Як приготувати курячі шлунки?

Дуже часто деякі не готують субпродукти, такі як курячі пупочки, думаючи, що з них нічого їстівного і смачного не може вийти. Однак не варто так швидко поспішати на їх рахунок!

Знаючи, як правильно приготувати курячі шлунки, можна створити з них масу смачних страв, починаючи від салатів і супів і, закінчуючи різноманітними індивідуальними смаженими, тушкованими і іншими стравами.

Але перед тим як приступити до процесу готування, потрібно простежити, щоб наші делікатеси були правильно очищені. Якщо ж вони не очищені, їх слід розрізати, але не до кінця по «шов», залишивши половинки з`єднаними.

З їх внутрішньої поверхні обов`язково ножем знімається плівка і потім, пупки промиваються проточною водою. Вже очищені, вони ще раз промиваються, для видалення залишків гастролітів.

Щоб курячі шлунки були ніжними, їх попередньо потрібно відварити, тому що просто при смаженні і гасінні такого результату не домогтися. Але скільки потрібно варити курячі шлунки?

Варяться вони близько години з корінням, лавровим листом, цибулькою, бульйонні кубики і іншими різними добавками вже на свій смак. А після варіння їх вже сміливо можна гасити, і смажити.

Для гасіння використовуються всілякі соуси: сметана (вершки), майонез, томатний і соєвий соус, з додаванням цибулі, грибів, моркви, солодкого перцю, огірків, сиру і інших продуктів, на свій розсуд.

Що ж готують з курячих шлунків?

З них можна приготувати безліч цікавих страв, все блюда з курячих шлунків виходять смачними, корисними, дієтичними. Дуже легко з них готується навіть плов. Для цього пупочки потрібно обсмажити до рум`яності в посуді, в якій буде готуватися наш плов.

Поперчити, посолити, додати дрібно нарізану цибулю, терту моркву, всипати промитий рис, залити водою, щоб вона покривала його на два пальці, а в рис покласти кілька зубчиків часнику в повному обсязі очищених. Гасити на слабкому вогні до готовності, яку можна визначити по рису.

Відвари шлуночки зі спеціями, перекрутивши їх через м`ясорубку і перемішавши з рубаним яйцем, цибулею і майонезом, можна отримати смачну намазку для бутербродів.

Рецепти приготування курячих шлуночків

Курячі шлуночки тушковані

Знадобляться такі продукти:

1. упаковка пупков;
2.  цибуля ріпчаста;
3.  морква;
4.  сметана;
5.  сіль;
6.  чорний мелений перець;
7.  спеції;
8.  рослинна олія.

Наш головний інгредієнт потрібно очистити від плівок і зрізати видимий жирок, ретельно промити під проточною водою і відварити. Пупки за бажанням можна залишити цілими або розрізати на частини.

Три великі головки ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння, промиваємо під струменем води, дрібно рубаємо. Ставимо на вогонь розігріватися сковорідку з високими бортами, наливаємо в неї трохи олії рослинного.

На розігріту поверхню викладаємо подрібнений ріпчаста цибуля. Зменшивши вогонь до мінімуму, під кришкою тушкуємо цибулю близько десяти хвилин. Очистивши морква від шкірки, гарненько вимити і крупно натираємо на тертці. Потім відправляємо її і наші вже зварені шлуночки до цибульки на сковорідку.

Все це заливаємо окропом, півсклянки води цілком достатньо, і ставимо гаситися, накривши кришкою, приблизно на годину. Але потрібно дивитися, буває і таке, що цього часу може бути мало.

Якщо вода вся випарувалася, підлити ще. Коли страва майже готова, додаємо в сковорідку три ложки сметани або вершків, перчик, сіль і спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні ще близько десяти хвилин.

На стіл подаємо, прикрасивши свіжою зеленню, яку попередньо промиваємо під проточною водою, струшуємо зайву вологу і дрібно нарізаємо. Приготовлені таким способом шлуночки виходять дуже смачними, ніжними і тануть у роті.

 Курячий рулет з желатином

Такий рулет є найгарнішою закускою як для святкового столу і звичайного ситного сніданку, так і для перекусу. Приготувати його зовсім нескладно.

Наведемо кілька рецептів його приготування.

Нам потрібні такі інгредієнти:

1. курка - до кілограма;
2. желатиновий порошок - один 20-грамовий пакетик;
3. пупки курячі відварні - 300 грам;
4. болгарський перець - два різнокольорових;
5. зелень, сіль, перець.

