Готуємо куріпку в духовці

Перната дичина на столі вже сама по собі створює відчуття бенкету. Неважливо, як потрапила до вас дорогоцінна птах, з рук мисливця або з прилавка м`ясного відділу, ваше завдання - майстерно приготувати з неї блюдо і максимально розкрити смак продукту.

На свіжу куріпку (в крайньому випадку відтанула, з магазину) господині поглядають з недовірою - Недостатня вага тушка з характерним духом дичини ...

Але спробувавши один раз її добре присмачене прянощами, соковите і виключно ніжне м`ясо, ви неодмінно захочете поласувати їм ще не раз. Дізнайтеся перевірені способи, як запекти куріпку в духовці, і приступайте до справи!

Технологія запікання дичини (куріпок)

Готувати цей вид м`яса нескладно: зазвичай його смажать на сковороді або в низькій каструлі, але найкраще спробувати засмажити птицю на деку в духовці. Жар, обдають м`ясо з усіх боків, особливо зверху, швидко проникає в нього і не пересушує, до того ж на деку можна запекти особливий гарнір, який на сковороді згорить.

Правила, як в духовці готувати куріпку, прості:

1. починайте запікання спинкою вниз, щоб гіркуватий сік з спинки вийшов на деко, що не затоку інше м`ясо;
2. напівкілограмові куріпки в духовці будуть повністю готові через 1 годину, потім їх потрібно витягнути або відключити жар;
3. ніколи не використовуйте фольгу для запікання дичини - в ній вона просто вариться у власному соку, і потім буде гірчити на смак;
4. кожні 10-15 хвилин птицю потрібно поливати жирним соусом, м`ясним соком або маслом, щоб м`ясо не пересохло.

Пернату дичину в нашій кухні ніколи не нарізають на шматки до теплової обробки. Тому запікання цілої тушки - практично єдино правильний з точки зору технології спосіб.

Вам знадобиться деко з високими бортиками або рукав для запікання на аркуші і термостат для духової шафи.

П`ять кращих запечених страв з куріпки

Зверніть увагу, що в кожному рецепті куріпки в духовці присутні схожі за призначенням, але абсолютно різні за звучанням інгредієнти. Необхідна для будь-якої дичини кислинка - це або цитрус, кислі ягоди і фрукти, або вино, або ж улюблена в нашій кухні сметана.

Пряний і гострий смак вносять обов`язковий для дичини мелений чорний перець, лавровий лист, середземноморські і наші городні трави, пікантна морська сіль. У ролі маринаду, прискорює приготування, спробуйте рецепт гірчиці з медом.

Не забувайте, що дичину легко пересушити під час приготування, тому стежте, щоб жар не був занадто сильним, а поверхня птиці постійно змащуйте будь-яким жиром.

Куріпки по-грецьки

Складові:

• лимона;
• 2 куріпки;
• 200 г сала з прожилками;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• Свіжі трави (по невеликому пучку):
• орегано:
• чебрець;
• розмарин;
• петрушка;
• Сушений лавровий лист 4 шт .;
• 2 зубчики часнику;
• Чорний перець і сіль за смаком.

Духова шафа розігріти до 180 ° С. Птахів промити і обсушити рушником, натерти половинкою лимона, сумішшю солі і перцю. У черевця залежить інші спеції. Кожну обернути тонкими скибочками сала і скропити оливковою олією.

Деко змастити маслом і викласти куріпок спинкою вниз. Відправити в духовку на середню полицю на 1 годину. Протягом цього часу тричі витягувати деко, перший раз - щоб привернути птахів на грудки, ще двічі, щоб полити оливковою олією і соком, що виділився з дека.

Готовність визначаємо, проткнув м`ясо тонким сухим ножем в самому товстому місці - під натиском ножа повинен виділятися прозорий сік. Витягнути, розрізати на частини і подавати в гарячому або холодному вигляді з петрушкою і шматочками лимона.

Куріпки по-СТАРОСІЛЬСЬКЕ

Складові:

• 2 куріпки;
• 4 апельсина;
• 200 г ягід вишні;
• 100 г распаренного світлого родзинок;
• 1 стакан білого вина;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки горілки;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• сіль, чорний перець.

Пару апельсинів видавити на сік, з шкірки тонко зніміть цедру теркою. Замаринуйте вимитих і обсушених птахів в суміші соку, цедри і чорного перцю на 30 хвилин. Ниткою туго зв`яжіть ніжки і крила, щоб в духовці вони не пригорали.

