Риба під маринадом: класичний рецепт і варіації

Риба під маринадом - це дуже популярне і смачне блюдо, яке не втрачає своєї актуальності протягом багатьох років. Воно підходить для буденного та святкового столу. Сьогодні існує багато рецептів цього блюда, але ми спробували підібрати смачні.

Риба під маринадом, класичний рецепт

Класичний рецепт включає:

• Рибне філе - 450-550 г;
• Борошно - 50 г;
• Морква середня - 5;
• Лук великий - 1;
• Томатна заправка - 150 г;
• Цукор - 0,5 ч. Л;
• Столовий оцет - 2 ч. Л;
• Вода кип`ячена - 150 - 220 мл;
• Перець мелений і запашний, сіль;
• Оливкова олія;
• Лаврушка.

приготування:

1. Ретельно помийте філе. Потім поріжте його невеликими шматочками шириною в 5-6 сантиметрів;
2. Риба солиться, посипається перцем і ретельно перемішується;
3. Умочіть кожен шматок у борошні;
4. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору;
5. Обсмажена риба повинна бути поміщена на паперову серветку, яка поглине зайвий жир. Потім покладіть готове філе в глибоку каструльку.

Приготування класичного маринаду:

6. Очищену і помиту моркву натріть на тертці, очищений цибулю поріжте кільцями і висипте на сковорідку;
7. Підсмажте кільця цибулі, додайте туди стружку моркви і смажте цю суміш 6 хвилин, періодично помішуючи;
8. Надішліть на сковорідку томатну пасту, цукор і хорошу щіпку солі;
9. Сюди ж вилийте воду, ретельно перемішайте і на дрібному вогні доведіть до кипіння;
10. У маринад киньте 5-6 лаврових листків і кілька запашних горошин;
11. Накрийте сковороду щільною кришкою і протушкувати все 20-25 хвилин на маленькому вогні;
12. Заправте суміш оцтом, кип`ятіть п`ять хвилин, після відставте охолоджуватися.

Коли класичний маринад охолоне до кімнатної температури, залийте ним рибу і залиште настоюватися на 6 ч.

Тепер вам відомо, як приготувати рибу під маринадом покроково. Класичний рецепт вважається одним з найлегших.

Риба під маринадом з моркви і цибулі

Рецепт вимагає:

• Морквина - 3;
• Лук середній - 3;
• Риба - 550 г;
• Борошно - 2,5 ст. л;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Томатна паста - 150 г;
• Оцет - 50 г;
• лаврушка;
• Перець горошком - 4;
• Вода - 200 мл;
• Сіль.

приготування:

1. Основа маринаду - терта морква і порізана півкільцями цибулина;
2. Частинки лука смажте до напівготовності, додайте натерту моркву, щільно накрийте кришкою і протушкувати сім хвилин;
3. До овочів висипте томатну пасту, горошини перцю і посоліть. Покладіть лаврове листя;
4. У сковороду додаємо воду, оцет і цукор. Все добре перемішайте і протушкувати не більше 20 хвилин. Коли все буде готово, приберіть лаврове листя і охолодіть маринад;
5. Риба нарізається на квадратні шматочки, посипається борошном і обсмажують;
6. Охолоджена риба викладається в ємність, заливається маринадом і залишається маринуватися на ніч.

Риба під маринадом «Мова проковтнеш»

Щоб приготувати цей рецепт, потрібно:

• Рибка середня - 3 тушки;
• Борошно - 100 г;
• сіль;
• Оливкова олія - 150 г.

маринад:

• Морквина велика - 2;
• Цибулина середня - 2;
• Сметана 21% - 250 мл;
• Майонез нежирний - 100 г;
• Оцет винний - 30 г;
• Цукор - 50 г;
• Дрібка солі.

Приготування маринаду:

1. Тонкі кільця цибулі злегка обсмажити;
2. Додати сметану і майонез, посолити і посахаріть;
3. Ретельно все перемішати, вилити оцет і воду;
4. Гасіть маринад на слабкому вогні до готовності і залишайте остигати.

Приготування основного блюда:

1. Риба чиститься, миється і нарізається на середні шматки.
2. Перемішується борошно і сіль, в цій суміші обвалюється кожен шматок і смажиться до готовності;
3. Викладіть дно глибокої ємності маринадом;
4. Риба прямо з смаження кладеться сюди;
5. Рясно покриваєте її зверху маринадом;
6. Щільно накриваєте важкою кришкою і залишаєте на 45-50 хвилин;
7. Страву можна їсти в гарячому і холодному вигляді.