Потрібно обробити курку, шкірку видаляти не обов`язково, зрізати з кістки м`ясо і порезть його на невеликі шматочки. Складаємо курячі м`ясо і пупочки в мисочку, перчимо, солимо. Дрібненькими кубиками нарізаємо половинки болгарського перчика.

Розмішуємо в склянці води желатин, до повного його розчинення, а після проціджуємо. Беремо щільну фольгу, в якій будемо готувати наш рулетик, в неї складаємо отриману масу, заливаємо желатином і закриваємо, щоб вміст не виливалося.

Ставимо наш пакет в глибоку ємність, заливаючи його повністю водою, варимо рулет приблизно годину. Після закінчення часу дістаємо пакет і не відкриваючи, залишаємо студії, потім кладемо в холодильник на ніч або на п`ять годин.

Пакет розрізаємо і виймаємо готовий рулет. Подаючи, розрізаємо його на середні шматочки, прикрашаючи зверху свіжою зеленню.

 Складові:

1. куряче філе - 700 грам;
2. солодка паприка - столова ложка без верху;
3. желатин - 30 грам;
4. часник - 5 середніх зубчиків;
5. сушений кріп і петрушка - пів чайної ложечки;
6. сіль.

Обсушити вимите філе і нарізати маленькими шматочками. Почистити часник і, видавивши його за допомогою часничниці, додати до м`яса. Посолити, поперчити і додати зелень, паприку і в сухому вигляді желатин.

Все добре перемішати, викласти в рукав для запікання і міцно закріпити. Для спокою, можна покласти в ще один рукав, а потім поставити в духовку на годину. Вийняти форму з духовки і залишити остигати.

Коли охолоне - прибрати в холодильник на 6 годин. Застиглий рулет вийняти з пакетика і викласти на блюдо, попередньо розрізавши на шматочки. За рахунок спецій і болгарського перчика, рулет в розрізі виглядає дуже красиво і цікаво.

Шлуночки, запечені з овочами

  Складові:

1. курячі шлуночки - упаковка;
2. ріпчаста цибуля;
3. помідори;
4. твердий сир;
5. курине яйце;
6. свіжа зелень;
7. сіль;
8. чорний перчик горошком;
9. спеції;
10. лавровий лист;
11. рослинне масло для обсмажування.

В першу чергу потрібно розморозити наш основний інгредієнт, вичистити від плівки, зрізати видимий жир і вимочити в холодній воді деякий час. Потім викласти підготовлені пупочки в каструльку, залити водою і варити близько години.

У вийшов бульйон додати сіль, кілька лаврових листів і пару горошин чорного перцю. Поки варяться шлуночки, можна підготувати наші овочі. Для цього половину головки цибулі почистити від лушпиння і дрібно нарізати кубиками.

На вогонь поставити розігріватися сковорідку, налити в неї трохи рослинного масла, викласти подрібнений ріпчаста цибуля і обсмажити до готовності, періодично його помішуючи. Три свіжих томата ретельно помити і порізати на маленькі шматочки.

Викласти їх в сковорідку до цибулі. Трохи зменшити вогонь і тушкувати помідори з цибулею, накривши кришкою, десять хвилин. готові пупки вийняти з бульйону і залишити в друшляку, щоб пішла вся зайва рідина.

Потім, потрібно шлунки відправити в сковорідку з овочами, перемішати всі інгредієнти і продовжити тушкувати ще приблизно десять хвилин. Додати трохи солі і спецій за смаком. Гарненько помити свіжу зелень і дрібно порубати.

Викласти її в сковорідку. Зелень можна використовувати будь-яку, яка більше подобається. Потім беремо середній шматок твердого сиру, крупно натираємо на тертці і також викладаємо в сковороду. При цьому вогонь вимикаємо і накриваємо кришкою.

Беремо форму для запікання, перекладаємо в неї шлуночки з овочами і сиром. Туди ж розбиваємо одне сире яйце і все перемішуємо. Форму ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо близько десяти хвилин.

Після закінчення часу страва готова і може подаватися на стіл. Найкраще його подавати з відвареним рисом.

Шлуночки в горщиках

Складові:

1. шлуночки - кілограм;
2. майонез - упаковка;
3. цибулина - 4 середніх;
4. перець.

Прокрутити пупочки через м`ясорубку з цибулею, посолити, поперчити, змішати з майонезом і викладе в горщики. Поставити запікатися в попередньо розігріту духовку на 1,5 години.

Приємного вам апетиту і будьте здорові!