На деку в духовці при 220 ° С протягом 20 хвилин обсмажте тушки з усіх боків, повертаючи їх кожні 4-5 хвилин на вершковому маслі. Приготуйте зменшите жар і поливаючи час від часу птахів виділеним соком, потримайте ще хвилин 30.

Приготуйте соус. У сотейнику підпаліть горілку, коли вигорить - додайте маринад з апельсинів, вино і мед, тихо кип`ятіть близько 3 хвилин. Розпустіть крохмаль в склянки холодної води і влийте, помішуючи в сотейник. Заваріть соус крохмалем і кип`ятіть ще 2 хвилини до прозорості.

Вийміть деко з куріпками, присолите за смаком, облийте соусом, обсипте вишнями з родзинками і відправте в духовку ще на 10 хвилин, зменшивши жар до мінімуму.

Подавайте в гарячому вигляді з часточками останніх двох апельсинів.

Куріпки «Тургеневские» в сметані

Складові:

• 2 куріпки;
• 150 г вершкового масла;
• 400 г жирної сметани;
• 1 морква;
• 1 антонівське яблуко;
• листя селери;
• зелень петрушки;
• сіль, чорний перець, лимонний сік.

Очистіть і обсушити птицю, натріть її крупною сіллю з перцем і лимонним соком, трохи соку влийте в черевце, туди ж закладіть крупно натерті моркву і яблуко. Виверніть ніжки назад і скріпіть їх ниткою з крильцями.

На деко покладіть нарізане кубиками масло. Покладіть тушки спинкою вниз і відправте лист в духовку, нагріту до 220 ° С на 1 годину. Протягом цього часу кілька разів відкривайте духовку, щоб перевернути куріпок і змастити підсихаючою місця сметаною і витопити соком з маслом. За 10 хвилин до готовності засипте м`ясо нарізаною зеленню і рясно залийте сметаною, що залишилася. Подавайте в гарячому і в холодному вигляді.

Куріпки в медово-гірчичному соусі в рукаві

Складові:

• 2 куріпки;
• 3 столові ложки меду;
• 2 столові ложки гірчиці в зернах;
• лимонний сік;
• сіль, чорний перець за смаком.

Підготовлені тушки рясно змастіть соусом з меду, гірчиці, солі, перцю і лимонного соку. Помістіть птахів в рукав для запікання і покладіть на сухе деко або лист спинкою вниз. Зв`яжіть кінці рукава ниткою, залишивши щілини для виходу пара.

Надішліть деко в духовку з температурою 220-240 ° С на 20 хвилин. Переверніть тушки на грудки, обережно, щоб не розірвати рукав і не дати соусу протекти. Ще через 30 хвилин вимкніть духовку, але залиште м`ясо остигати в ній приблизно на півгодини.

Ця страва добре подавати повністю остиглим, з гарніром з тушкованих пряних овочів (моркви, кореня селери і петрушки, пастернаку), макаронами, крутий пшеничною кашею.

Куріпка з часником і кунжутною пастою

Складові:

• 2 куріпки;
• 20 г рослинного масла;
• 100 г кунжутної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• по 1 столовій ложці насіння льону і кунжуту;
• морська сіль крупного помелу;
• лимонний сік.

Якщо не вдалося придбати кунжутну пасту, приготуйте її домашній варіант: півсклянки кунжуту змолоти в кавомолці або блендері і розім`яти з кунжутним маслом до консистенції густої сметани, витримати добу в прохолодному місці.

Куріпок обробіть перед запіканням, намагаючись не пошкодити шкіру. Роздавите часник, змішайте його з лимонним соком і натріть цим тушки, закладаючи трохи в черевце. Обсипте птицю морською сіллю, але не пересолити.

Кунжутною пастою обмажте грудку і стегенця, покладіть спинкою на деко з маслом і відправте в духовку при 180 ° С на 1 годину 10 хвилин. Через деякий час переверніть тушки набік, ще згодом - на інший. Якщо паста з грудки стала сповзати, зберіть її столовою ложкою або лопаткою і покладіть назад на товсті частини птиці.

Чи не пересушити м`ясо: якщо прокол ножем на готовність показав прозорий сік, відключайте жар і потримайте м`ясо в духовці ще 15 хвилин, потім подавайте з скибочками лайма чи лимона, відвареним рисом, пшеничною кашею.