Риба під маринадом, рецепт якої наведено вище, вважається дуже економічною і швидкої закускою.

Риба під маринадом в мультиварці

Щоб приготувати рибку в мультиварці, вам буде потрібно:

• Рибне філе - кілограм;
• Велика цибулина - 2;
• Морквина середня - 4;
• Помідор середній - 3;
• Вода кип`ячена охолоджена - 250 мл;
• Половина середнього лимона;
• Часник - 2-4 зубчики;
• Цукор - 1 ст. ложка без гірки;
• Лавровий лист - 5;
• Сіль, суміш перців, приправи для риби - на смак.

приготування:

1. Помийте, почистіть від шкірки овочі. Натріть моркву, цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть ножем або спеціальної давілкой, томат поріжте на великі часточки;
2. Риба ретельно миється і ріжеться невеликими смужками;
3. Посипте її сіллю, перцем і спеціями, добре перемішайте;
4. Щільно викладіть рибу на дно мультиварки;
5. Зверху рибу повністю покриваєте кільцями цибулі, потім стружкою моркви. Постарайтеся зробити шари рівними;
6. Блендером перемішайте томати, часник, цукор, воду і свіжовичавлений лимонний сік;
7. Заправляєте готовим соусом рибу;
8. Закриваєте мультиварку, ставите «Гасіння» на 60 хвилин;
9. Після сигналу перевіряєте блюдо на готовність.
10. Якщо вас щось бентежить, використовуйте «Підігрів».

Рецепт, за яким готується риба під маринадом в духовці, дуже схожий на вищеописаний. Використовуйте замість чаші мультиварки глибоку форму, сиру рибку накрийте попередньо обсмаженими овочами, заливаєте маринадом і готуєте чверть години в духовці.

Риба під маринадом від Юлії Висоцької

Знаменита ведуча пропонує два рецепта, як приготувати таку рибу.

Різниця - в маринаді, він може бути:

• томатним;
• Лимонно-гірчичним.

рецепт 1

Складові:

• Риба - 600 г;
• Морква середня - 4;
• Лук невеликий - 3;
• Томат великий - 1;
• Вода - 200 мл;
• Оливкова олія - 120 мл;
• Борошно - 100 г;
• Сіль, приправи і цукор.

приготування:

1. Почищена і помита риба ріжеться шматками 5-6 сантиметрів завтовшки;
2. Перемішайте сіль з перцем, додайте спеції і посипте м`ясо цією сумішшю;
3. Риба вмочається в борошні і смажиться;
4. Киньте на окрему розігріту сковороду велику стружку моркви і кільця цибулі;
5. М`якоть помідора збийте НЕ блендері. Має вийти 6 столових ложок;
6. Коли овочі приготуються, вилийте до них пюре, накрийте кришкою і готуйте не більше 25 хвилин;
7. Коли маринад буде готовий, додайте до нього оцет, воду, перець, посоліть;
8. Риба заливається маринадом, ставиться в прохолодне місце на 5 годин.

Смажена риба під маринадом такого типу сподобається цінителям гострої їжі.

рецепт 2

Складові:

• Філе риби - 450 г;
• Борошно - 1,5 ст. ложки;
• Маргарин - 100 г;
• Вода - 150 мл;
• Лук середній - 3;
• Оцет - 60 мл;
• Гірчичний порошок - 80 г;
• Лимон великий - 1;
• Лаврушка - 3 штуки;
• Запашний перець - 4 штучки;
• Невеликий пучок кропу;
• Сіль перець.

приготування:

1. Поріжте філе на середні шматки;
2. Змішайте сіль і борошно, обваляйте в цій суміші м`ясо і покладіть смажитися;
3. У невелику каструлю поріжте цибулину і лимон, додайте приправи, подрібнену зелень, оцет, гірчицю і воду - це наш маринад;
4. Прокип`ятіть, перемішайте і млоїте чверть години;
5. Трохи остудіть і залийте маринадом смажену рибу.

рекомендації

• Для готування беріть свіжу морську рибу;
• Вона завжди повинна бути почищена і помита;
• Маринад краще готувати в скляних чи емальованих ємностях;
• Запікати рибні страви в духовці бажано в глиняних горщиках;
• Смажити рибу треба на гарячому оливковій олії - так вона не пристане до поверхні;
• Умочуйте кожен шматок паперовою серветкою - це прибере непотрібний жир.