«Яблука на снігу»: як замочити улюблені фрукти на зиму?

Яблука - це дієтичний фрукт, який по праву любимо і дорослими, і дітьми. На жаль, взимку на прилавках практично неможливо зустріти натуральних продуктів, які трепетно вирощувалися дачниками і не оброблялися пестицидами або іншими хімікатами. Тому серед російських людей настільки популярні найрізноманітніші варіації заготовок справжніх яблук на зиму.

Ми робимо з їх м`якоті варення, джеми і компоти. Але найбільш затребуваним, і одночасно доступним рецептом стає їх вимочування. Готові мочені яблука можна не тільки вживати в «чистому»Вигляді, але і додавати в салати та інші страви. Рецепти мочених яблук численні, і їх приготування цілком залежить від ваших особистих смакових переваг.

Чим примітно дане блюдо?

Моченими яблуками можна не просто поласувати в зимову пору, а й заповнити дефіцит вітамінів і мікроелементів, такий характерний для сезону. Це дивовижне блюдо примітно, в першу чергу, збереженням у фрукті всіх його корисних речовин.

При цьому смак плодів зовсім не втрачається, швидше навпаки, - набуває небувалої пікантність і витонченість.

Рецепт мочених яблук на холодну зиму передавався століттями, з покоління в покоління. На Русі жінки вважали за краще замочувати продукт у дерев`яних бочках і спеціальних поклажі, присмачуючи його розсолом з різними вишуканими прянощами і спеціями.

Зараз зовсім необов`язково мати в своєму будинку цілий льох, щоб впоратися з приготуванням настільки простого соління. Тим більше що скляна тара нерідко використовувалася при замочуванні і у «родоначальниць»Даного рецепта. Звичайно, якщо у вас є можливість виготовити продукт в бочці - сміливо робіть це.

Але якщо такої можливості немає - не турбуйтеся. Ви впораєтеся і з застосуванням звичайного бутля. Головне - дотримуватися традиційної технології і заготовити фрукти правильно. Тоді у вас є всі шанси зберегти їх смакові і корисні якості до наступної весни!

Рецепти домашніх мочених яблук мають на увазі три види заготовки - простий, кислий і цукровий. Перш за все, вам необхідно підібрати для себе найбільш підходящі сорти фруктів. Плоди, призначені для вимочування, обов`язково повинні бути пізніми, осінніми та повністю зрілими.

У той же час з дуже м`якими, крохмалистими фруктами у вас, швидше за все, нічого путнього не вийде. Оптимально відповідний сорт - антонівка. Також годяться «ананаси», Тітовка і пепінка. Більш тверді сорти потребують попередньої обробки і підготовки - їх потрібно витримувати і доводити до потрібної щільності кілька тижнів.

Головне - знайти золоту середину, не купуючи занадто жорсткі і дуже м`які фрукти. Чи варто говорити про те, що для якісного рецепта мочених яблук в бочці підійдуть тільки натуральні продукти? Купуйте їх у перевірених людей, які мають свою ділянку і ніжно ставляться до врожаю на ньому. Вимочувати фрукти, наповнені хімією, просто безглуздо.

Обов`язково простежте, щоб обрані вами плоди були цілісними і якісними. Ні в якому разі не допускайте додавання в ємність гнилих фруктів. Тут як ніколи доречною буде приказка - «ложка дьогтю псує бочку меду». І дійсно, навіть якщо гниття незначно і практично незримо, і розташовується його осередок лише на одному з плодів, всі інші плоди незабаром будуть заражені ім.

Варто також врахувати, що при вимочуванні необхідно постійно підливати рідину в ємність, оскільки спочатку вода вкрай швидко вбирається в м`якоть. Поверхня фруктів починає оголятися, а значить, настає їх псування.

рецепти вимочування

Як ми вже говорили, існують різні способи приготування цього споконвічно російського делікатесу. І сьогодні ми зібрали для вас найкращі з них, ті, що вийдуть навіть у дилетанта і обов`язково порадують результатом всю сім`ю.

