіх рибних страв котлети з щуки виділяються своїм особливим смаком і ароматом. Але щоб щука стала частим гостем на сімейному столі, господині слід строго слідувати рецептом.

Тоді котлети вийдуть по-справжньому смачні, і близькі обов`язково оцінять майстерність домашнього кухаря!