Улюблені фрукти вимочуються в воді з додаванням різних інгредієнтів. Серед них можуть бути прянощі і спеції, в тому числі і екзотичні, галун і гірчиця, лаванда, мед і борошно, м`ята, базилік і чебрець, листя яблуні, вишні і чорної смородини. Деякі досвідчені домогосподарки примудряються робити смачне мочіння навіть з капустою!

Рецепт класичних мочених яблук з медом, смородиною і медом

Вам знадобиться: яблука, листя чорної смородини, 150 г кухонної солі, розсіл (300 г меду на 10 л води), м`ята, листя вишні, 100 г солоду або житнього борошна:

• Ретельно промийте ємність, в якій будете готувати страву;
• На дно сухої банки або бочки вистелити тонкий пласт смородинового листя;
• Поверх нього утрамбуйте два шари яблук;
• На поверхню покладених в ємність фруктів покладіть шар вишневих листя;
• Потім знову помістіть в банку два шари фруктів;
• Покладіть на них дуже тонкий шар перцевої м`яти (свіжої!);
• Додайте останні два шари плодів, а поверх них розподіліть асорті з листя;
• Накрийте всю «піраміду»Гуртком, а поверх нього поставте вантаж;
• Тим часом, займіться приготуванням розсолу. Для цього розчиніть у теплій воді, що дистилює всі компоненти, призначені для нього (мед, сіль, солод або житнє борошно). Слідкуйте за тим, щоб інгредієнти змішалися між собою. Остудіть воду до стану кімнатної температури і знову гарненько збовтайте;
• Не знімаючи вантажу, влийте розсіл до фруктів;
• Слідкуйте, щоб гурток був завжди покритий водою, інакше продукти зіпсуються. Дотримуйтеся вимог ваше майбутнє блюдо при температурі до +18 градусів. Мочені яблука будуть готові до вживання через 4-6 тижнів.

Рецепт пікантних мочених яблук з гірчицею

Вам знадобиться: яблука, заливка з 10 л води, 100 г кухонної солі, 3 ст.л. сухої гірчиці:

• Зваріть міцну розсіл. Для цього розведіть у воді сіль і гірчицю, додайте цукор за смаком, помістіть на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи;
• Потім зніміть розсіл з плити і остудіть його;
• На дно ємності для соління складіть тонкий пласт соломи, або асорті з листя (вишневі, смородинові, яблуневі);
• Покладіть фрукти, щільно притискаючи один до одного, шарами;
• Накрийте пресом;
• Залийте в ємність розсіл за вказаною в першому рецепті схемою. Стежити за «пасивним» приготуванням страви потрібно в аналогічному режимі. Яблука з гірчицею виходять особливо ніжними, і одночасно вишуканими.

Рецепт мочених яблук зі свіжою капустою

Вам знадобиться: 3 кг яблук, 4 кг свіжої капусти (білокачанної), 2-3 середніх моркви, 3 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру:

• Промийте овочі і фрукти. Морква додатково Очистіть за допомогою ножа і натріть на тертці. Допускається додавання готової маринованої моркви, але новачкам слід утриматися від таких експериментів;
• Дрібно наріжте капусту;
• Змішайте її з тертою морквою, цукром і сіллю, відіжміть до виділення соків;
• Покладіть в ємність для мочіння плоди в пошаровому вигляді, як зазвичай. Обов`язково щільно притискайте їх один до одного! Між шарами кладіть овочеву суміш;
• Зверху покладіть щільний шар свіжої капусти, і ретельно утрамбувати його;
• Залийте яблука соком овочів. Якщо його недостатньо, додатково введіть розсіл (на 1 склянку води по 1 ст.л. цукру і солі);
• Поверх усього соління складіть кілька свіжих листків капусти і помістіть тарілку. На неї обов`язково поставте гніт. Не забувайте про регулярне додавання рідини в блюдо. Дотримуйтеся вимог фрукти і овочі 2 тижні при кімнатній температурі, і ще 2 тижні в більш прохолодному місці.

Плоди з капустою виходять чудово смачними, і можуть бути використані в якості готового салату на зимовому застілля.

Ви можете використовувати ваш продукт, готовий до вживання, як завгодно. Придумуйте свої рецепти салатів з моченими яблуками, експериментуйте і імпровізують! Увімкніть свою творчу жилку в повсякденному кулінарному процесі. Смачного!